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灌汤土豆条

亮点：借鉴胶东农家的做法，土豆先用高汤煨熟，走菜时用香浓味厚的清蒸猪肉罐头爆锅，再放蛏...
葱香肚条

原料：生猪肚1只（约1千克），干葱头50克，青椒圈40克。调料：A料（盐10克，姜片1...
新法扣三丝

原料：熟火腿丝50克，熟冬笋丝75克，熟猪坐臀肉丝75克，熟鸡丝50克，香菇一只。调料...
碧螺手剥河虾仁

材料：主料：河虾仁300克。配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、鸡蛋1只。调...
甲鱼血焖甲鱼

别家餐厅做甲鱼，甲鱼血多是弃之不用，而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片...
菜包酥香鱼

原料：小河鱼300克，土豆丝100克，芹菜节50克，老姜片50克，大葱节50克，料酒1...
碧绿鲜椒鲈鱼

原料：鲈鱼1条（约600克），西兰花250克，金针菇150克，色拉油10克，葱香油30...
八珍肥牛

主料：肥牛片50克辅料：杂八珍菌500克，金针菇10克，小米辣5克，黄橙椒20克，鲜汤...
烘羊膝骨配米粒面

材料：主料：羊膝骨300克，意大利米型面200克调料：小番茄5个，帕尔马芝士20克，意...
脱衣黄瓜

原料：净嫩直黄瓜300克。调料：陈醋20克，白糖20克，辣鲜露20克，生抽25克，蜂蜜...
蓠蒿炝花甲

材料：主料：花甲400克配料：蓠蒿250克、干黄椒丝8克调料：精盐5克、蚝油3克、味粉...
爽口萝卜皮

原料：切好的心里美萝卜皮500克，熟花生碎25克。调料：白醋50克，盐10克，味精15...
原汤雪笋鸡

批量预制：1、汤桶底部放上竹篦子（防止糊底），下入宰杀治净的剑阁土鸡20只（8个月左右...
柴房生态猪

材料：主料：生态猪的带皮五花肉辅料：姜片、葱节、花椒、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果、...
豆捞芦笋

成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师，在该公司厨政总监彭建的带领下，前往双流县金...
红油兔丁

红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜，红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红...
小椒炒蹄花

做法：把猪蹄卤熟去骨后，切成丁待用。锅入油，下猪蹄盯二荆条辣椒盯阳江豆豉、拍蒜、蒜苗段...
糟香鲈鱼片

原料：鲈鱼1条，干黑木耳15克。调料：海鸥牌糟卤30克，盐3克，味精5克，糖5克，鸡粉...
海带炒蹄筋

海带作为早期生产味精的主要原料，用来为口感爽滑筋道的蹄筋补味，搭配新颖、成菜鲜香，深受...
花果汁泡脆藕

材料：原料：嫩藕500g、研制调配花果干50g（水蜜桃、桔皮、苹果、蔷薇果、洛神花、金...

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