关于“酸菜鱼”的文章 - 厨师之家

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重磅：中烹协主办“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛正式启动

传承·创新，寻找酸菜鱼民间大师。为了弘扬川菜饮食文化，大力推进酸菜鱼出品口味的传承与创新，挖掘培养酸菜鱼烹饪技术人才，给全国数十万酸菜鱼烹饪从业者搭建一个展示自己厨艺的舞台。7月1日，由中国烹饪协...

2019年07月10日
你方唱罢我登场盘点餐饮业火爆品类的更替

看着那些经营小龙虾、酸菜鱼、串串的老板们盆满钵满，近年来火爆的品类都有啥？你所在的赛道上又挤入了多少同行哪？前景又是如何呢？最美不过夕阳红，最红不过小龙虾在过去的几个月里，小龙虾可以说一直站在高台上挥...
酸菜鱼不止爆红段子的“又酸又菜又多余”，其实讲究挺多

图片来源/微博截图如果用一道菜来形容自己，你会选择什么？最近，网友们又脑洞大开，玩起了菜名梗，被用来自我调侃“又酸又菜又多余”的“酸菜鱼”，一下子火了起来。大家调侃归调侃，实际上酸菜鱼并不是一道普通的菜...
广州亚洲美食节：尼泊尔小姑娘最爱“酸菜鱼”

广州亚洲美食节尼泊尔主宾国日开幕尼泊尔小姑娘最爱“酸菜鱼”南方日报记者余嘉敏5月21日，广州亚洲美食节尼泊尔主宾国日启动仪式在白云宾馆举行。启动仪式上，举行了敬献哈达的欢迎礼，受邀嘉宾共同点燃传统...

2019年05月23日
正宗川菜菜谱及做法

【菜名】酸菜鱼【所属菜系】川菜【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，【原料】草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克...
中国最受欢迎的十大菜肴，川湘菜占据一半，这十道菜你吃过几样？

最受欢迎的十大中国菜，酸菜鱼，炒青菜、宫保鸡盯鱼香肉丝、水煮鱼、剁椒鱼头、烤鸭、番茄蛋花汤、回锅肉。其中有50%的菜都是川菜或湘菜，可见中国人大部分人都是无辣不欢。水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族...
融合菜是什么菜？

融合菜就字面而言，可直接翻译为“融合美食“，也可称为“混搭“，这种烹饪方式充满了多元化的味道，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，以达到融合的目的。比如酸菜鱼就是融合菜中的一种。1....
国外爆红的冷艳逼格甜品，竟然是楼下2块一碗的冰粉

冰粉是一道著名的汉族小吃，属于四川贵州地区的夏季小吃。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。平常我们吃酸菜鱼、烤鱼，似乎都标配着一...
从酸菜鱼品类里抢细分，鱼你在一起定位“下饭酸菜鱼”快餐标签

一道菜撑起一家店，前有黄焖鸡，今有酸菜鱼。一道菜推动一个品类，前有烤鱼、小龙虾，今有酸菜鱼。百度指数剖析，自2018年7月起，酸菜鱼在PC和移动端的搜索指数已经全面超越烤鱼、黄焖鸡、麻辣烫、小龙虾...

2019年03月26日
现在进入酸菜鱼行业是否合适？究竟酸菜鱼品类有多少潜力？

2019年“麻辣口味”首次被“鲜香口味”代替，在最受欢迎的中餐菜品中，酸菜鱼脱颖而出，以小而美的快餐模式为主打的酸菜鱼，在最近一两年势头很猛。那么，现在进入这个行业是否合适？究竟酸菜鱼品类有多少潜...

2019年03月04日
夏天吃鱼，可以这样做，下饭拌面都好吃！汤都要喝光

我挺喜欢吃酸菜鱼的，因为很喜欢那个酸爽的味道！在四川这边，其实酸菜鱼挺辣，因为里面会放不少泡椒！虽然很下饭，但夏天就会吃得一头汗！有另外一种鱼片的做法，也是酸酸爽爽，汤浓味鲜，但一点也不辣。说真的，下...
融合菜是什么菜？

融合菜就字面而言，可直接翻译为“融合美食“，也可称为“混搭“，这种烹饪方式充满了多元化的味道，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，以达到融合的目的。比如酸菜鱼就是融合菜中的一种...
串串品类大爆发的元年，到底是机遇还是挑战？

2017年，是串串品类大爆发的元年。这股串串热潮，一路从成都刮向了全国。毫无疑问，继潮汕牛肉火锅、酸菜鱼之后，串串站在了风口浪尖，不少餐饮人也闻风而至。之前开火锅店的，菜品一换，做起了串串生意；原本开羊汤...
除了酸菜鱼和香辣田鸡，广州的川菜馆就不能做点其他菜么？

“有种好吃，叫做家常的好吃。”常常有朋友来问我，推荐一个某地好吃的餐厅吧。这种问题其实很难回答，姑且不论人数菜系价位这些未知关键信息没有提供，细究起来，即使只是好吃这一概念，也和你对不同档次餐厅的期望...
太二酸菜鱼：日翻台率达10次，正吹响进军上海的号角

在琳琅满目的川菜菜品中，酸菜鱼以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道众口皆碑的“国民菜”。伴随着传统餐饮的轻模式变迁，“大而全”逐步向“小而美”过渡，“酸菜鱼”专营店以其街边店、快餐化的模式，迅速成规...

2018年04月16日
扎心!酸菜鱼要加收“酸菜费，吃烤肉给炭炉费……

酒店就餐，点一道酸菜鱼，被加收酸菜费15元，这是最近市民陈小姐的一次就餐奇葩遭遇，“就餐前根本没有告诉我为什么要加收，我点的是菜，不是活鱼，点的时候也没有告诉我是什么鱼，鱼的价格多少。”陈小姐认为，这样...

2018年03月16日
年开近万家！酸菜鱼会成为下一个小龙虾还是潮汕牛肉火锅？

川菜在中国餐饮市场的地位，餐饮人大概都知道，最近酸菜鱼更以年开近万家的速度，成为川菜中的扛把子。原本只是川菜中最普通的家常菜，如今却以现象级的火热，迅速占领你我身边的美食广场和商业街。这种火热，让人不...
这酸菜鱼比外边的好吃好几倍，鱼片不抓淀粉都不碎，连汤都剩不下

这是我家特别受欢迎的宴客菜，朋友们每次来家里都要求这道菜上桌，一致说比外边的好吃，每次都是做上一盆，最后连汤都喝没才罢休。其实我觉得无论是什么菜，无所谓正不正宗，好吃才是硬道理，做的好吃的菜就是最成功...
酸菜鱼的传说

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。...
凡酸菜鱼必爆品，现在跟风上还来得及吗？

近一两年，酸菜鱼火了。一阵风刮过来，风里都能嗅着酸菜鱼的味道：渔语鱼的创始人杨锋介绍，“近一年，身边很多做火锅、川菜的店，一夜之间把招牌换成了酸菜鱼”。渔小美的创始人王哲说：“山东地区有很多店都在急着...

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