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五种鹅肉制品的生产技术
一、脆皮鹅1、制坯选用3-3.5公斤肥嫩仔鹅,宰杀、去毛后在右肋翅下开6-8厘米长的口...
香肚的制作方法
工艺流程:选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品主要原料...
香肠的加工技术
一、原料及辅料选择原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好...
肉松、肉脯、肉干的加工技术
肉松、肉脯和肉干都属于脱水肉制品。这些制品营养丰富、易消化、食用方便、易携带、易贮藏。...
牛肉嫩化的几种方法
现在市场上对“肥牛”的需求量很大,而嫩度是"肥牛"的一个非常关键的指标,如果嫩度不好,...
上海大红肠加工技术
上海大红肠在上海比较畅销的一个低温肉灌肠产品,外表红润,风味独特营养丰富。配料标准:主...
琥珀肉丁的简易生产工艺
琥珀肉丁是一种比较新颖的休闲美食,配合高档的包装便可作为高档的送礼佳品。该产品外表晶莹...
多味鹅肉脯制作法
多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉,经切碎、拌料、烘烤等工艺制作的薄片,成品有广味...
麻辣兔肉干加工工艺
一、原料及工艺流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克,食盐、白糖各40克,白酒10克,...
羊肉酱加工技术
羊肉制品以低脂肪、低胆固醇、低热量和高蛋白的"三低一高"特点受到越来越多消费者的偏爱。...
猪小肚加工方法
一、肚皮处理将猪膀胱(小肚)外部的筋络和脂肪切去。每只整理好的小肚重约125克,80个...
酱排骨的加工
选料选用饲养期短、肉质鲜嫩的猪,取其前夹心肋排,剁成50克左右的小块。配料以50千克排...
咸肉的腌制方法
一、原料整修原料为新鲜肉时,必须摊开凉透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片...
扎蹄的制作技巧
一、原料整修:将猪蹄剔尽细毛,洗净,从猪蹄后面开刀,将皮分开,去骨及筋膘,将皮下脂肪刮...
鸡肉松简易加工方法
随着养鸡业的迅速发展,每年都有大批蛋用型老母鸡被淘汰。如将其加工成鸡肉松,经济价值会大...
卤牛肉香肠的加工技术
配方:材料(单位:g)香肠配方:牛后腿肉1200、葡萄糖20、糖130、桃美素(顶味牌...
卤鸭的技术
要做好鸭食品必须结合鸭子的特点,从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补...
特制武汉腊肠的配方和灌制
一、选料及处理:选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨,剔去...
蒜香香肠的做法
材料:台湾肉肠(双汇、育青两个牌子的味道好)4根,奶酪片1片,紫皮大蒜1头。炸油500...
四川腊肠的制作方法
配料:鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简单,特定比例,绝不含防腐剂)贮存方法:...
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