关于“砧板”的文章 - 厨师之家

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搜索“砧板”，共找到39条相关记录当前第2页

厨房打荷规范作业程序与标准

1、作业要求（1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；（2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作；（3）按《标准菜谱》规定的...
海鲜池工作指引

1、每天早、中、晚三次检查鱼池内所养鱼类、虾类等海鲜存活状况，及时挑出已死亡鱼类、虾类等海鲜，避免腐烂污染水质。2、挑出物品及时送至砧板主管、炒锅主管或厨师长处进行下一步处理。3、每天清洗过装滤置，用流动...
砧板厨师岗位职责

［层级关系］直接上级：厨师领班直接下级：无［岗位职责］主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。1.负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。2.负责对已进行刀工处理的各种不...
厨房各部门工作标准

A、砧板工作标准1、开档与收档标准开档应将水箱中冻吕拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并检查原料是否齐全充足，将料头档拿出来摆放整齐，并补充充足，将蔬菜原料加工成半成品备用。收档应将食物架上的原料整齐分类...
中厨部岗位之一打荷岗位职责详解

打荷，中厨部岗位之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说，就是厨房里面的全能选手，也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都要会，什么都要了解，但什么都不是一把手...
你以为打荷无关重要，其实这是普通厨师走向大厨的第一步

打荷，中厨部岗位之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说，就是厨房里面的全能选手，也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都要会，什么都要了解，但什么都不是一把手...
砧板作业流程规范

在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中...
厨房打荷人员作业程序

1、作业要求（1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；（2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作；（3）按《标准菜谱》规定的...
厨房“三点一线”管理法

我们所说的“三点”是：砧板、打荷和炒锅。。砧板是整个菜肴制作过程中的第一站，是整个菜肴制作的基础，在其范围内的工作内容是十分重要的。主要的工作有：原料的涨发，原料的初加工，原料的质地检测，菜肴的基本配...
中餐厅厨房各岗位职责

中式餐厅厨房人员的组织系统有总厨师、大师傅掌头锅、头砧板、二师傅掌二锅、二砧板、三师傅掌三锅、三砧板、白案师傅蒸炖的水锅与料清或打杂等。1、大师傅的职责负责掌头锅或头灶，一般称候镬与西餐主厨职位相同，通...
冷菜间卫生制度

冷菜间卫生制度一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。二、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫...
中厨副厨厨师长岗位职责

中厨副厨厨师长岗位职责一、层级关系1、直接上级：中厨厨师长2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管二、任职要求有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。三、岗位职责1、协助厨师长做好厨房生产组...
厨部砧板岗位职责

一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。三、负责厨房各种原材料的保管和使用。四、按...
厨部砧板岗位职责

一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。三、负责厨房各种原材料的保管和使用。四、按...
上什厨师的工作职责

上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一。（厨房七大工种：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”，也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的...
中厨副厨厨师长岗位职责

中厨副厨厨师长岗位职责一、层级关系1、直接上级：中厨厨师长2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管二、任职要求有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。三、岗位职责1、协助厨师长做好厨房生产组...
餐厅切配间卫生管理制度

1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配，遵循先洗后切的原则。2、分设荤素切配台，荤素生熟砧板，用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉，要求荤素分类放置，切配容器专用。3、切配时，注意检查食品的质量，发现可...
厨房“三点一线”管理法

我们所说的“三点”是：砧板、打荷和炒锅。砧板是整个菜肴制作过程中的第一站，是整个菜肴制作的基础，在其范围内的工作内容是十分重要的。主要的工作有：原料的涨发，原料的初加工，原料的质地检测，菜肴的基本配伍...
洪湖酒店厨师长岗位指导书

岗位名称：厨师长直接上级：总经理直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面1.具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。2....

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