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香米菊苣三文鱼大师装盘创新菜

传统装盘要与现代装盘相结合，在掌握好透视原理的基础上，奇正相生、不拘一格。红色的三文鱼...
川西水桶鱼乌鲁木齐罗记玉玺酒店招牌菜品自制特色香辣老油酱

特点：用料讲究，麻辣鲜香主料：鲤鱼一条（约1000克）辅料：水发野生木耳100克，魔芋...
蟹粉狮子头全国闻名的江南菜式，绝对是一道经典名作

提到淮扬菜，又怎能不说其名菜“狮子头”呢？这道全国闻名的江南菜式，绝对是一道经典名作。...
清蒸武昌鱼的真传秘籍

武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜...
法国大餐冷烤鸡加工技术（色黄，口味鲜，肉质香软）

使用该方法做出来的烧鸡色黄，口味鲜，肉质香软。【原料】嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只...
中国名菜集锦-灯笼鸡做法图解

这道灯笼鸡原本是民国时期成都餐饮名店“努力餐”老板车耀先所创，后传至重庆，经演变引进会...
大厨秘制菜推荐 - 秘制干拌牛肉

四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末...
黑松露至尊鸡（大厨推荐粤菜大排档菜品）

广东大厨擅长做鸡肴，如白切鸡、水晶鸡、葱油鸡、豉油鸡、烤鸡等，莫大厨则一改传统做法，选...
铜盆虾（上海大饭堂招牌菜）

制作：郭荣这是上海大饭堂的招牌菜，源于油爆虾，并将传统版本偏甜的口味，改为了“咸鲜葱香...
两种技法烹制花椒鱼

两种烹制花椒鱼的技法分别为煸炒方法和半汤煮方法，如果是在这两种制法的基础上变换主料，那...
熟啫牦牛排创新流行粤菜

制作：田柱这道菜选用青海手切牦牛肉，用粤菜“熟啫”手法，垫蒜子、葱头上桌，淋白兰地点燃...
荷香酥鲥鱼/中国烹饪大师张志德经典鲁菜

此菜运用经典的博山酥锅技法，选择长江鲥鱼，搭配大明湖荷叶，精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺...
川菜味型荔枝味型及菜谱实例锅巴肉片

荔枝味型之名出自其味似荔枝，酸甜适口的特点，是以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒调制，...
芙蓉鸡片颜色洁白、口感鲜嫩，清新诱人

制作：刘新泉凡以“芙蓉”命名的菜品，定是颜色洁白、口感鲜嫩，一般选用无骨、无皮的动物性...
香辣炒蟹

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、...
麻婆功夫鸡（半汤式花椒菜解）

这道花椒菜属于半汤菜式，不过重用的是干红花椒，同时也结合了小葱的香味。依此菜调味的方法...
五道秘制小龙虾的做法及酱料配方

卤煮龙虾制作/蒋毅在卤煮龙虾的加工流程中，不涉及任何炒或炸的环节，处理好的小龙虾直接倒...
抛砖引玉菜品之跳水江团【王子厨房招牌菜】

江团鱼是长江中游的名贵品种，肉质鲜嫩、口感细滑，尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳...
小笼鸡爪成品皮酥肉嫩，鲜香微辣，越嚼越有劲

“小笼鸡爪”是我们原创的一道色香味俱全的招牌菜，售价是28元/份，单店限量日销四五十份...
石锅牛肉石锅牛肉配料

主料：牛腰条（内里脊肉）例份标准：220克辅料：洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段调...

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