关于“川菜”的文章

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四川人吃辣和湖南人吃辣的区别！到底谁才是重口味？

辣椒是中国餐饮中不可或缺的一种调味料/辅助菜！辣椒表现得特别明显的就是川菜和湘菜了，在很多人印象中，四川人、湖南人都特别能吃辣，但是他们到底谁更能吃辣呢？或者说川菜和湘菜的区别在哪里？今天我们来一探究竟...
凡酸菜鱼必爆品，现在跟风上还来得及吗？

近一两年，酸菜鱼火了。一阵风刮过来，风里都能嗅着酸菜鱼的味道：渔语鱼的创始人杨锋介绍，“近一年，身边很多做火锅、川菜的店，一夜之间把招牌换成了酸菜鱼”。渔小美的创始人王哲说：“山东地区有很多店都在急着...
他关掉酒楼，辞去年薪40万的工作，最后反而登上了《纽约时报》

一提起川菜就是麻辣？有人不认同，他说川菜的味型多达20多种，他形容川菜的调味就像调制鸡尾酒，一层又一层，不同的调料造就了丰富的口味。不光如此，他还关掉经营已五年的乡厨子酒楼，辞去私人会所年薪40万的优渥工...
国宝级大师、辽菜泰斗刘国栋离世，从厨70余年培育两万人

他是中国饮食文化国宝级大师，是辽菜的创始人之一;他精通津菜、川菜、苏扬菜和鲁菜;他的代表作有桃花香扇、软溜黄鱼扇、芙蓉蟹黄、蜜汁莲花苹果、凤凰戏牡丹、鸡茸扒白菜等……今天(5月10日)，辽菜泰斗刘国栋大师与世...
禄鼎记创始人华明谈背后的故事

禄鼎记，作为广州最火的川菜餐厅，从2012年开店至今以扩展到四家店，每家店都非常火爆，食客去吃一顿饭需排队2-3个小时。一个自称不懂川菜的广州人，如何雕琢出一个备受年轻人追捧的川菜品牌?他如何把潮流带进了中国...
川菜大师去世烹饪界损失收徒62个都是餐饮界精英

9日上午10时许，成绵高速复线绵阳安县境内发生一起车祸，正准备赶赴机场的川菜掌门人、中华名厨史正良遭遇车祸遇难，享年69岁。同行的司机刘某在车祸中身亡，副驾乘客胡某受伤。史正良的弟子们介绍，此次出事前，史正...
不懂英语！湖北农村娃逆袭成美十家餐厅老板，被美国人封为功夫厨神

他叫张鹏亮(PeterChang)，53岁，湖北人，却用特色川菜征服了美国人的胃。他的励志故事被《纽约时报》《华盛顿邮报》《纽约客》诸多媒体报道，美国人称他功夫厨神(theKungFuMasterofCuisine)。湖北农村娃逆袭成美国名...
厨师开店是否很容易成功？让这位师傅来告诉你

那么，大家想知道厨师自己开店容不容易成功吗?请看下面这位厨师的经历。我想以我的经历来说说。首先我以前是川菜厨师长，手下也带20几号人，自己一直坚持上灶，手艺也还过得去。在工作到2011春节时，起了一个决定，根...
这些神技，让厨师锦上添花

饭菜不美味经常会令大家头疼。如果我们不能处理好它们的味道和色泽，就会令人提不起食欲。有时也会因为我们的疏忽，丢失了其中丰富的营养。下面由小编给大家介绍一些厨房神技!味美做川菜时，即使原料都准备好了，不使...
餐饮新势力单品化发展，你做好准备了吗？

餐饮作为第三产业，是一个庞大的市常在偌大的市场竞争中，想要获得长远的发展并非易事。然而有些人独辟蹊径，从餐饮业中挖掘出了新的品类，比如说川菜中的“扛把子”——酸菜鱼。消费升级带来的餐饮结构的调整随着时...
80后小伙闯荡非洲开中餐馆月入10万

越来越多国家对中国开放免签，为国人海外创业带来了不少的机遇。在非洲的摩洛哥，来自浙江的王露平开中餐馆，经营水煮鱼、酸辣土豆丝、麻婆豆腐等家常四川菜，开业半年，就能做到月赚10万元。80后小伙王露平是最早一...

2018年01月10日
将菜肴品牌保护进行到底

正当成都餐饮业为自己经营的菜品的独有和保密而殚精竭虑之时，来自东瀛之国的消息却使那些潜心菜品开发与创新的企业见到了黎明的曙光。日本FBD公司作为日本大型的川菜企业，钟情四川名菜终动用不菲的资金取得了四川名...
复合式餐饮　市场受宠

说到做餐饮，一般人都会说要做精、做专、做细，即做好一个菜系，一个品种。比如卖粤菜就把粤菜做精做细，做大做强；做川菜的就把川菜做到极致，做到人不能为等等。总之经营粤菜别做川菜，经营川菜别做湘菜，但也不尽...
老牌川菜走新派路线 “互联网+餐饮”助巴国布衣雄起

毛血旺、水煮牛肉、回锅肉、辣子鸡……凭借口味正宗、制作精湛的招牌川菜，被誉为“川菜第一品牌”的巴国布衣曾代表川菜参加世博会。不过面对多变的市场环境，以及被互联网餐饮洗牌的竞争态势，贵为中国驰名商标、中...
精雕细琢私房菜

随着新上任的美国驻华大使骆家辉在宽窄巷子的喻家厨房私房菜品尝了地道的川菜，私房菜顿时成为时下的热词。这些私房菜，平日里大门紧闭，位置也不显眼，唯有熟客才能轻车熟路地找到。由于不同于呼之即来的路边货，私...
小君厨房:环保厨房新时尚

小君厨房，位于上海著名的中环百联店三楼，是民族渔舫餐饮集团旗下新近开幕的时尚川菜餐厅，主打川菜经典“绵州菜”。上海时尚川菜餐厅比比皆是，如何在竞争激烈的众多川菜餐厅中脱颖而出，成为小君厨房的研究课题。...
东方餐厅:食不尽的粤味乡情

有句话说得好：“食在广东，美在粤菜”，这大抵包括了两层意思，一是广东人敢吃爱吃，再就是粤菜的确是中国菜之集大成者，它注重原汁本味，讲究精塑烹调，与川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系。粤菜在汇集广东各...
如何在家调出一碗大厨级别的“鱼香汁”？

和宫保鸡丁的出处保受争论不同，鱼香肉丝的血统无人质疑，是百分之一百的川菜。但是，当今却变成国民菜，你看家家卖盖浇饭的铺子，必有一味鱼香肉丝。走进厨房，不管灶台前的师傅是东北人还是安徽人，总之一下单，即...
水煮牛肉风味档案解析

水煮牛肉这道菜，不知让多少不了解川菜的外省人、外国人上了当，弄出不少的笑话来。为何四川人对如此刺激的风味菜还要坚称为“水煮”？这可能是很多外乡人心中难解的一个谜题。诸位客官，如果你想完全弄清川菜“水煮...
中华小笼包足迹考

写下这个口气很大的标题，我心里有点小慌张。不过想到《中华一番》这样的著名料理漫画，虽然以川菜为底本，但其实和川菜关系也不太大，就平静了。总要对自己嘴边曾经流淌过的那些肉汁有个交待，总要对每次看到“小笼...

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