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搜索“经营”，共找到10499条相关记录当前第504页

餐厅厨房承包的一些问题

现在经营中，有些餐饮企业将厨房工作人员调配，工资发放都承包给厨师长。业主把餐饮中最难管理最麻烦的问题扔给厨师长，同时也把自己辛苦投资命运扔给厨师长。厨房成了管理中的畸形笑柄，进出几十人，上百多人，同时...
如何处理厨房拉帮结派现象

近日，我们接到南京一位胡姓读者来电，他说：我现在刚应聘到一家星级酒店做厨师长，待遇很好，但这里“拉帮结派”非常严重。尤其是厨房里，70多个厨师分成四大派“各自为战”。因为每个帮派的领头人都是在那里呆了几...
厨房“法理情”管理

在现代化厨房管理中，法，理，情三者之间关系是可以相互转换的，这才是一个管理者的最高境界。“法”是情和理的基矗法是指管理中的基本规章制度，例如考勤制度，奖罚制度，岗位责任制等，它规定了组织与员工之间特定...
厨房用具使用禁忌

生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。1、忌铁锅煮绿豆因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害...
厨房员工管理技巧

对有反骨的员工的软化技巧这里说的有“反骨”的员工是指有一定的能力和技术，但脾气倔犟、有些自以为是、有较强的表现欲（在老板面前）的员工。我认为对这种员工最宜使用“怀柔软化”政策。带不好兵首先就是厨师长的...
现代酒店后厨管理

餐饮，做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展水平不仅反映一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力，而且也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明的程度。诸如：吃什么？如何吃？这...
强化厨房管理重点

餐饮市场是一个剧变的市场，厨房产品在这个剧变的市场中日益脆弱，变化创新才能使这个市场更具魅力。三分技术，七分管理，就酒店管理来说，厨房管理是重中之重，在管理中要强调三点：结果、效率、质量，管理不好就直...
五大厨房管理方法

路乐文，济南名厨“路家班”厨房管理创始人。有人把厨房比作酒店的心脏，认为它控制着整个酒店的命脉。酒店厨师长就是掌握着酒店的命脉的人，厨师长的技术能力、管理能力、开发能力等各方面的素质固然重要，但使用何...
厨房生产流程标准

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率...
后厨管理项目解析

一、厨房管理是饮食企业管理的重要组成部分，搞好厨房管理有利于降低企业成本，有利于调动工作人员的干劲。二、实行责任制，实行采购工作责任制是做好采购工作的保证，凡是采购人员所购进的物料适用适销，质优价廉，...
厨房“三点一线”管理法

我们所说的“三点”是：砧板、打荷和炒锅。砧板是整个菜肴制作过程中的第一站，是整个菜肴制作的基础，在其范围内的工作内容是十分重要的。主要的工作有：原料的涨发，原料的初加工，原料的质地检测，菜肴的基本配伍...
厨房管理人员的素质要求

饭店餐饮质量直接关系到饭店的声誉和效益，规范的厨房业务管理是提高餐饮质量的关键之一，作为一名厨房管理人员必须做到以下几点：首先，不仅具有高超的烹调技术，还要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识。能够有...
厨师频繁跳槽的原因

厨师是餐饮业的灵魂，但从目前来看，这是一个非常不稳定的行业。厨师频繁跳槽，已经司空见惯，但究竟为什么会出现这些情况呢？我认为主要有以下几个原因引起：个人技术不足：在厨师行业中，人才流动性很大，大部分存...
厨房管理有方法

吴小琳，河南信阳德力酒店副总经理。吴小琳管酒店，理论少，经验少，碰到问题却连出“怪招”，而且关键是招招“有效”。厨房卫生学徒帮大厨，罚款变报酬吴小琳刚到德力酒店的时候发现厨房卫生很差，于是他开始认真整...
一位厨师长的管理经验分享

做厨师长的都有个困惑：什么订出的制度大同小异，有人能把厨房管得很出彩，有人整日焦头烂额没起色？其实，我们平时见到的管理制度只是浮在水面上的一小块，那些水面下的部分才真正决定了厨房管理的境界和水平。“没...
如何解决厨房管理难题

酒店营业面积4000平方米，厨房员工60人，开业1年多。由于各种原因酒店的纯利润不到20%，老板非常不满意。鉴于这种情况，酒店老板找到了武春风，请他过来做总厨。武春风，中国烹饪名师，擅长厨房管理。他在接手厨房后...
如何有效配置厨房人员

饭店厨房的人员配置也是一门大学问，多了冗杂，人手不够又影响餐厅上菜速度，如何有效配置餐厅厨房人员呢赵峰：厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑...
做好厨房管理的五个重点

当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在激列的竞争中站稳脚跟，厨房管理是核心。厨房的管理是一个全方位，多层面的工作，它包括菜肴的质量，人本管理、完善的监督制度、成本核算，厨师长的自我形象和业务...
厨房五十个禁止事项

中厨房五十不准1.工作时不能佩戴手饰2.不在酒店内吸烟3.工作时间不能穿自己的制服,一定穿工作服4.生熟食品要分开放置5.不用腐烂变质的原料6.不乱堆乱倒垃圾7.不乱涂乱画8.不留长发,胡须9.勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手理发...
厨房设备管理

一、厨房使用的设备应由专人使用、清洗和保养。二、厨师使用的灶具、拖排、工具清洗和保养：1、炉灶清洗时应用抹布沾中性洗涤剂擦洗油污，严禁用水冲洗整个灶体，以免将热炉膛、发火罩及灶面开关损坏；清洗炉灶下的地...

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