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金华火腿猪肉制品加工工艺

火腿是我国的传统名特产品，用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因这种...
东来顺涮肉调料小料蘸碗蘸料调配秘方

东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊...
绝密配方：桂北臭豆腐做法

桂北臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是桂北特殊风味中的名品，臭中有奇...
糖醋萝卜

腌腌是冷菜的一种烹饪方法。是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水...
卤蛋制作方法

卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料...
烹调中常用的一些糊类面糊运用实例

蛋黄糊（一）原料：蛋黄2个，低筋面粉200克，玉米淀粉100克，清水100克，色拉油5...
印象泡菜

材料：原料：娃娃菜250克。调料：李锦记蒜蓉辣酱10克，泰国辣鸡酱20克，味好美番茄沙...
腌黄瓜西红柿辣椒糖蒜等秘方

腌黄瓜菜的秘方：酒4两味精2两酱油2斤醋一斤黄瓜10斤辣椒1.2斤生姜4两大蒜4两盐1...
绿豆芽腌制详细技术配方和全部制作工艺

生产豆芽是小本投资，但随着做这个项目的人越来越多，竞争越来越激烈，利润越来越少。而经过...
腌制锦州什锦酱菜

锦州什锦酱菜，始创于清朝康熙年间，风味独特，很受国内外欢迎。锦州什锦酱菜主要由小黄瓜、...
十种咸菜腌制方法

一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法...
各式豆浆配方做法制作方法大全

自制鲜豆浆浸豆时间：做豆浆前要将坏豆、虫咬豆挑出来，将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸...
蛋松的制作技巧

蛋松在冷菜中应用较为广泛，既可单独成菜，也可作为配料使用，特别是在花色拼盘中，常用于垫...
镇江酱菜棗香菜芯做法

制作方法：1.渍盐：要求按季节适时收购果蔬，统一规格，根据不同品种采取不同的渍盐方法。...
老师傅教你自制五香粉、十三香，香气传遍全城

五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基...
两款民间祖传腌制技术-腌辣椒及腌蒜台

祖传秘方腌辣椒的做法一、配料：1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方...
川式卤水制作配方，三个核心技术大解密！

川式卤水的风味菜品，是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而见长，兼...
红、黄、白卤汁的制作方法卤菜熟食加工配方

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经...
烹调术语集成大全学习餐饮技术的入门功课

烹调制作菜肴、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、调味，以及...
不同特色春卷的制作方法

春卷除供自家食用外，常用于款待来客，是我国汉族民间传统食品之一，流行于祖国各地，在江南...

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