年开近万家！酸菜鱼会成为下一个小龙虾还是潮汕牛肉火锅？

川菜在中国餐饮市场的地位，餐饮人大概都知道，最近酸菜鱼更以年开近万家的速度，成为川菜中的扛把子。原本只是川菜中最普通的家常菜，如今却以现象级的火热，迅速占领你我身边的美食广场和商业街。

这种火热，让人不禁想起仍旧大红大紫的小龙虾，以及当初开遍周遭的潮汕牛肉火锅和重庆小面。

但这波酸菜鱼的风潮究竟是实力风靡，还是盲目跟风？试图进入酸菜鱼市场的餐饮人，是否还需再思量思量？

酸菜鱼火热的原因

在川渝地区，酸菜鱼只是川菜中较为家常的一道，每个家庭都能做出一碗不同风味的酸菜鱼。这道菜在本地寻常到没有多少餐饮人会追踪酸菜鱼风潮，去开一家专门以酸菜鱼为特色的餐厅。

在重庆大众点评搜索酸菜鱼关键词，仅有51个结果，但在北上广深杭等地，搜索结果大都过千。

▲ 大众点评北京区域搜索“酸菜鱼”关键词结果

我们详细分析后发现，酸菜鱼能在一线城市大火的主要原因有以下几点：

1、酸菜鱼本身就是一道广受消费者喜爱的单品，据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示，北上广深及成都城市菜品销售市场中，酸菜鱼夺得顾客最受欢迎的菜品称号，同时在榜首的还有毛血旺。

2、尽管川菜馆在全国16个主要城市呈现数量过剩的局势，但随着川菜的风靡，国人对川菜的偏好愈发加深。酸菜鱼凭借其川菜背景，能够快速获得广大消费者好感。

3、对以营利为第一追求的餐饮商户来说，鱼的食材更易获取、成本低、毛利高、烹饪上更简单、对选址要求更低，经营上看更易上手。尤其对北上广深杭一线城市所面临的高成本餐饮现状来说，酸菜鱼的经营成本更低。

酸菜鱼火热背后是单品化餐饮趋势

近年来我们可以发现，除了小龙虾、酸菜鱼单品外，还有许多以菜品名为餐厅名称的品牌开始崛起，比如：太二酸菜鱼、杨记兴臭鳜鱼、西贝莜面村、巴奴毛肚火锅等等。

这种品牌+菜品的餐厅名字有一个最好的优势在于，顾客一眼就知道店内的招牌菜，能够强化记忆，帮助餐厅营销推广，并打造餐厅爆款。这种取名方式也预示着，餐饮已呈现单品化趋势。

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本文转载自：餐饮公会