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餐馆背景音乐管理方法

一家上档次的餐厅，如要营造一种轻松舒服的氛围，甚至于给员工一个舒心的工作环境，除保碍服务、卫生、菜品质量等其它外，少不了背景音乐的帮助，但往往大部分的餐厅对于背景音乐的管理的重视度都不够，下面几点与大...
餐饮的产品防护措施

作为餐饮行业来说，产品防护是保证食品安全的一项重要工作。无论是采购环节，还是菜品出品环节，产品的防护直接影响着食品的品质。且不说影响出菜的效果，但从食品安全角度来说，产品防护如果做的不到位，就有可能涉...
将菜肴品牌保护进行到底

正当成都餐饮业为自己经营的菜品的独有和保密而殚精竭虑之时，来自东瀛之国的消息却使那些潜心菜品开发与创新的企业见到了黎明的曙光。日本FBD公司作为日本大型的川菜企业，钟情四川名菜终动用不菲的资金取得了四川名...
菜品创新根深才能叶茂

随着中国社会经济的健康、快速发展，餐饮业也走向火爆，做餐饮的队伍迅猛壮大，餐饮企业间的竞争从而步入了白热化的纷争阶段。一个不容忽视的竞争力——菜品创新，成为这个时代的宠儿。无论是姜仔鸭、静雅还是张生记...
设计菜品组合的四大原则

一个餐厅投入生产经营后，如何衡量或评价现有的餐饮产品、公众需求以及市场竞争？如何推出或放弃某些菜式品种，以适应市场的需求和满足顾客的口味呢？这就需要餐厅经营者对餐饮产品进行分析，并对市场与社会环境进行...
菜价上涨留住食客有妙招

蔬菜价格上涨，必然会增加餐饮店的原材料的成本，因此很多餐饮店老板选择了提高菜品价格来保证利润。菜价贵了，必然会有部分老顾客流失，怎样才能将这个流失的数量降到最少呢？对蔬菜市场来说，三四月份是一个青黄不...
酒店菜品价格制定程序

1、第一个月：配送中心、基地、店面共同设定综合毛利率。①配送中心负责制定采购计划成本(估计)。②基地负责制定菜品成品率。③店央负责预测菜品销售结构。注：特菜部需提供特菜单位成本。三个部门共同根据以上情况确...
怎样避免餐饮采购“吃回扣”

众所周知，餐饮的服务与食物的供给均依赖物料的取得。作为餐饮业务之始的采购行为，其成本是餐厅成本的“半边天”，而其工作对餐厅资金周转、菜品质量优劣所起的作用也是不容忽视的。另外，最重要的是采购关系到你的...
春节如何稳定餐饮员工的心态

年夜饭应注意的事项特别的多。预定时的菜品样品与实际菜品不附；年夜饭正逢冬季，加上厨房提前准备烹制，上菜速度是保证了，但菜品却成了热菜凉吃；由于顾客当天临时增加或减少桌数得不到满足；上菜速度过慢；服务质...
简便有效的餐饮促销方法

俗话说：“金杯不如口碑，大奖不如众讲。”餐饮业是人情味很浓的行业，消费者在某餐饮店得到良好的服务并品尝到高质量的菜品，自然就会成为该餐饮店的义务宣传员。所以应该重视口碑宣传。餐饮店促销，最大的目的在于...
菜品的定价方法

酒店菜品要不断出新，这地球人都知道;而推出菜品之后定个什么价，让客人掏钱不少还乐呵呵的，方略之中却是奥妙无穷，个中玄机，有的也许只有月球人才知道。如今，酒店菜品定价多半是听厨房的，为此，我们访问了不少大...
酒店美食节活动的策划

美食节可以更好地提升酒店形象、增强品牌价值、扩大市场影响面，起到引领当地、辐射周边餐饮食文化趋势、走向的积极作用。美食节的主题是由菜品的构成形式、特色决定，命名可按季节分春、夏、秋、冬美食节；按菜系分...
餐饮全员营销的意识培训

餐饮全员营销，即指餐厅所有员工对餐厅的菜品、价格、渠道、促销(4P)和需求、成本、便利、服务(4C)等可控因素进行互相配合，最佳组合以满足顾客的各项需求(即指营销手段的整合性)。简单的说，餐饮全员营销就是指餐厅...
菜品成本的控制制度

菜品成本控制制度1.为了加强成本管理，减少菜品在加工过程中的浪费，指导菜品经济效益，特制定本制度。2.品成本控制的范围及涉及人员后堂设计对鱼头、鱼肚、鲜货、蔬菜的削、切配装盘等环节及相关人员；小吃的加工环...
确定菜品质量控制标准

厨房生产的菜品必须有标准，如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。也就无法衡量菜品好坏，就没有目标，无法进行质量控制。中餐厨房制作是手工操作，又是以分工合作方式制作...
营造良好的就餐环境

舒适的就餐环境，能让您的客人更愉悦的享受到酒店的服务，并且带来好的营销效果。一个好的酒店，不仅仅要有好的菜品，优质的服务，包括合适的温度、湿度、和清新的气味，都是非常必要的。餐厅温度的要求一般说餐厅内...
菜品四大定价法

菜品价格与价值制定是否合理，直接影响着餐厅经营效果。下面我们来看一下酒店常用的菜品四大定价方法。1.基本定价常规上讲，一款菜品的价格制定往往依据原材料进价、净料率、成本率、国际毛利率及同行售价参照制定最...
创新菜品十一招（一）

创新菜品是每个厨师和餐饮老板都非常重视的问题，有些厨师有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但是仍然在创新菜肴上十分挠头，菜品烹饪方法教了就会，再做创新就十分为难。这说明，有很多厨师不缺技术，缺乏的...
九招管控出品和价格

菜品质量控制和菜品定价是餐厅一直比较重视和关注的焦点。许多餐馆为此采取了一些独特的方法，也起到了一定作用。且不管这些方法你是不是赞同，从中可见餐馆对质量控制和菜品定价的认真态度。一、菜品质量控制五方法...
创新菜品十一招（二）

创新菜品是每个厨师和餐饮老板都非常重视的问题，有些厨师有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但是仍然在创新菜肴上十分挠头，菜品烹饪方法教了就会，再做创新就十分为难。这说明，有很多厨师不缺技术，缺乏的...

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