招牌熏牛舌 制作牛舌酱

经过烟熏的牛舌满满散发出独有的肉香，仿佛在碟子上方萦绕，秘制的酱汁混合着多种香料，层层刺激着味蕾，鲜香，回味。

<主料>

牛舌500克

<辅料>

茶叶、大米、红糖各150克，香料粉10克，松仁150克，大蒜子2把，红尖椒3个，香菜梗25克，花生酱20克，芝士2片，沙拉酱适量

<制作步骤>

1、牛舌解冻，冷水（水中下葱姜蒜、盐）下锅，旺火烧开，改小火煮30分钟，用筷子在舌根处戳一下，如果无血水渗出即可捞出，撕掉表面的白皮，再下入白卤水内小火卤30分钟入味，捞出后备用； 厨师之家www.chushihome.com

2、锅内下茶叶、大米、红糖各150克，拌入香料粉（五香粉、胡椒粉内掺入八角、桂皮等基础香料打碎成粉）10克，大火烧至冒青烟时，摆上篦子，码入卤好的牛舌2500克，加盖，锅沿处用湿毛巾塞紧，改小火熏3分钟，然后开盖，在牛舌上刷一层蜂蜜，再加盖，开小火继续熏3分钟，关火焖至自然凉透。

制作牛舌酱：

松仁150克入微波炉高火打2分钟出焦香，取出倒入搅拌机，下入大蒜子2把、红尖椒3个、香菜梗25克、花生酱20克、芝士2片，倒入橄榄油250克，调入盐和味粉打碎，倒出静置30分钟至蒜的味道挥发，放入冰箱冷藏保存。 厨师之家www.chushihome.com

走菜流程：

熏好的牛舌150克改成薄片装盘，裱一层沙拉酱，跟一碟牛舌酱上桌即成。