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川味辣椒油的制作【秘制红油制作】
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便...
四川灯影牛肉制作技术图解
主料:牛肉500克辅料:盐3克糖5克八角3个花椒150粒辣椒粉2克干辣椒3个食用油50...
自制香料粉(私藏秘方)
在烹调过程中,香辛料不是单枪匹马在战斗,往往是组合起来,发挥协同作战的作用。每一种原料...
藤椒油的传统制作技术
最近几年,口味清爽、麻香浓郁的藤椒油成了“郫县豆瓣酱”外使用最广泛的川菜调料,藤椒又名...
十款特色红油熬制技术
说起红油,许多的厨师对它都非常感兴趣,不同的红油可以制作不同的菜品。这些红油是怎么制作...
中国烹饪工艺学-通用香汤(混合药料型)
通用香汤一般为广泛使用。除了特殊品牌的卤水、火锅之类外都可应用。用时舀适量香汤兑入即可...
川式泡菜的制作及技术关键
最近十几年,川菜持续在全国各地火爆,就是四川平常百姓家里的随饭小菜——泡菜,也受到了大...
咖喱羊腩炖素糕
原料:羊腩350克,素糕200克,胡萝卜50克。调料:葱、姜5克,咖喱油20克,盐4克...
金牌鸳鸯烙
原料:黄瓜、南瓜丝各250克,干生粉100克,鲜虾仁碎10克,色拉油2000克。调料:...
辣酱螃蟹
原料:活海蟹500克,盐15克,冷开水400克,白酒100克。调料:青葱30克,炒香的...
白菜泡菜
原料:A长种大白菜1棵(重约2400克)。B蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)90克...
芥菜泡菜
原料:芥菜1千克,小葱250克。调料:粗盐450克,清水2千克。佐料:干辣椒100千克...
白萝卜泡菜
原料:A白萝卜2千克,粗盐80克,白糖20克。B蒜泥15克,姜泥10克,虾油15-30...
白菜泡菜
原料:A长种大白菜1棵(重约2400克),粗盐120克,清水1杯(重约200克)。B胡...
风干鱼
原料:鲫鱼5条重约750克。调料:盐50克,五香粉2克,老姜20克,大葱、料酒各10克...
川西酱肉
原料:不带皮的猪五花肉(三肥七瘦)1000克。调料:甜面酱150克,精盐50克,醪糟汁...
川式万能红烧酱料制作技术及三大热门浇头实战应用
这套教程详细讲解了川式万能红烧酱料、红烧牛肉红烧牛肚红烧肥肠的制作方法,打造标准化、低...
通用醇香下饭肉酱制作技法
本教程教授一款以猪肉馅为主要原料的醇香下饭肉酱的制作方法,成品色泽油润红亮,肉粒饱满分...
油酥花生、盐炒花生及花生碎的制作
本节课深入讲解了油酥花生、盐炒花生及花生碎的制作方法,作为餐饮行业中较为重要的辅助调味...
地道南昌拌藕做法(附万能香辣酱配方)
该教程详细讲解了地道南昌拌藕的做法以及所使用的万能香辣酱配方,同时还延伸了拌素鸡、拌豆...
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