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手撕小甲鱼辣卤制作

起初创作手撕小甲鱼的灵感，来自于麻辣鸭头，麻辣鸭头现在很受年轻人的追捧，后来厨师将鸭头...
鲜鲍黄焖鸡

原料：大连鲍6只，澳带200克，土鸡肉块300克，菜心50克；辣椒丝20克，鲜花椒8克...
招牌西双版纳烤鱼云南版烤鱼很给力北京云南大厦厨师长张建辉

云南版烤鱼很给力作者张建辉（北京云南大厦厨师长）这道云南特色的烤鱼是我们店的招牌菜，使...
凤尾馄饨

原料：竹节虾8只，青菜4棵，竹荪1克，牛肉馅100克。调料：太太乐鲜香宝5克、盐5克、...
铁板银鳕鱼

制作：1、把银鳕鱼切成骨牌片后，拖匀脆浆糊，再放入热油锅里炸熟，捞出来摆放在烧热的铁板...
牛肉上浆是厨师的基本功，10种方案解析牛肉上浆、保持鲜嫩的秘密

牛肉上浆是厨师培训的基本环节，但不同厨艺水平的厨师对于牛肉上浆的方法和技巧掌握的程度自...
西蜀秘制鸡（含西蜀白切汁配方制作）「成都西蜀森林酒店招牌菜」

制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制：1、广元剑阁土鸡10只（约1500克...
北京烤鸭制作技术

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，...
咸蛋黄焗扇贝

材料：原料：袋装咸蛋黄1袋，活扇贝10只，青豆30克，玉米粒20克，胡萝卜50克，鲜迷...
辣卤素拼（含红卤水的制作方法）

调特制红卤水：1、锅下葱姜鸡油（即用鸡油炼出的葱姜油）600克烧热，加入干辣椒100克...
鲍香茶树菇

制作：1、切去鲜茶树菇的两头，取中段撕成细丝，汆一水后，再下入五成热的油锅，炸至干香且...
超详细的重庆诸葛烤鱼坊的金牌香辣味烤鱼正规制作方法

豆豉味型烤鱼（特点：色泽棕红，豆豉香浓）原料：鲫鱼4条（约1000克），豆豉、大蒜、鸡...
烟熏三文鱼青瓜卷运用了西餐食材烟熏三文鱼，加上爽口的青瓜，配上新调料番茄辣椒酱，酸辣微咸，滑嫩爽口，造型美观

此菜运用了西餐食材烟熏三文鱼，加上爽口的青瓜，配上新调料番茄辣椒酱，酸辣微咸，滑嫩爽口...
香锅黑椒牛杂麻辣油配方黑椒牛肉酱配方

相传在我祖辈时，一年正值隆冬之际，气候颇寒。时有亲朋好友来访，逢炊之际，于是提刀选牛杂...
竹篮糖醋馄饨

原料：馄饨皮250克，肉末100克，生粉15克。调料：盐4克，味精2克，白糖100克，...
香辣粉蒸蹄花

原料：猪蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥2...
川味秘制百年老卤-卤肉卤菜配方

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经...
惊艳鸡翅深受食客喜爱的下酒菜烤翅

这款鸡翅是加苹果片、柠檬片、大叶香菜腌制而成，腌制时不加红酒、牛奶，而是要放辣妹子酱和...
汽锅豆腐丸子传统丸子汤改良旺销菜

此菜从传统“丸子汤”改良而来，在肉馅里面添加四成豆腐泥，团成松软的丸子，汆至定型后加鸡...
砂锅凤爪

主料：凤爪550克，山药100克调料：八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红...

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