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滇味松茸 改良喃咪汁配方
一直以来,松茸给人的印象都是“高档货”,且多用于制作热菜。但在“七彩云”,厨师长却选用...
蟹籽鹅肝卷(含芥末沙拉酱制作方法)
鹅肝的常见做法多为香煎,但吃起来有些肥腻、略带腥味,张江华将其与酸甜爽口的日本黄金条萝...
傣家牛柳
原料:牛柳200克,泰国香米80克,洋葱末15克。调料:阿香婆香辣酱30克,蚝油15克...
蒜香鸡腿菇
制作:1、鸡腿菇改刀成长段,飞水断生,捞出入烧沸的鸡汤,大火烧开后改小火煮5分钟,再关...
槽卤鸭舌
原料:鸭舌500克,大葱、姜段、胡萝卜丝各少许。调料:醪糟、盐、味精、火腿汁、鸡汁、白...
香茅焗乳鸽(含复制酱料的制作方法)
原料:乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。调料:盐、料酒、复...
茶叶熏鸡
原料:嫩鸡克,姜片克,瓜片茶叶克,精盐克,小葱克,红糖克,酱油克,饭锅巴克,绍酒克,芝...
酱香鲥鱼
鲥鱼的肉质比较厚,鱼鳞也非常坚硬,为了帮助鱼肉更好地“穿过鱼鳞”吸收酱料的风味,我在蒸...
锅贴
贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方...
青鱼秃肺 上海老正兴菜馆的独创菜
青鱼秃肺曾经是上海老正兴菜馆的独创菜。“秃肺”,指的是青鱼的肝脏,加入笋片、葱、姜、黄...
高毛利旺销粤菜酥皮焗海虹
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熘三样
熘熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤...
低温黑椒羊排
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海参京葱炒牛肉
原料:已发好的海参150克,牛肉150克,京葱50克,红椒件2克,干葱茸2克调料:盐1...
卡露伽鱼子酱鲜核桃锅巴卷
原料:虾仁20克,蟹味菇5克,蕃茄块、甜豆、鲜核桃肉、卡露伽鱼子酱各10克,水晶锅巴3...
香辣盆盆虾
原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生...
宫保松茸
原料:保鲜松茸300克熟腰果30克弹子葱10克姜片、蒜片各5克干辣椒节5克鲜花椒2克盐...
当家肉
这款“当家肉”也叫“坛子肉”,很多的餐厅都有销售,也很受顾客欢迎。“当家肉”是在梅菜扣...
冰镇土豆泥
将土豆泥和红心鸭蛋黄混合在一起做凉菜。咸香冰爽。原料:土豆泥2000克,熟咸鸭蛋黄15...
水晶海参冻 口味丰富,Q弹爽滑
特点:口味丰富,Q弹爽滑。做法:将发制好的海参切成小片,放入已制好的蹄筋皮冻汁中,加鸡...
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