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扎蹄的制作技巧
一、原料整修:将猪蹄剔尽细毛,洗净,从猪蹄后面开刀,将皮分开,去骨及筋膘,将皮下脂肪刮...
鸡肉松简易加工方法
随着养鸡业的迅速发展,每年都有大批蛋用型老母鸡被淘汰。如将其加工成鸡肉松,经济价值会大...
卤牛肉香肠的加工技术
配方:材料(单位:g)香肠配方:牛后腿肉1200、葡萄糖20、糖130、桃美素(顶味牌...
卤鸭的技术
要做好鸭食品必须结合鸭子的特点,从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补...
特制武汉腊肠的配方和灌制
一、选料及处理:选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨,剔去...
蒜香香肠的做法
材料:台湾肉肠(双汇、育青两个牌子的味道好)4根,奶酪片1片,紫皮大蒜1头。炸油500...
四川腊肠的制作方法
配料:鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简单,特定比例,绝不含防腐剂)贮存方法:...
干制肉制品--肉脯的加工
肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等,这类产品的加工方式一般为精选瘦肉经过熟制加工,后干燥成...
台湾烤肠的配方与工艺
台湾烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料,经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料,灌肠后速冻保存,...
鸡肉丸的制作
一、原料肉的选择:选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为...
制作辽源龙山香肠
辽源龙山香肠在北方及京津地区饮誉很高,其制作方法严格,系用羊肠衣灌制而成,别具风味。一...
制作广东腊肠
用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾...
加工制作小红肠
小红肠始创于维也纳,又名热狗。它也是一种灌肠制品。属于乳化型灌肠的一种。一、主料牛肉3...
常州火腿的加工技术
1、原料薄百页25公斤。2、配料味精150克,糖精3克,盐2.5公斤,酱色200克,茴...
醉鸡与鸡肉松的制作工艺
醉鸡的制作醉鸡香醇可口,略带酒味,肉质松脆,不粘牙。特别受老人、儿童喜爱。(1)原料1...
蘑菇热狗肠配方及加工工艺
蘑菇热狗香肠是一种采用冷冻鸡胸肉为主要原料,经绞切腌制后添加辅料进行乳化,后经真空滚揉...
哈尔滨红肠的加工工艺
灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一,其特点是配料中不加酱油而多加淀粉,主料除猪肉外,一般还...
特色酱卤肉工艺及配方
一、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5...
骨肉相连的加工制作
一、配料原料∶腌料∶水=100∶8∶8原料为鸡腿肉和鸡胸软骨,其比例为7∶3,假如你选...
加工制作香辣猪肉干
一、配料标准:猪瘦肉10公斤,精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500...
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