关于“经营”的文章

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这五个环节控制成本，餐饮毛利能提高10%

餐饮的利润来源于两个点，一个是营收，一个就是成本。本文我们就来研究一下成本控制这件事儿。成本控制5个环节采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节和服务环节都是以人员为核心。只有五个环节进行系统化的成本...
生意火不挣钱，谁吃掉了餐厅利润？

出身餐饮培训的张玉璞，接手南国一品后真切的感受了这一过程。她的深刻感知与处理办法也许对餐饮人有益，但其实践的最大价值，却为我们找到了这一悖论的背后原因：餐饮全行业的管理滞后，吃掉了大量利润。这在餐饮竞...
女子强行打包自助餐厅水果，并掌掴餐厅经理

餐厅经营中，总会遇到各种不讲理的顾客，遇到这些奇葩客人，餐厅也是无奈。近日，几名顾客在广西桂林一家自助餐厅用餐，吃完之后还打包带走了一些自助水果台上的水果。随后，餐馆经理杨女士在向服务员了解情况时...

2019年03月11日
为什么管理那么难，餐饮老板都来看看

什么是管理?让一百个餐饮管理者来说估计有一百种说法。餐饮管理为什么那么难?你的分工清楚了吗?有制定标准吗?沟通又如何?下面三个关于管理的故事也许可以给大家带来一些启发。1关于分工故事：一位年轻的炮兵军官上任...
餐饮老大们，你拿什么去管理下属？

说服务业留人难，管人难，其实，只有一个有信服力的领导才能把员工管理的服帖，让众人愿意跟着他干。那么，怎么才能树立基层管理者的威信呢?以下这八点你不可不知。一、以“德”立威“德”是指餐饮管理者的道德、品行...
90后餐厅店长如何管理80后员工

一、保持自信和坚定的立场员工会对以下两种情况最为不安：(1)担心工作不保;(2)担心店长靠不祝为了自己和团队，店长要成为餐厅自信和坚定的领导者。二、相互交流学习90后店长在工作资历、生活经验等方面可能会少于80后...
九鼎香总经理金梅：成功管控四法则

历经12年，九鼎香从一家街边小店逐步成长为遍布扬州地区的餐饮集团，旗下有三大品牌，分别是石鼎香、九浓九香和必香居。总经理金梅说：“我们的中华名火锅石鼎香，主要面对中高端人群，打造精致、时尚、专业的就餐氛...
餐饮员工怎么激励才有劲儿！

激励是激发餐厅服务员工作热情的最有效手段，在具体实施激励的过程中，一般使用两种方法——物质激励和精神激励。一、物质激励所谓物质激励，是指通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，即以按劳分配的原...
餐饮管理必知七问，你做到了吗？

1.你善于沟通吗?当今社会，无论从哪个角度讲，沟通的魅力是无处不在。能否跟你的同事、上级、下属进行有效沟通，推进你的工作是很关键的。你是否会利用现代通讯工具，合理利用适当的言词、方法、方式进行沟通，而改变...
餐厅员工开会，为啥不愿意说真话？

在一家餐厅的早会上，店长和总厨在上面说得激情四射，但是员工却听的昏昏欲睡。然后到了餐厅的主管会议，老板在上面说得口水乱喷，底下的人不是玩手机就是拿着本子随便乱画。一问有没有什么问题或者建议，一下子全场...
餐饮行业“零底薪”模式会讨巧吗？

对于餐饮业，雇佣制是主流，但还可以其它方式吗?“零底薪”模式是一种尝试，也许可能失败，但第一个吃螃蟹的人还是应该得到尊重。“我干活，你给我发工资”几乎是所有业态都会采取的报酬方式，但是最近有一家叫做妙蓝...
传统餐企转型：如何让你的团队焕发“第二春”

团队驱动要素变化如何才能重新设计体系的激励方式和方法？这值得思索。今天所有的团队都在从稳定的收入驱动转化为岗位成就感驱动和动态收益驱动。岗位成就感驱动比较容易理解，而动态收益驱动相对比较复杂。动态收益...
员工不服管？七招让他心服口服

作为餐饮管理者，必定有来自各方面的压力，面对外界竞争，总是想着各种应对策略，思考着如何改变才能出奇制胜。但是，当你致力于推行这些改变措施时，却在与员工的沟通中四处碰壁。有时候，心里越急，越不能谅解为何...
这样的后厨老大，我心甘情愿地追随！

现在真的是年代不同了，事情也都变化了。以前学厨师那会儿，都是求着师傅，给师傅洗衣服干活，师傅很严格，如果做错了，说打就打，说骂就骂。现在讲究人性化管理，不管是小弟还是年长的厨师，自尊心都很强，别说打骂...
餐饮老板必须重视的九件事！

1.不可忽视的团队建设当餐馆发展到一定规模后，餐馆内部难免会出现这样一种现象：跳槽者与应聘者比肩接踵。诚然，餐馆出现新老更替，本是正常的现象，但是如果优秀店员不断离职，就会对餐馆的经营发展产生不利影响。...
独家揭秘：中国西餐一哥的爆品炼成术

为什么有些餐企终年搞“研发比武”，但仍鲜见爆品？外婆家的麻婆豆腐、巴奴的毛肚、乐凯撒的榴莲披萨……这些深入人心的爆品，都有哪些共同因子？在内参君看来，一款爆品起码应具备两个基因：一个是首位度，一个是外...
一个资深餐饮管理者的六条箴言

所谓“干一行，专一行。”餐饮管理者们对餐饮的专业知识必须学精、学透才能够真正的带领员工工作。这不仅是对下属员工的负责，也是对企业的负责。往往投资人看中一个团队的专业敬业多过餐饮本身，这也是为什么能够做...
餐饮员工绩效管理10招

一线员工劳动强度大、门店管理人员压力大，这往往给门店的管理工作造成障碍。如何改善员工的绩效，也就成为每一个管理人员都面临的挑战。下面我们给出一些体会和建议，希望对管理者们有所启发。1、用人所长员工绩效不...
餐饮老板必需做好这九个重点

1.不可忽视的团队建设当餐馆发展到一定规模后，餐馆内部难免会出现这样一种现象：跳槽者与应聘者比肩接踵。诚然，餐馆出现新老更替，本是正常的现象，但是如果优秀店员不断离职，就会对餐馆的经营发展产生不利影响。...
餐饮管理者，你对下属微笑了吗？

“今天，你对客人微笑了吗?”这是酒店管理业大亨希尔顿在巡视旗下酒店时，对员工问得最多的一句话。但是在高度尊重人权和自我的现代社会，现代国际酒店管理公司的专家认为还应该加上一句“今天，您对下属微笑了吗?”...

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