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如何控制厨房成本

厨房是餐饮业的核心，是生产的重地。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入。因此，应有细致的厨房管理章程、过硬的管理队伍，确保菜肴标准、质量、服务。就厨房原料加工，生产出菜肴成品，总结以...
后厨与前厅如何协调

现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有...
海鲜采购不需要大费周章，避开误区变精明老板

海鲜在餐饮企业里始终属于“奢侈投资”，众多餐企老板为了降低成本绞尽脑汁，“凌晨采购”、“PK养殖户”等大费周章，耽误自己时间不说，还不见得拿到了优质货源。红餐记者通过走访发现，海鲜采购作为餐厅经营重要环...
中国的Sysco到底是谁？

一个好的供应链能伴随企业一起成长，相伴相生。就像麦当劳跟夏晖，夏晖因麦当劳而生，相伴到今天一起走过30年。很多餐饮企业都希望能像麦当劳一样，成立一个自己的“夏晖”，一步步扩张，成为世界级品牌。于是，我们...
供应链成餐饮“必争之地”，黄记煌模式当真无法复制？

“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争”。这是英国著名供应链管理专家马钉克里斯托弗在1992年下的论断。时至今日，这一论断已成现实，不论是BAT各自入局新市场，拓展供应链，延伸...
专访盒马鲜生侯毅：把商超和餐饮合在一起不是新零售

首店还没开业，这家准备进入北京的生鲜电商却引起了竞争们的担忧。北京十里堡一家购物中心旁，前不久挂出了一副巨幅海报，写着”108个国家，3000多种鲜货”、“30分钟即时配送”，门口派送的传单还显示可以在App上下...
餐饮界打响食材升级战，“真材实料”才是制胜关键

餐饮界“淡季”一来，大家头痛。趁着淡季，餐饮老板不妨做系统的梳理和调整，从食材升级开始。在消费升级的时代，消费者不仅满足于“好吃”，还追求“吃好”。这个时候，餐厅食材升级便成为必然趋势，像巴奴毛肚火锅...
2017小龙虾鏖战在即，堕落虾深度复盘三年摸索与突进

从多年前被当做饲料，到夜宵摊上迅速爆红，再到因一则“生化武器”谣言谈之色变，到最终成为宵夜界霸主，小龙虾产业一路发展至今，既出乎意料又是自然而然，而对紧跟风潮的餐饮人来说，谁都不愿错过这一波龙虾创富热...
供应链界又出新玩法，海底捞家的蜀海你学得会！

蜀海最初为海底捞提供食材采购、净菜加工等后端供应链服务，后来逐渐面向其他餐饮企业开放。美国供应链巨头公司Sysco已经做到400亿美金的年销售额，这让蜀海看到了供应链生意里的巨大商机，它提出“做中国版Sysco”的...
中国海参大全，餐饮人一起涨知识！

我国海参资源丰富，已鉴定的有134种，约占全球海参种类数的14.9%左右，其中约有20种可供食用。北起渤海湾和辽东半岛，南到南沙群岛都有出产，特别是西沙群岛数量最多。今天我们就来说说国内的常见食用海参，看你认识...
海鲜采购16个“陷阱”，餐饮人别被坑了

许多餐饮的采购员在采购海鲜时，经常遇到这样那样的问题，市场上看的足斤足两的秤，回到一称发现少了半斤，供货商保证新鲜的鱼，一晚上就变了味道……种种此类的事情，让采购人员颇为头疼。下面红餐网就来分享一个老...
做餐饮，供应链是执掌企业命运的最基础

当顾客拿起一个香辣鸡腿堡送向嘴边，这意味着谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业合力打造的产品即将完成它的使命。对于餐饮连锁企业而言，一整套强大...
食材暗战动真格or玩噱头

昨晚，西贝餐饮为即将推出的新品牌燕麦工坊举办了一场小范围的封测品鉴会，燕麦在《时代》杂志评出的十大健康食品中名列第五，此举被认为是西贝餐饮“天然战略”的最新注脚。近期，旺顺阁、麦当劳宣布更换食用油;西贝...
以品类管理打通供应链核心环节！看东方饺子王的供应链管理法则（附核心PPT）

口述/周游整理/高云凤餐饮企业的效率提升和前端产品增值往往需要通过供应链端的改造，而供应链的改造则一定是根植于消费者需求基础之上的，那么对企业而言，如何通过供应链的优化提升企业效率并降低成本？如何通过供...
106家餐厅用这招，采购成本一年就省了10万

新模式106家餐企“抱团”采购18日，夏亭、如家、一亩三分地等餐饮店相关负责人齐聚遂宁市大千世界，共同商议如何降低采购食材成本、确保食材品质，提升菜品质量，保证食品安全。这是遂宁市106家餐饮企业“抱团”发展...
餐饮供应链C2S平台筷来财获千万元投资

11月13日消息，餐饮供应链平台“筷来财”获千万元天使融资，由上海联创领投。筷来财在今年9月份上线，隶属于食财有道网络科技（北京）有限公司，CEO为李宏文，运营模式为C2S（个人对供应链）共享金融模式，通过对供应...
自采购是餐饮供应链O2O死穴，菜筐子要用蚂蚁搬大象

文/李双食材供应商在餐饮整个产业链条中逐渐受到重视，且链农在2015年6月宣布获得大众点评领投的3000万美元B轮融资的消息一经传开，引来无数二三四线城市餐饮食材供应商的羡慕与嫉妒。菜筐子网要用蚂蚁搬大象，不做自...
餐饮后端采购服务扩张大战已拉响，谁将吹响胜利号角

餐饮后端采购服务行业，近期依旧火热如常，各路团队不断进入。北京，一个众多团队聚焦的市场，在链农，美菜等其他目前行业内的小巨头已经融资到B轮，金额也到达千万美金的级别以后，自然进入到地域扩张的阶段。对外扩...
餐饮业回暖新品竞放，调味品佐“餐”并蒂双馨

——CFE2015第十届中华味魂国际名厨邀请赛长期以来，餐饮业都是调味品业在产销航道的下游一个最为繁忙的大宗转运码头。据统计，近年来在食品工业、普通消费者和餐饮这三大调味品营销渠道中，餐饮渠道占到调味品总销量...
餐饮企业如何选择采购形式

选择何种餐饮采购情势，是由餐饮采购的数目、时间、频率、采购物品要求，共同决定的。餐饮采购是餐饮本钱控制的关键环节，餐饮采购约占餐饮本钱的三分之一，是餐饮进行食品加工前的第一道关卡。所以说，餐饮成败的三...

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