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搜索“标准”，共找到865条相关记录当前第20页

如何做好菜品装盘工作

菜品装盘新标准提高了菜品的质量，改善了菜品造型，在顾客中取得了较好的反响。现将经验总结如下：1、在装盘之前，首先要对每天所需的菜品进行采购。采购菜品也要考虑到摆盘的美观问题。比如采购菠菜时，市场上有洋菠...
原料初加工的质量管理

1、初加工要讲究技术，要求加工，提高原料的利用率，降低成本，避免浪费。（每种原料的净菜率要有标准）2、掌握原料的验收、保管的标准，检查鉴别原料是否符合质量标准，并拒收不符合标准的原料。3、严格按照原料初加...
厨房做菜如何做到规范化

业内人都知道，餐馆卫生与否，到厨房看一看就知。厨房是餐馆经营的重中之重，操作上有一套规范，包括制品制作时的原材料、配料、调料、刀工、烹制方法、温度（火候）、时间、器皿、成品形态等操作要素标准化。1、制定...
餐具消毒流程

1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。3、餐饮用具清洗消毒按以下...
厨房各部门卫生标准

一、洗碗组卫生标准1、除渣、初洗、洗涤、消毒、清洗、保洁符合程序。2、无油污、污迹、水迹。3、无缺口、无裂缝破损。4、金属、瓷器表面亮洁，釉质完整无脱落，镀层无脱层。5、无异味（如洗涤剂、消毒液、及其他食品...
厨房卫生检查标准

1、作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有序2、作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生3、凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净4、地面是否干净、整洁5、下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶6、菜肴出品...
卖相普通却是一道名菜，能卖到2千元一份，外国人在国宴上彻底被它征服

国宴一般是用来招待外国领导人，或者是对国家有贡献的人才而举行的宴会。其标准一般以淮扬菜为准，汇集全国各地的特色菜肴进行融合。为了迎合外宾的口味，国宴一般比较清淡。国宴中有许多菜肴看似简单，但是做起来却...
创建“苏帮菜”餐饮的新概念体系和服务标准及模式正当其时

在我国的众多餐饮大家族中，苏帮菜绝对算得上是一只艳丽的奇葩，是一种文化的标志，一个独特的品牌，一种故乡的情愫。但是，我们应该清楚地认识到，随着社会交流发展的加快，人口迁徙的范围越来越大，各种餐饮文...

2019年04月19日
海底捞联合创始人施永宏谈餐饮标准化：打通供应链是最大难题

在川菜发展过程中，文化的个性和产品的标准的关系似乎相互对立，却又相辅相成。川菜标准化在实施过程中有哪些难点？在《国际川菜名企对话》的圆桌讨论环节，来自业内的各位大咖纷纷畅谈了自己的想法。作为目前川菜行...
专访72街创始人周明：快餐不拼“快”拼“好吃”的4大秘密

今年，中式快餐连锁品牌72街推出中式快餐3.0餐厅——72街CHEF，在行业引发热议。而后，在品牌十周年之际，72街以“定义中式快餐新标准”的大胆发声，再度吸引了行业的关注。近日，红餐专访了72街创始人周明，除了谈及...
厨师如何做一道成功的好菜？

什么叫成功菜品？一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品什么叫好菜？适合于客人，适合于酒店标准的菜菜品质量内涵？菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉...
为什么工资一直不涨？厨师的态度才是职业发展的一个重要方面

在工作中，很多厨师认为，薪水是衡量一切的标准，给多就多干，给少就少干，工作态度在于工资的高低，工作上的态度不用多讲，一个人不主动去想事情，做事情，自己心里面最清楚，此时的工作状态是怎样的，涨不了工资也...
未来，厨师们该怎样掌握自己的命运呢？

如今，随着机械化、标准化的入侵，和后厨人员难管理、人力成本高企不下等原因，越来越多的老板认同“去厨师化”这一观点，以致大量以前靠手艺挣饭吃的厨师们，也开始难逃失业的厄运。那么未来，厨师们该怎样掌握自己...
菜是酒店和客人交流的武器，而厨师，就是这把武器的锻淬者

什么叫成功菜品？一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品。什么叫好菜？适合于客人，适合于酒店标准的菜。菜品质量内涵？菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，而厨师，就是这把武...
老板心中的好厨师是一个什么样的标准呢？

一个厨师被大家定位成好厨师，并不是简单的是看这个厨师厨艺怎么样，还要看他的其它方面，如果一个厨师厨艺了得，其它方面不行，那么这个厨师并不会得到人们的认可。大家心中的好厨师，老板心中的好厨师是一个什么样...
如何用知识管理复制餐饮连锁

在长期为众多连锁经营企业的咨询服务中，我们越来越感觉到企业经营高层对标准化的重视，也在这方面投入了更多的人力、物力与财力，到底要如何才能让更标准化，从而促进企业降低运营成本，快速复制与扩张呢，真正体现...
餐厅包房服务标准

1.迎客问好1）客人来到包房门口，热情礼貌欢迎客人。2）使用语言：“某先生/局长/懂事长，上午好/下午好，欢迎光临！我是XX号服务员，很高兴为您服务。”2.拉椅示座1）具体做法是：站在椅子的后面，双手将椅子拉出，...
中餐宴会服务操作流程

准备（1）了解情况A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及...
员工待客二十字方针

“二十字方针”（员工待客基本行为准则）仪表、微笑、问候、让路、起立优雅、关注、尽责、致歉、保洁仪表：衣履整齐洁净、发型规范、胸牌端正完好。遵守酒店仪表修饰标准，展示自己最佳的仪容仪表形象。微笑：始终向...
餐厅服务流程十五字诀

迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送迎：餐厅服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光...

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