关于“厨房”的文章 - 厨师之家

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搜索“厨房”，共找到2047条相关记录当前第65页

菜品质量检查与质量监督

厨房生产的技术标准的制定仅仅是厨房生产实施标准化管理的一个重要方面，生产技术标准的有效实施，还有待于厨房管理者在厨房生产过程的标准化管理，因此，各餐饮企业还应根据自己厨房的管理特征，制定相应的管理标准...
厨房岗位分工细则

一、岗位分工明确合理分工是保证厨房生产的前提，应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，...
厨房刀工操作与菜肴质量关系

刀工只是直接影响着原料(菜肴)形状如何。其实，它与菜肴质量的各个方面都或多或少地有着关系。一、刀工与菜肴色泽关系一般来说，改刀后的原料，基本上不直接影响菜肴的色泽。如，粉红色的猪肉切后仍为粉红色，碧绿色...
餐厅厨房的筹备 

一、厨房人员的管理根据酒店总体经营思路、餐饮规模、厨房规模组建厨师班子（即组织机构设置与制订人员编制），酒店经营思路可为厨房菜系走向与厨师班子建设指明方向，比如，酒店主打菜系为粤菜，厨房班子的建设就要...
合理安排厨房布局

厨房布局是指合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。厨房生产中主要的工序有...
加工厨房的布局设计

加工厨房，又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房或叫出品厨房而言的。加工厨房是根据厨房生产计划和加工标准的要求，负责原料的审领、宰杀、洗涤、涨发等加工，及进行一定的半成品加工的地点。所有的原料在加...
厨房常见设备种类

厨房设备，是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备是厨房生产运作必不可少的物质前提条件。今天我们来了解一些厨房常用设备。在采购厨房设备时，并不一按照以下设备清单面面俱到，要从实际出发，根...
快餐店厨房设计

相当多的快餐店里，由于厨房设计不当、生产布局不合理而给员工带来的麻烦很多。无论从餐饮生产特点出发，还是从卫生、安全、降低劳动强度、提高生产效率、改善工作环境条件、调动和发挥员工的生产积极性等角度出发，...
烹调厨房设计要求

烹调厨房，是指根据厨房生产计划的要求和配料、烹调、出品的标准，制作热菜出品的区域，是餐饮企业的核心生产区域。烹调厨房主要负责将已经切割、浆腌的原料，根据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料...
酒店厨房筹备十五项

酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多，稍有不慎，将对开业后的管理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺利开业具有非常重要的意义。厨房部开业前的准备工作，主要是建立部...
备餐间：小地方大作用

一个设计精良、设备配备合理的备餐间，既能创造顾客美好就餐环境，同时也是确保厨房完好出品的重要屏障。因此，备餐间是餐饮设计不可忽视的重要环节。备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。一般备餐间是餐...
PDA无线点菜系统介绍

1、无线点菜：通过具有无线功能的PDA手持点菜机，服务员可以随时随地使用系统为顾客进行点菜、加菜、退菜、催菜、缓菜等操作，并即时的把数据传到收银台和厨房，厨房打印机会自动分类将点菜信息打印到各个厨房。2、无...
餐厅开业前科学的功能设计

您一定遇到过这样的事情.一个装修豪华的餐厅不时闻到厨房炸锅、笼屉里蒸的韭菜馅包子的味道；名为“卢浮宫”的包间充满多年的霉味或死老鼠的味道；几个清幽的雅座被厕所的臭气或鱼缸的腥气熏得脑仁痛……您也许会看到...
惊艳了！90后美女竟用面做成瓜子，人民日报都为其打call

有时候也会心急，“什么时候才能学做造型氨，可就像老师说的，连面都没和好，基本功还没掌握，如何能做出精美的点心呢！为了达到到最佳的效果，露露经常一连好几天实践，失败、重复、再失败、再重复···腰酸背痛手...
这样炒的牛肉不仅不柴还鲜嫩多汁原来是多做了这一步

这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让胃口大开。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也会在今天的菜谱中详细介绍，希望大家喜欢。豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻立...
据说它是滋阴润肺的仙草！和鸡蛋一起炒，脆生生的，营养又好吃！

有个同事家里种植了大片的铁皮石斛，周六邀请我们几个一起去她家采花。我还是第一次看到铁皮石斛的大棚和植株，很新鲜，采摘了一小篮子的石斛花，好开心啊！铁皮石斛现在很流行啊，价格也非常贵，是中国国家保护二类...
番茄和豆腐搭配料简单，味道不简单晚上就做他

番茄豆腐是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。此菜口味鲜美，营养丰富，有益健康，属于高血压食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。先将豆腐切成见方的大丁，用开水焯一下捞出，将面粉、鸡蛋放入碗中调匀，...
最爱：韭菜饺子

这是我第二次包韭菜饺子。有点心得与大家分享。也是朋友告诉我的，觉得不错的方法。步骤：1、将肉切碎，加入佐料拌匀，浸腌5-10分钟，为了猪肉能更好地入味。2、韭菜洗净，切粒，加入一勺色拉油拌匀，放置几分钟。此...
如何煎鱼才会有奶白鲜香的汤？

我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花即可上碗。偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，...
手撕茄子的做法

茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养丰富，富含维生素E和维生素P。手撕茄子，制作简单，绵软入味，是非常亲民的一道家常菜。By碗里碗外_cooking用料细长茄子500克大蒜3瓣盐1克生抽3汤匙鸡精2克香油1茶匙橄榄油1汤匙做法步...

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