关于“上菜”的文章

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搜索“上菜”，共找到190条相关记录当前第7页

切配厨师的岗位职责

切配厨师在切配领班领导下，负责菜品和平的切配工作。具体来说，切配厨师的岗位职责有如下几点：1、接受切配领班分派的工作。2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。3、负责向冰箱内存、取原料，确保食...
斟酒服务的注意事项

斟酒服务是餐饮服务的一个重要方面。良好的斟酒服务会给客人留下美好的印象，增加客人的忠诚度。本资料介绍了斟酒服务的注意事项，可作为服务员培训资料。1、斟酒时机斟酒时机是指宴会斟酒的两个不同阶段，一个是指宴...
烤鸭店代金券使用说明

为规范代金券使用，避免陷进收入混乱，特做如下说明：一、代金券的发放1.凡来店菜品消费现金满100元，即返30元代金券。2.酒水、饮料、宴会一律不送此券；3.此券在发放时填写有效使用日期，日期为次日起一个月有效；4...
餐饮服务案例：服务员少说了一句话

案例是最好的教材，可以让人从中吸取经验教训。本资料是一份餐饮服务案例，供参考。案例：只为少说了一句话某大餐厅的正中间是一张特大的圆桌，从桌上的大红寿字和老老小小的宾客可知，这是一次庆祝寿辰的家庭宴会。...
餐厅更改进货标准制度

由于季节的不同、套单的制定、新酒水单的制定等原因，餐厅允许采购部更改进货标准，但要根据更改进货标准程序。下面是一份更改进货标准制度，供参考。一、更改进货标准的因素：1．新套单的制定；2．新宴会的制定；3．...
饭店食品留样制度

为了预防食物中毒，做好食品安全管理工作，现制定如下饭店食品留样制度，请严格执行。1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足200g，分别盛放在己消毒的餐具中；...
中餐宴会后台准备程序

1、确定后台的位置--标准-A根据定单的人数、菜单及所需各种餐具，用具的数量，确定后台的位置和大小；-B确保后台区域的清洁卫生。2、准备各种餐具和用具-A根据宴会规模准备适量洁净的餐具和用具，包括：碟、汤勺、汤...
西餐厅厨师长岗位职责

西厨厨师长岗位职责及任职条件一、岗位职责1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，...
酒店婚宴协议书

甲方:北京市诺林大酒店餐饮部电话:xxxxx联系人:乙方:电话:(1)(2)尊敬的先生(小姐):非常感谢您选择本酒店作为您举办婚礼的活动的地点,现将您活动的有关需要和要求以及安排确认如下:婚礼宴会时间:年月日时分开始至时分...
酒店婚宴预定协议书

（编号）A甲方：×××酒店乙方：地址：地址：电话：电话：传真：身份证号码：联系人：联系人：经甲乙双方协商同意，现就婚宴预定事宜，达成以下共识：一、宴会预订1、年月日（午、晚）甲方在饭店厅根据乙方要求预留...
点心部大厨岗位职责

点心部大厨岗位职责●在厨师长的督导下，全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更...
厨部砧板岗位职责

一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。三、负责厨房各种原材料的保管和使用。四、按...
厨部砧板岗位职责

一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。三、负责厨房各种原材料的保管和使用。四、按...
餐饮管理制度之协作制度

一、餐厅与厨房（1）餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。（2）宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。（3）零点服务时，餐厅应...
餐饮业中餐宴会服务标准

一、餐桌餐具摆设设事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。二、服务人员的分配通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手；但均得与邻席相互配合，即使不是所负责任...
酒店销售部营销提成方案

一、目的为了加强酒店营销管理，鼓励销售人员外出开发客户，努力发掘团体客户和重要客户，提高酒店营销业绩。二、提成实施方案（一）提成范围会议销售、协议客户住宿、团队人注宴会销售和写字间租赁等。（二）要求1、...
西餐餐桌摆设标准

●餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食,散餐亦即点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,都有一定的规则。现将定...
西式宴会摆桌服务标准

●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；...
高档酒店卖火平价海鲜

亿元打造的东海酒楼一至六楼总共1万多平方米的超大规模，恢弘大气；融合盛唐华彩的装饰，更显豪华精致；巨型石柱雕梁盘龙，气势磅礴。特别是一楼的演艺厅大舞台，配有大型LED彩色显示屏，适合举办各种宴会。再就是数...
办好宴会的4个关键环节

对于餐饮酒楼来说,承接大型宴会,不仅可以带来很好的收益,同时,可以利用宴会的机会,为餐厅塑造良好的口碑。因此,办好大型宴会,对一个酒店具有很重要的意义。年底,大大小小的宴会开始增多,那么,如何承接宴会,又该如何办...

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