关于“行政总厨”的文章 - 厨师之家

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搜索“行政总厨”，共找到86条相关记录当前第2页

行政总厨分享了他的三大策略锁定15%纯利

如何保住餐厅12—15%的纯利，是很多行政总厨不得不考虑的问题。有些人采用涨价的方法，并不明智；还有些人采用减少原配料的方法，也不见成效。针对这个问题，有位行政总厨跟我们分享了他的三大策略，不仅没有降低菜肴...
厨师长必需要知道自己在餐厅中的12大作用有哪些？

当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。作为厨师长（总厨），你知道自己在餐厅中的十二大作用吗？一、厨师...
这位行政总厨只用一招，就让厨房人员零流失

刚招来的小弟不到3个月走了；刚忙完喘口气，发现有个小厨师居然配错菜，火气一上来忍不住说了两句，走了......这样的情况是否在后厨很常见？后厨管理，最难的就是人的管理。特别是现在的80、90后，打不得骂不得，该怎...
史上最全的餐饮材料储存方法

后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节，下面红厨网为个厨师长与行政总厨总结出了史上最全的餐饮材料储存方法，内容略多，请大家耐心阅读。一、谷类食品储存法放在...
行政总厨该如何管理才能打造高效团队

行政总厨的手下没有一百也有五十，这么庞大的团队难免会有混日子的手下，那么该如何管理才能避免出现这样的员工呢？总厨又该如何打造高效团队呢？一、厨师区域：1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日...
一位从业多年行政总厨的厨房管理心得

行政总厨作为酒店核心人物不但要有扎实的技术功底，博大的胸襟还要有敏锐的眼光。对餐饮市场的了解，对周边的分析，对菜单的编排，对产品的定价，对原料供应市场的了解，对工作的的安排，对产品的开发等等，都体现了...
行政总厨该如何管理自己的团队？

行政总厨辛苦找来厨师，结果干到一半，厨师便带走技术脱离团队自立门户……为什么？！怎么办？！无法制约的厨师们撇开菜品早已流程化的餐饮企业不谈，大多数餐饮企业依然处于传统模式即：一家餐厅的味道由厨师掌握。...
行政总厨对提高出菜速度的五点改进增加翻台率

现在的餐饮是微利时代，大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段，提高出品速度，缩短客人就餐时间，增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题，而这也是对行政总厨能力的考验。下面5个环节都是对提高出菜速度的...
行政总厨在选用厨师时除了看能力还需要看什么

行政总厨在选用厨师时，始终不要只看能力。精明的总厨在选用厨师时，首先考虑的往往是下面这三种东西：一、人品我们常常说“厨以德为先”，这里的“德”指的就是人品。在厨房里，有的人窜上跳下，钻天打洞，拉帮结派...
行政总厨对后厨人员的管理中这6个禁区不能碰

餐厅要想打响招牌，靠的是厨师的一双巧手。那么，行政总厨对后厨人员的管理也至关重要，只有人员管理到位了才能为顾客带来最良好的消费体验，才有可能在餐饮大军中占有一席之地。【没有主见】一般有一定规模的餐饮店...
厨房快速出菜需要掌握的六个环节

快速、保质保量的出菜，是许多餐饮企业的管理者、行政总厨都很关心的问题。一个酒店能够将这个环节运作得漂亮，才能谈得上创品牌、创效益，否则一切只是空谈。厨房快速出菜，以笔者个人多年从厨的经验来看，需要掌握...
管厨房的三招妙计

谈厨房管理的文章最常见的是一本正经、面面俱到，理论虽好，但读起来枯燥而且不知道该怎么用到自己身上。现任北京湘君府行政总厨兼副总经理的平健，有着丰富的包厨经验，他谈的三点厨房管理法，解决了让很多厨师长头...
勤串岗有奖励培养全能厨师

上海大华锦绣假日酒店厨师团队吴亦军（中），现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。以前，酒店厨房要求员工“各司其职，不得串岗”，但在“用工荒”的形势越来越严峻的当下，上海多数酒店后厨人员的配备率只有70%，一个...
行政总厨如何收拾厨房旧难题

厨政管理酒店营业面积4000平方米，厨房员工60人，开业1年多。由于各种原因酒店的纯利润不到20%，老板非常不满意。鉴于这种情况，酒店老板找到了武春风，请他过来做总厨。武春风，中国烹饪名师，擅长厨房管理。他在接...
低碳餐饮新时代（二）

(二)我们这样实现后厨低碳化受访者：陈文辉(中国烹协名厨委新星俱乐部会员上海天目湖宾馆行政总厨)名厨：你们在后厨如何实现再生资源循环利用的?陈：垃圾分类。垃圾分类就是在源头将垃圾分类投放，并通过分类的清运和...
餐饮业千里马传奇【专题】

餐饮业可以说是最容易出传奇的地方。一方面是大量从业人员的低学历,出身贫寒,起步低等;另一方面却从底层不断涌现大师,高级酒店的行政总厨,连锁餐饮的总经理等。2010年的胡润餐饮富豪榜显示,有不少富豪就出自餐饮界。...
菜品创新，你还是只靠几个人？out啦！

许多酒楼都有自己的研发团队，通常是由行政总厨和几位专业厨师组建而成，任务是研究创新菜。但创新毕竟是一种脑力劳动，需要源源不断的想象力、激情和灵感，把“宝”押在少数几个人身上，迟早会思路枯竭。广东番...
餐厅后厨细分管理法

细化管理就是要把每块地砖分到人走访后厨，地面有水、走路打滑是常有的现象，但是在安徽阜阳白金汉宫大酒店，我们看到的是，地面没有一滴水。终于不用提心吊胆、如履薄冰地行走了。怎么做到这一点的？行政总厨李鸿飞...
行政总厨谈厨房管理

网友秋霜：平时行政总厨的工作主要有哪些，哪些是工作中必不可少的？一家企业的运营都离不开灵魂人物，对于你来说，你就是那个灵魂人物，但是你作为领导者，怎么和员工进行交流？厨房的日常执行过程中你们是不是也有...
中餐行政总厨应必备的条件

无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基矗一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房...

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