厨艺资料菜谱大全精品教程免费餐饮技术|厨师菜谱|名吃小吃|配方秘籍

厨师之家祝您有个愉快的体验！点任意处可关闭该提示

厨艺资料

菜谱文库

全部特色菜家常菜宴席菜融合菜煲仔锅品健康养生国外精品招牌菜

凉菜热菜汤羹主食甜菜

荤菜素菜禽类野味海鲜河鲜蛋类菌类豆类水果干果野菜花卉

名店名菜热门单品流行旺菜改良创新秘制酱料食材加工

烹饪技术独家秘技厨艺诀窍

名吃小吃

全部地方名吃流行单品风味小吃烧烤熏炸涮烫火锅酱卤烧腊特色汤粥凉拌冷食米线米粉面食面点甜食甜点风味汤品

餐饮技术

全部肉制品加工蛋制品加工豆制品加工鱼鲜制品加工原料加工调料加工腌制酱制饮料饮品炒货加工果脯蜜饯其他技术

当前类别 餐饮技术 ─ 肉制品加工变更类别

排序方式 综合排序教程优先普通优先按关注

当前第5页

扎蹄的制作技巧

一、原料整修：将猪蹄剔尽细毛，洗净，从猪蹄后面开刀，将皮分开，去骨及筋膘，将皮下脂肪刮...
鸡肉松简易加工方法

随着养鸡业的迅速发展，每年都有大批蛋用型老母鸡被淘汰。如将其加工成鸡肉松，经济价值会大...
卤牛肉香肠的加工技术

配方：材料（单位：g）香肠配方：牛后腿肉1200、葡萄糖20、糖130、桃美素（顶味牌...
卤鸭的技术

要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补...
特制武汉腊肠的配方和灌制

一、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去...
蒜香香肠的做法

材料：台湾肉肠（双汇、育青两个牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1头。炸油500...
四川腊肠的制作方法

配料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂）贮存方法：...
干制肉制品--肉脯的加工

肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等，这类产品的加工方式一般为精选瘦肉经过熟制加工，后干燥成...
台湾烤肠的配方与工艺

台湾烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存，...
鸡肉丸的制作

一、原料肉的选择：选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜（冻）去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为...
制作辽源龙山香肠

辽源龙山香肠在北方及京津地区饮誉很高，其制作方法严格，系用羊肠衣灌制而成，别具风味。一...
制作广东腊肠

用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾...
加工制作小红肠

小红肠始创于维也纳，又名热狗。它也是一种灌肠制品。属于乳化型灌肠的一种。一、主料牛肉3...
常州火腿的加工技术

1、原料薄百页25公斤。2、配料味精150克，糖精3克，盐2.5公斤，酱色200克，茴...
醉鸡与鸡肉松的制作工艺

醉鸡的制作醉鸡香醇可口，略带酒味，肉质松脆，不粘牙。特别受老人、儿童喜爱。（1）原料1...
蘑菇热狗肠配方及加工工艺

蘑菇热狗香肠是一种采用冷冻鸡胸肉为主要原料，经绞切腌制后添加辅料进行乳化，后经真空滚揉...
哈尔滨红肠的加工工艺

灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还...
特色酱卤肉工艺及配方

一、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5...
骨肉相连的加工制作

一、配料原料∶腌料∶水=100∶8∶8原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其比例为7∶3，假如你选...
加工制作香辣猪肉干

一、配料标准：猪瘦肉10公斤，精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500...

上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一页