厨师们的家乡土菜-排骨扁豆焖卷子

原料：

猪肋排、扁豆各350克，面团200克。

调料：

A料（葱段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克）

B料（老抽5克，东古一品鲜酱油、味精各3克，盐4克，白胡椒粉、十三香各1克）

姜片、蒜片各10克，骨汤1.1千克，小葱花5克，色拉油500克（约耗50克），熟猪油20克，葱油15克。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1.猪肋排改刀成长4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米长的段。

2.锅内放入排骨，倒入清水没过排骨，大火烧沸，撇沫，煮制成熟，捞出晾凉。

3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入排骨炸至表面微黄，捞出控油。

4.锅内加入熟猪油、葱油烧热，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨汤800克，用B料调味，小火焖12分钟，将卷子整齐地摆在沙锅表面上，再倒入骨汤300克，小火焖5分钟至熟，出锅摆盘，用小葱花装饰即可。 厨师之家www.chushihome.com

卷子制作：

取标准面粉500克，加入清水200克和成面团，摔打上劲，搓成1×12厘米的条，先压扁再拉长即可。

制作关键：

传统炖菜一般先入味，味要下重一些，待汤汁不够时，须再加汤焖制，第二次汤汁浓郁后即可出锅。