关于“企业”的文章

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30条同行宝贵经验，助你年底玩转宴席！（建议收藏）

临近年底，各种各样的宴席便会随之增多，在餐饮市场上展现出其强大的生命力。而宴席在一些餐饮企业的营业额中，也占有很大的比重。今天，我们将为大家提供一些各地同行们承接宴席的宝贵经验，并请他们和大家分享他们...
一位从业多年的厨师长讲述自己的后厨管理方法

后厨管理方法有很多，可前人的经验往往会比纸上谈兵更加实用，下面是一位从业多年的厨师长讲述自己的后厨管理方法，以供参考。我根据以往的工作经验并结合企业的实际，制定了一套操作性比较强的适用管理激励措施来进...
全国各地的总厨们分享的他们控制成本的绝招

物价飞涨，如何最大程度地节省后厨成本，是每个餐厅老板和总厨时刻关心的事，以下全国各地的总厨们分享的他们控制成本的绝招，你的餐厅也可以尝试一下。1、兄弟酒店组团采购很多大型企业受物价上涨的影响并不大，因为...
“五有”管理法，让后厨工作高效规范

有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。五有厨房，就是真的好厨房。接下来，我们一起看看夜上海餐厅的厨房是如何规范管理，并执行到位的。有制度▼当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理制度的得...
美食无界总有一款你的菜

这个夏天，美食永无止境。在连续数月的“2019国际美食在北京”的活动中，各企业的分会场纷纷亮相，既有线下实体门店的饕餮盛宴，也有线上互联网平台带来的珍馐美食。值得注意的是，多渠道形成了良好的联动效...

2019年07月18日
餐饮员工之间产生矛盾要如何处置呢？

餐饮员工之间产生矛盾如何处置，是摆在企业者面前的一个棘手的问题，搞不好会影响全局工作，轻者发生口角，重者会动用拳脚，甚至有的会给双方造成伤害。在处理这种矛盾之前弄清矛盾产生的原因十分重要。处事策略不同...
厨师长必需要知道自己在餐厅中的12大作用有哪些？

当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。作为厨师长（总厨），你知道自己在餐厅中的十二大作用吗？一、厨师...
为什么你的菜品质量不够稳定？

厨房的出品质量，是整个餐厅赖以生存的基础，所以，菜品质量就是餐饮企业的生命线。但菜品质量的管理，是一个非常复杂的课题，下面就从菜品质量为何会不稳定给大家分析出原因，以供参考。一、材料不良，就很难做出好...
应该怎样做好厨师长这个角色

不在其职不谋其政，相反，在其位就得谋其政。作为后厨的一名厨师长，既是厨房的领导者又是企业的被领导者，在餐饮企业起着一种“承上启下”的作用。有人说，一个好的厨师长能顶半个老总。厨师长，是领导，是信息的传...
香港酒店中厨部及西厨部各50条严例，参考一下

俗话说，无规矩不成方圆，管理一家企业如是、管理一个前厅如是、管理一个厨房也如是。不论是点心部也好、中厨部也好、西厨部也好，规矩就是一切。那么，你知道在香港的酒店里，中厨部和西厨部各有多少规矩是不准犯的...
厨师你还不知道的包厨门道大揭秘（超详细）

几乎每位从厨有一定年月的厨师，对“承包”两个字都不会陌生。所谓的包厨房，实际上是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求...
想要你的团队高效又规范？看看这五个方法！

有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。五有厨房，就是真的好厨房。接下来，我们一起看看夜上海餐厅的厨房是如何规范管理，并执行到位的。有制度▼当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理制度的得...
厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划

餐饮企业厨房的管理和一般企业的管理无明显差异，也需要制定一定的厨房计划，其中包括厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划。本资料是某餐厅中心厨房的计划书，介绍了厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划，以供各位厨...
后厨做到“四分、五统、六定”，宴会出菜效率飞快

在江苏无锡，有一家叫做泓历皇朝的餐饮企业，十一年的时间只在无锡地区发展了四家直营店，蛋门店面积最小的也有5000平，店店都盈利，其中60%的贡献率就来自于宴会，而且在刚刚进入九月的时候，年夜饭就已经定满了，成...
通过花家怡园的菜品研发机制学习如何研发新菜品

花家怡园在北京的发展已有十五个春秋，已扩展到六家店面，年营业额三亿多元，在京城独树一帜，并已将业务拓展到了韩国首尔。他们何以能够成功？是什么支撑他们企业持续成长？今天我们就来看看他们的菜品研发机制。花...
餐厅开业前10天，厨房应该作何准备？

一家餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的，尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作，一定要有条有理，不然开业后很容易出现很多工作不协调的问题。那么，一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢？在此...
厨师长人性化管理后厨的几条经验

对于今天的大厨们来说，专研博大精深的中国菜是必不可少的一个方面，而要管理好整个厨房也是一个不得不面对的问题。对于这一点，其实适合自己所在企业的管理方法才是最好的方法。下面，我们列出人性化管理后厨的几条...
行政总厨该如何管理自己的团队？

行政总厨辛苦找来厨师，结果干到一半，厨师便带走技术脱离团队自立门户……为什么？！怎么办？！无法制约的厨师们撇开菜品早已流程化的餐饮企业不谈，大多数餐饮企业依然处于传统模式即：一家餐厅的味道由厨师掌握。...
一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢？

一个餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的，尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作，一定要有条有理，不然开业后很容易出现很多工作不协调的问题。那么，一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢？第一...
小型餐厅采购价格压不下来？快来学习这些“砍价”战略！

采购，是肥差更是难差餐厅采购向来被视作是一项肥差，可这毕竟是少数。对于众多小规模的餐饮企业来说，采购成本居高不下才是残酷的现实。规模小，缺乏与供应商议价的条件，这样的餐饮企业如何把采购价“压下来”？别...

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