关于“餐饮”的文章

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清明时节的潮汕粿

清明时节，除了那因“牧童遥指”而闻名天下的“杏花村”美酒外，还有不少饮食风俗也历经千百年的传承而保留至今。每到清明节前后，潮汕人就喜欢做朴籽粿，吃朴籽粿。不仅仅这个季节的朴籽粿最“当时”，还因其能生津...
拿手菜的由来

相传在很久很久以前，某国遭到外敌入侵，形势万分危机。国王出榜，招纳倾国壮士，务必人人参战。当时在招贤榜上，最让人眼热的要数御厨了。试想这御厨不必沙场厮杀，只要躲进国王的大帐里，平安的同时还能与国王共享...
各种甜品的来源及典故

天气热起来了，又到了吃冰激凌的季节了，像电影演的那样，失恋、失意，各种倒霉的人最需要的就是一大桶冰激凌。其实不仅是冰激凌，只要是甜的都有心灵安慰剂的作用，因为它让我们的大脑分泌更多的苯多安（一种让人感...
“双皮奶之父”董孝华传奇

“沉淀80年的香甜”民信老铺系列故事之一提起大良双皮奶，“牛仔华”这个名字就不可以跳过。因为如果不是这个双皮奶的开山老祖董孝华(民信甜品店的创始人)的妙手偶得，就不会有以后双皮奶“中华名小吃”这个金字招牌...
董兆祥巧做“中华名小吃”（民信老铺系列故事之二）

家中排行第十的董兆祥，从16岁开始跟随父亲董孝华学艺，从学徒做起，逐步掌握了双皮奶的制作手艺，并一直在大良“民信”老铺经营双皮奶生意。1958年的私营企业合作化，“民信”老铺被并入饮食服务业而停办。但董老伯...
番茄的传说

番茄为茄科植物，因其形似茄，也称为番茄、番李子、金橘；又因形似红柿，品种来自西方而得名西红柿。据史料记载，西红柿是生长在南美洲秘鲁国家森林里的一种野生植物，原名“狼桃”。当地传说狼桃有毒，虽然它成熟时...
曹操与逍遥鸡

“逍遥鸡“是安徽省合肥市美食一绝，为历史名菜。它用整鸡制作，涂满蜂蜜后油炸，再用多种调料卤煮，焖至酥烂而成。该馔入口鲜美，香酥麻脆，食后留香长久，真是独具一格。在历史上有名的赤壁大战前夜，汉丞相曹操亲...
冬至独特的节令饮食文化

冬至是我国二十四节气之一，俗称“冬节”、“亚岁”等，是中华民族的传统节日。冬至习俗源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。正因如此，使冬至食文化丰富...
董翰承接力民信老字号（民信老铺系列故事之三）

为了适应众多食家的需求，“民信”扩大营业，于1998年在大良东乐路开设了一间规模甚大的甜品店。董老伯的儿子董翰承也于数年前正式入行，成为“民信双皮奶”的第三代传人。董翰承从15岁开始跟随父亲学做双皮奶，3年后...
菜名中的“过桥”

中国的菜肴、点心品种繁多，名称雅致。在众多的菜点中，各种各样的命名方法，使得中国菜点的名称既美妙动听，又形象逼真。仔细分析一下，许多名称是很讲究意趣的。“过桥”菜点便是其中一例。从字面上看，“过桥”与...
董毅莹创作“原只椰子炖双皮奶”

——民信老铺系列故事之四在民信第三代传人董翰承、董毅莹的致力推动下，使“民信老铺”越来越焕发光彩，他们尤其注重美食和文化的关系，创新口味迎合现代食客多样化的需求。在甜品样式上，采取了菜系融合、中西合璧...
鲜美的“司前夜鱼”

“司前夜鱼”通常有两种吃法，一是白水煮，二是闷烧。虽然鳙鱼并没有下什么调料，但吃起来没有一丝泥腥味和饲料味，而且火候掌握得恰到好处，带出鱼的清甜嫩滑，入口清爽而不腻。司前镇位于江门市新会区的西部，其独...
六一听听儿童餐厅的由来

“六一”节期间，外出就餐，在不少家长看来，或是一次制造快乐的机会。于是，顺应时代需求衍生出来的儿童餐厅，成为了人们热捧的对象之一。假设在洛杉矶一个小城市的购物广场里，无意间看到一只身穿紫色衣服带着紫色...
双皮奶的“五兄弟”（民信老铺系列故事之五）

“双皮奶陪伴着我成长”，不单是顺德人有这种情怀，就连香港著名歌星谭咏麟也不只一次讲过：“我喜欢顺德的双皮奶，是顺德双皮奶陪伴着我成长。”外来食客在谈及顺德印象时，几乎都会赞美双皮奶。广州女作家赵洁在《...
冰室的来源

冰室一词最早起源于香港，早在上世纪初香港就开始出现了冰室一类的餐饮店，以贩卖冷饮、雪糕等冷冻食品为主的场所，被认为是现在茶餐厅的前身。第二次世界大战之后，广州人受到了西式饮食的影响，冰室也逐渐在羊城兴...
锅贴是怎么来的

锅贴，一种类似于煎烙的小食，以猪肉馅料较为常见，形状一般与饺子相同，只是在烹饪的技法上略有改变。不要小看锅贴，无论从用料还是煎烙的过程来看，都十分讲究。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不...
独特的民风民俗龙舟饭

据说：宋朝末年，被元朝大军追赶的少帝，从福建漳州乘坐一艘长船，由数十人快划，到达了珠江三角洲。后来，人们为了纪念宋末遗老，就约定端午节期间在长船装上龙头龙尾，举行竞渡活动。无论传说的真实性如何，但扒龙...
中秋传统美食“有段古”

过年过节最重要的是一顿大餐，仿佛已经成为中华民族传统节日的烙樱但中秋节确是个例外，无论是最必不可少的月饼，还是广东传统习俗中常见的田螺、柚子、菱角等等，全都不是饭桌上备着的，而是一家人在简单的饭后，把...
双皮奶的来历

关于双皮奶的由来，有好几个传说。一种说法是，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，凉开后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。另一种说法是，当年顺德一位叫何十三...
橄榄油——我的故乡在远方

我的名字叫橄榄油，从小生活在一个名字叫陇南的地方，它境内温暖湿润，光热条件优越，适生区的气候、土壤要素与地中海沿岸十分相似。1989年被国家列为全国三大油橄榄种植基地之一。从此，我就在那片土地上生根发芽了...

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