关于“中华美食”的文章 - 厨师之家

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搜索“中华美食”，共找到912条相关记录当前第34页

昆山名吃-奥灶面

关于“奥灶”两字，历来众说纷纾有传说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面，金口赐了“奥灶”的名字。但比较可信的说法是，当时的颜复兴面馆又小又旧，生意却很兴隆，经常食客盈门，因此遭到同行的嫉妒，将红油面蔑称为...
咖喱炒肉蟹

肉蟹，也被称为“青蟹”。在香港，肉蟹的做法有多种多样，令我印象特别深刻的是咖喱炒肉蟹。蟹未上桌，店家就会先送上一小篮子用具，有不锈钢的老虎钳、蟹剔，以及干纸巾、湿纸巾等。看这架势，食客们便有了几分明白...
加工美食探秘

奔七老猿，为寻找“正在消失的上海美食”不遗余力地捐出时间、空间，外加馋唾水的“食痴”。“人猿相揖别”之初，茹毛饮血，有啥吃啥，既不熟食，也无讲究，更无余食可做成“加工食品”。待到有了工具，并从最简单的...
山东滕州:千年古城的巧食佳话

在这块土地上，几千年来涌现出许多重要的历史人物。战国时，齐贵族田文，号孟尝君，受封于薛，门下有食客三千，先后出任齐相，秦相和魏相，是当时名扬四海的显赫人物。薛人毛遂，为赵国平原君门下，自荐出使楚国，说...
自制广式月饼

喜欢吃月饼，喜欢吃那种方形的广式多馅厚料月饼，第一次吃到，是在1986年。那时第一次去深圳出差，在连续几日早午茶中，在吃了豉汁凤爪、鱿鱼和虾饺后，看到西饼柜里有方方正正的广式月饼。那时，在上海杏花楼和新雅...
江南酱味

作为主要调味品，“酱”与中华民族的历史一样久远。在中华餐饮中，“酱”是不可或缺的食材，没有一家饭店或家庭厨房少得了酱油，没有哪个中国人没吃过品种繁多的酱菜和用酱制作的菜肴。酱，营养丰富：蛋白质、多肽、...
生吃与熟吃功效不同的蔬果

有不少蔬果，既可以生吃，又可以熟吃。这些“两栖”蔬果吃法不同，其性味和营养价值也会不同，应根据自身需要加以选择。梨：生吃清热、熟吃润肺生吃：中医认为，梨生吃有清热降火、润燥化痰、润肠通便的作用，可以缓...
忆香酥鸭

秋季的鸭子最肥壮，滋味鲜美，秋季因而成为吃鸭子的最佳时节。中秋节前后，良轩餐厅顺应传统习俗，推出了以香酥鸭领衔的美味鸭宴，不少食客对又香又酥的香酥鸭赞不绝口，纷纷问我这道菜的来历。可能很多人不知道，香...
广式点心糯米鸡

糯米鸡不是鸡，而是一种广式点心。说得再具体些，是一种用荷叶包裹起来的糯米饭团。不过，这饭团中还夹着各种馅料，主要是鸡块或鸡粒，因而被称为“糯米鸡”。初到香港时，每逢饮早茶或午茶，除了点上虾饺、烧卖、凤...
 跟着味蕾去旅行-东北美食

到东北，感受最给力的冬天有没有体验过零下二三十度的寒冷？有没有在晴朗无比的日子里任由双脚深陷雪地？有没有堆过雪人、打过雪仗，在雪地里瑟瑟发抖内心却激情洋溢？生在南方的孩子，你一定要在冬天来一次东北！这...
跟着味蕾去旅行-三亚美食

去三亚，与阳光和海滩相伴三亚被称为“东方夏威夷”，拥有全海南岛最美丽的海滨风光。冬季是游三亚的最佳时节，全年20℃左右的平均气温，是躲避严寒的好去处。从容行走在热带的明媚阳光下，悠闲地领略我国极南之城的...
腊味入馔饭菜香

腊味，是历史悠久的华夏特产，中华美食的重要组成部分，西餐菜谱中见不到腊味的痕迹。腊味在古代比较金贵，似乎可以替代货币，孔夫子课艺带徒的学费名曰“束”，就是几条腊肉。腊味是我国南方特产。北方冬季滴水成冰...
精致、独到的姜汁饭

姜，在香港用得很多，却不引人注目。餐桌上最常见的有姜片、姜汁等。姜片，常在食用海鲜时出场，但见生姜被剖成半透明的薄片，浸在淡红色的醋汁内，似乎只有这样才能让姜汁充分溢出，以解寒气。此时，作为食海鲜的前...
美味话冬笋

我国出产的竹笋品种繁多，光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。立秋前后竹鞭上就开始萌发幼芽，逐渐膨大。到了初冬，笋体肥大，笋壳呈金黄色，披有绒毛，这就是冬笋。深冬气...
蟹中之皇-皇帝蟹

皇帝蟹，出产在澳洲，可称之为蟹中之皇。首先是块头大，最大的可达14～15千克，蟹壳好似面盆。平时在餐馆水缸里见到的皇帝蟹要小很多，但至少也有2.5～3千克重。这是其他蟹类所望尘莫及的。其次是外形特别，其形丑陋...
中国首家茶宴秋萍茶宴

中国是美食之都，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系尽享美味。然而，在上海，茶艺达人刘秋萍女士率先开创了第九菜系——茶菜。作为盛产茶叶的大国，茶文化的历史在中国源远流长。以茶入馔历来...
国际饭店蝴蝶酥

下午3点钟光景，隔壁部室的同事来串门，请她吃片蝴蝶酥。一看包装袋，她惊呼：“哎呀，这是国际饭店的蝴蝶酥哦１“对呀，昨天周日休息，特地去排队买来的１国际饭店在上海人心底是一种情结，一种划时代的情结。当年匈...
丰收蟹庄的丰收蟹宴

一年一度的“丰收蟹宴”，在京沪杭三地各仅办一场，恕不对外供应，一干老饕约定时间，摸上门去大吃大喝后即散，来年又是一度。由“丰收蟹庄”主办，沈宏非老师亲自设计菜式，今年的主厨是“福1015”的卢怿民师傅。一...
火锅的演义过程

徐长宁介绍，原本火锅并不是一个单独的餐饮业态，仅仅是饭店里的一种菜式，最初作为清真餐饮中吃涮羊肉的一种方式。随着四川火锅的兴起，这一饮食方式受到了各地消费者的喜爱，自此，火锅渐渐成为餐饮业态中的一支。...
家常海味烹调技术

海带炖鸡海带是营养价值很高的食品，与陆地上的蔬菜，如菠菜、油菜相比，除了维生素丙的含量稍低以外，其他维生素类大致相同。然而海带所含的蛋白质、醣、钙、铁等营养成分却超过油菜和菠菜许多倍，特别是含碘量较高...

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