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川味辣椒油的制作【秘制红油制作】
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便...
四川灯影牛肉制作技术图解
主料：牛肉500克辅料：盐3克糖5克八角3个花椒150粒辣椒粉2克干辣椒3个食用油50...
自制香料粉（私藏秘方）
在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马在战斗，往往是组合起来，发挥协同作战的作用。每一种原料...
藤椒油的传统制作技术
最近几年，口味清爽、麻香浓郁的藤椒油成了“郫县豆瓣酱”外使用最广泛的川菜调料，藤椒又名...
十款特色红油熬制技术
说起红油，许多的厨师对它都非常感兴趣，不同的红油可以制作不同的菜品。这些红油是怎么制作...
中国烹饪工艺学-通用香汤（混合药料型）
通用香汤一般为广泛使用。除了特殊品牌的卤水、火锅之类外都可应用。用时舀适量香汤兑入即可...
川式泡菜的制作及技术关键
最近十几年，川菜持续在全国各地火爆，就是四川平常百姓家里的随饭小菜——泡菜，也受到了大...
咖喱羊腩炖素糕
原料：羊腩350克，素糕200克，胡萝卜50克。调料：葱、姜5克，咖喱油20克，盐4克...
金牌鸳鸯烙
原料：黄瓜、南瓜丝各250克，干生粉100克，鲜虾仁碎10克，色拉油2000克。调料：...
辣酱螃蟹
原料：活海蟹500克，盐15克，冷开水400克，白酒100克。调料：青葱30克，炒香的...
白菜泡菜
原料：A长种大白菜1棵（重约2400克）。B蒜泥45克，姜泥30克，虾油（鱼露）90克...
芥菜泡菜
原料：芥菜1千克，小葱250克。调料：粗盐450克，清水2千克。佐料：干辣椒100千克...
白萝卜泡菜
原料：A白萝卜2千克，粗盐80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，虾油15-30...
白菜泡菜
原料：A长种大白菜1棵（重约2400克），粗盐120克，清水1杯（重约200克）。B胡...
风干鱼
原料：鲫鱼5条重约750克。调料：盐50克，五香粉2克，老姜20克，大葱、料酒各10克...
川西酱肉
原料：不带皮的猪五花肉（三肥七瘦）1000克。调料：甜面酱150克，精盐50克，醪糟汁...
复合酱油配方及制作技术视频教程
这套教程全面系统的讲解了复合酱油配方及制作技术，由厨师之家携手星级酒店主厨联合制作，细...
腊汁肉正宗商用技术视频教程
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陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求...
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子
这款手工猪肉丸子以其独特的口感、质朴的食材和精心的制作工艺获得无数食客的青睐，它的用途...
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