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实战经营 当前第396页
餐饮管理中的菜单的作用与价值
菜单，顾名思义就是酒楼菜馆为了方便顾客而印制的菜肴目录。从广义上来讲，即店家向人介绍本...
餐饮经营中的采与供
饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部形象。饭店的餐饮经营，占饭店年营业...
餐饮企业控制成本的三个步骤
一：首先餐饮企业要根据目标销售市场，确定目标成本率餐饮企业根据餐厅所处的地理位置和自身...
餐饮企业内部成本控制
内部成本控制是餐饮企业在日趋激烈的餐饮市场竞争中获得竞争优势的重要方法之一，近年来，随...
餐饮管理的基本原理
作为餐饮管理者，首先得对餐饮管理的有关内容进行了解。而餐饮管理的基本原理则是管理者入门...
餐饮多元化的营销策略
餐饮行业是当前我国服务业的支柱行业，餐饮行业凭借其广阔的受众群体创造了几大的利润空间，...
餐饮勤俭节约文化的建立
一、培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化店的成本是不是控制得好，归根到底取决于员工...
酒店餐厅管理制度
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟...
餐饮的产品防护措施
作为餐饮行业来说，产品防护是保证食品安全的一项重要工作。无论是采购环节，还是菜品出品环...
如何用7个简单步骤激励团队
你想要一个积极进取的团队吗，想要你的员工快乐工作并为你的企业积极贡献吗?我经常被管理者...
将菜肴品牌保护进行到底
正当成都餐饮业为自己经营的菜品的独有和保密而殚精竭虑之时，来自东瀛之国的消息却使那些潜...
菜品创新根深才能叶茂
随着中国社会经济的健康、快速发展，餐饮业也走向火爆，做餐饮的队伍迅猛壮大，餐饮企业间的...
餐馆要请经验丰富的厨师做指导
对于一个餐馆来说，厨师所起到的作用是不言而喻的(在前面已有阐述)，餐馆里的有形产品——...
宴席菜单设计原则
中式宴席一般分三步；酒水凉菜，热菜大菜，面点主食。一般而言，越是高档的宴席，酒水的配置...
设计菜品组合的四大原则
一个餐厅投入生产经营后，如何衡量或评价现有的餐饮产品、公众需求以及市场竞争？如何推出或...
精美菜点与相得益彰的盛器
中国烹饪历来讲究美食美器。一道精美菜点，盛放在与之相得益彰的盛器中，更能展现出菜点的色...
餐企把厨房做“透明”顾客也放心
推荐饭馆餐饮店要赢得顾客，就应加大厨房的透明度。以海鲜饭馆餐饮店为例。由于海鲜是鲜活的...
菜价上涨留住食客有妙招
蔬菜价格上涨，必然会增加餐饮店的原材料的成本，因此很多餐饮店老板选择了提高菜品价格来保...
酒店菜品价格制定程序
1、第一个月：配送中心、基地、店面共同设定综合毛利率。①配送中心负责制定采购计划成本(...
如何做好基层管理
随着企业间竞争的日益激烈，企业对基层管理人员综合素质的要求也在不断地加深，基层管理者的...
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