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干制肉制品--肉脯的加工
肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等,这类产品的加工方式一般为精选瘦肉经过熟制加工,后干燥成...
台湾烤肠的配方与工艺
台湾烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料,经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料,灌肠后速冻保存,...
鸡肉丸的制作
一、原料肉的选择:选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为...
制作辽源龙山香肠
辽源龙山香肠在北方及京津地区饮誉很高,其制作方法严格,系用羊肠衣灌制而成,别具风味。一...
制作广东腊肠
用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾...
加工制作小红肠
小红肠始创于维也纳,又名热狗。它也是一种灌肠制品。属于乳化型灌肠的一种。一、主料牛肉3...
常州火腿的加工技术
1、原料薄百页25公斤。2、配料味精150克,糖精3克,盐2.5公斤,酱色200克,茴...
醉鸡与鸡肉松的制作工艺
醉鸡的制作醉鸡香醇可口,略带酒味,肉质松脆,不粘牙。特别受老人、儿童喜爱。(1)原料1...
蘑菇热狗肠配方及加工工艺
蘑菇热狗香肠是一种采用冷冻鸡胸肉为主要原料,经绞切腌制后添加辅料进行乳化,后经真空滚揉...
哈尔滨红肠的加工工艺
灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一,其特点是配料中不加酱油而多加淀粉,主料除猪肉外,一般还...
特色酱卤肉工艺及配方
一、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5...
骨肉相连的加工制作
一、配料原料∶腌料∶水=100∶8∶8原料为鸡腿肉和鸡胸软骨,其比例为7∶3,假如你选...
加工制作香辣猪肉干
一、配料标准:猪瘦肉10公斤,精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500...
鸡米花的加工配方及工艺
鸡米花是一种采用鲜鸡腿肉为原料,经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的...
泡凤爪的制作技术
一、毛坯制作:彻底解冻——剪指尖——开水下爪改小火煮20分钟——捞出后凉水中冷却——切...
新式猪血香肠的加工技术
一、基本配料主料:猪血4kg,肥肉3.5kg,猪皮1.5kg,熟淀粉0.5kg,肉肠0...
八款牛肉产品的加工制作
一、清真酱牛肉1、配料标准:主料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂...
果脯香肠的制作工艺
1.配方猪肉100公斤,其中瘦肉占60%~70%,肥肉占40%~30%,冬瓜蜜饯3公斤...
咖喱牛肉擘酥的制作方法
一、原料配方馅料:牛肉350克、油咖喱30克、洋葱100克、食盐5克、花生油20克、白...
低脂脆肉丸加工方法
低脂脆肉丸又名潮州肉丸,源自广东潮汕,在沿海及港台地区长盛不衰。其风味独特,口感鲜香脆...
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