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酥皮牛排酒楼热卖菜品青椒海鲜卤水配方

牛排初加工：1、安格斯牛肋排30斤改刀成大块，冲去血水后沥干，放入青椒海鲜卤水中小火浸...
川味秘制百年老卤-卤肉卤菜配方

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经...
广式腊肉猪肉制品加工工艺

①配料标准：主料：猪肉100公斤。辅料；细盐3公斤，白糖4公斤，红酱油3公斤，白酒2公...
麻辣鸭脑壳麻辣卤水制作

批量预制：1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。2、在...
单品爆款菜-麻辣兔头兔头卤制技术

原料：卤好的兔头10个。调料：红油75克，辣椒面、味精各3克，熟芝麻、葱姜片各1克，香...
正宗卤肉饭独家秘方及制作技巧

制作方法：1、五花肉改刀：将带皮五花肉60斤洗净，改刀成2厘米长、05厘米厚的条。2、...
天津酱肉猪肉制品加工工艺

①配料标准：主料：猪白肉（净肉）5000克。辅料：食盐200克，酱油250克，白糖50...
配方准确、实用性强的卤水配方

给大家提供一款试制过、效果非常不错的卤水配方资料。制作：1.龙骨、老母鸡各7500克，...
大厨特色旺销菜金牌酱卤手撕鸡

制作：邱东禹这道菜选用北京黄油柴鸡，以自调酱汤卤焖入味，口味古朴、酱香味浓，卤好的柴鸡...
酱板鸭的制作技术及诀窍

湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“...
金牌蜜汁烤排骨（粤式风味十足的酒桌小菜）

烤肉串是路边烧烤摊的小吃，南宁市邕城小福楼的师傅将蚝油、花生酱、芝麻酱等多种调料用于排...
小吃店现捞鸭脖配方

现捞属于卤菜的一种，但做法完全区别于传统卤菜，因其麻辣鲜香咸甜，口感丰富有层次而深受年...
川菜卤水的制作配方保存与使用

一、川菜卤水的制作配方配方以下：八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０...
酱猪手卤水调制有方法

将猪手从尖部对剖开，用冷水冲2个小时去血水，然后飞水，洗净脏污，放入卤水中卤制，卤至刚...
古法花雕鸡/土鸡用花雕卤汤焖（热销百万的菜品技术解密）

关樊：武汉丽华园中餐行政总厨兼出品总监销售方略武汉的宴席讲究四全，指的是“全鸡、全鸭、...
飘香鱿鱼头飘香卤水配方与制法

原料:冰鲜鱿鱼头750克飘香卤水5升自制飘香料25克自制飘香混合油40毫升色拉油2升(...
香辣酱罐焖肉「特色香辣酱卤汁的配方与做法」

如何卤制出色靓香浓，味入骨的食品？首先，添加香料的作用是开胃、化食、祛病健身，它有一个...
骨里香卤肉

骨里香卤猪尾配方：调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有...
老厨师研制的特色酱牛肉制作配方

一、材料与用具1.材料：牛肉，调味料，香辛料等（详见配方）。2.用具：切肉刀，剔骨刀，...
清真酱牛肉的加工方法

清真酱牛肉的做法非常简单，按照此菜谱做出的酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散...

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