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红汤敲鳝片（红汤制作）

原料：大黄鳝400克，娃娃菜150克，植物油20克。调料：红汤500克，红油20克，味...
毛血旺

食材：主料：鸭血250g、毛肚、黄豆芽100g、方火腿150g、金针菇适量辅料：姜片、...
焗鱼头双拼自制黑椒酱自制剁椒酱

亮点在成都“拾伍·味”餐厅，火局锅菜几乎每桌必点，如此受欢迎，离不开为这组菜量身打造的...
台式三杯大头虾（三杯菜谱系列风味粤菜）

此菜将主料换成肉质细嫩的大头虾，相比常见的三杯鸡更添一重鲜香；提前预热的砂锅可以持续保...
单品爆款菜-乡村哑巴兔

原料：鲜仔兔350克，嫩肉粉10克，姜蒜米各10克，泡椒20克，鸡蛋1个，干花椒30克...
大厨特色菜 - 脆皮青椒蛙（自制蔬菜汁）

这道菜麻香中带股清香，口感外部酥脆，内里清新多汁，内外融合，演绎出不一样的川味。主料：...
旺销家常菜 - 土腊肉炒小米

现在的客人喜欢吃粗粮，我将原本味淡、口感较硬的小米蒸制后加入腊肉同炒，腊肉的香气四溢，...
秘制土龟自制高汤

甲鱼和龟是湘菜厨师擅长烹制的菜品，以龟为原料的特色湘菜有很多，做法稍有改变菜的风味就会...
大厨秘制菜推荐 - 秘制平锅鱼头（秘制辣酱/自制腊肉）

煎鱼头时，一定要烹料酒，以祛除鲢鱼头的腥味;焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟，时间太短...
招牌熏牛舌制作牛舌酱

经过烟熏的牛舌满满散发出独有的肉香，仿佛在碟子上方萦绕，秘制的酱汁混合着多种香料，层层...
广东的传统特色名菜咕噜肉做法

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住...
糖醋锅巴脆皮鱼

主料：鲤鱼一条、锅巴两片、大葱、老姜、大蒜调料：芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡...
滇味松茸改良喃咪汁配方

一直以来，松茸给人的印象都是“高档货”，且多用于制作热菜。但在“七彩云”，厨师长却选用...
薛蟠炒烤肉（猛火速成鲜嫩多汁）

风味特色这道菜品的研发思路来自于传统的老北京炙子烤肉，精选羊外脊部位（一整只17千克左...
汽锅松露蒸肉饼（另附食用菌烹饪疑难解答与安全烹调须知）

创意：用汽锅烹制菌类，是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上，加入了鲜味浓郁的黑松露...
楚畹绝味鱼湖广会馆楚畹私家菜作坊招牌菜，色泽红亮，咸鲜酸辣，健脾开胃

特点：湖广会馆楚畹私家菜作坊招牌菜，色泽红亮，咸鲜酸辣，健脾开胃。此菜配方和制作方法由...
黑豆焖鸡鸡肉酱香味浓，黑豆绵软

主料：老鸡辅料：黑豆调料：色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜...
蛎黄煎槐花饱含春天气息的当季菜式制作

制作：代怀生新鲜槐花掺入鸡蛋、面粉煎至金黄，再用模具扣成圆溜溜的小饼，截面露出粒粒槐花...
蒜香石锅鳗适合冬季推出的石锅菜

鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大量的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香...
大烧马鞍桥

原料：长鱼400克，五花肉200克，蒜片20克，葱10克，姜10克，白胡椒少许调料：酱...

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