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老厨师的烹饪技巧汇总上浆、焯水、调料、火候
上浆篇上浆的目的是为了肉嫩;但前提是先了解肉老的原因:一是水分含量少,二是肉纤维粗;水...
原汁仔鸭锅仔(口感浓厚香醇)
仔鸭肉质比较鲜嫩肥美,常以“半干锅的方式”上桌,即用少量的香料炝锅,加以干辣椒段和豆腐...
特色吊锅鸡
材料:主料:土鸡、香芋、玉米饼辅料:花椒、姜片、大蒜、大葱、香叶、八角、小茴、桂皮、干...
五花肉煎酸菜
原料:五花肉,洞藏酸菜调料:鸡油,豆油,十三香,东古酱油,蒜苗制作方法1、净锅内加鸡油...
猪四宝
原料:猪肚1/4个(约200克)、猪尾巴130克、猪大肠125克、猪小肠125克、自制...
荠菜塘鲤鱼脯
原料:塘鲤鱼200克,春笋片100克,野菜(荠菜)50克。调料:盐、味粉、湿淀粉、鸡汤...
田螺鸡翅 麻辣鲜香
原料田螺1千克,鸡翅400克。调料泡辣椒酱300克,泡姜米150克,葱末、蒜末共100...
傣家牛柳
原料:牛柳200克,泰国香米80克,洋葱末15克。调料:阿香婆香辣酱30克,蚝油15克...
锅贴豆腐
原料:嫩豆腐500克,鸡蛋50克,面包糠30克。调料:精盐3克,鸡汁1克,味精2克,干...
香酥龙虾
原料:洪泽湖大龙虾,洋葱圈,芹菜,油炸小麻花,油炸花生米,蒜泥,香油。制法:1、将龙虾...
咸菜蒸呆子鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.呆子鱼宰杀治净后,整齐地摆入盘中,待用...
关东一绝
原料:活八爪鱼(每个重约100克)300克,豆腐皮3张,香葱50克,红椒50克,香菜段...
川魂婆婆蟹 加入了豆筋棍,使口味更加丰富,非常受食客的欢迎
原料:肉蟹2只(重约800克),豆筋棍200克。调料:美乐香辣酱40克,美乐黄豆酱油2...
蛎黄煎槐花 饱含春天气息的当季菜式制作
制作:代怀生新鲜槐花掺入鸡蛋、面粉煎至金黄,再用模具扣成圆溜溜的小饼,截面露出粒粒槐花...
生粉和淀粉有什么区别?各自的用途有哪些?
“生粉”和“淀粉”这2种料经常的出现在大家的烹饪选料以及做法步骤内,也一直被大家使用和...
藏式香辣羊排
做法:1、把羊排放入川味卤水锅先卤熟,捞出来晾冷后,改刀成块。2、锅里放油橄榄果渣油烧...
金沙鹅肝
材料:原料:法国鹅肝200克,青红椒块50克,面包糠50克,干辣椒节10克。调料:豆豉...
秘汁鮰鱼肚
创作思路:鮰鱼肚口感爽脆,是做凉菜很好的原材料,以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为...
铁盆鸡柳茶树菇
制作:1、去骨鸡腿肉100克改刀成条,用湿淀粉、盐各5克,味精3克上浆、腌制;净锅入色...
茄子腌制技术六则
一、咸茄子原料鲜茄子20千克,食盐5千克。制作过程将鲜茄子去掉柄蒂,用水洗净后入缸,放...
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