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搜索“经营”，共找到10499条相关记录当前第192页

餐饮创业者的必备心态

市场中的竞争是永远存在的，在激烈的市场中如何让自己的企业稳健发展，经营者的心态决定其命运，没有良好的心态难以在行业中立足胜于别人。经营者的心态所导致的经营决定，对甜品店的经营影响十分重大，很可能会面临...
煎饼摊、包子铺≠小食杂店，现场制售不会消失

新京报快讯（记者陈琳）“7月1日起，北京小食杂店不得现场制售，所以煎饼果子鸡蛋灌饼全没了？”这两天，北京即将落地的小规模食品经营新政，引发网友热议。新京报记者采访北京市市场监督管理局相关负责人，权...

2019年06月29日
7月15日起小餐饮外卖须“双证齐全” 否则将强制下线

7月15日起小餐饮外卖须“双证齐全”无食品经营许可证将强制下线近日，美团、饿了么外卖平台向济南餐饮小店外卖商家发出通知，通知称，如果这些持有小餐饮许可证的商家在7月15日仍未取得并上传食品经营许可...

2019年06月29日
餐饮行业菜品创新技巧

菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美；求安全卫生；环境舒适；求尊重的；求服务热情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。菜品创新要从以下几方面去实现...
面馆菜品组合技巧

面馆虽然是以面为主，但是菜品一样不可缺少，菜品组合应该是面馆定位的最终体现之一。制定面馆菜品组合是在市场定位分析的基础上进行的，有四大原则可以遵循的：一、菜品组合要与餐馆风格相符合。餐馆的风格最明显的...
厨房成本控制之巧用下脚料

厨房里每天做完了菜都能打扫出好多下脚料，这些“鸡肋”名副其实——食之无味，弃之可惜。但是，如果厨师们肯在这上面下番工夫，动番脑筋，就可以将各种下脚料“化腐朽为神奇”，不但能变成真正的美味，而且对控制原...
餐厅快速出菜的技巧

出菜速度一直是困扰厨房出品的大难题，上期“快速出菜”栏目刊出后，收到读者的反馈意见很多：“光看一大片的菜谱，老是不知道重点在哪里，像这样真正实用的技术才是我们想学的１本期，叶子就分典型菜品和酱汁举例来...
酒店厨房口号(经典)

t01自觉遵守饭堂纪律，养成饮食卫生习惯。t02水是生命之源，请节约用水。t03病从口入，饭前洗手。t04相互礼让，自觉排队。t05用膳后应自觉清理剩菜残羹。t06爱护公共设施，尽你我应有责任。t07当患有传染疾病时，应避...
泰统餐饮跆拳模式培训厨师

创立16年的台湾最大泰国料理餐厅─瓦城，最近首度跨出大台北地区，在台中开出第一家、也是连锁体系第12家分店。泰统餐饮集团总经理徐承义参考跆拳道自创“厨务九级臂章制度”，成功让瓦城可以复制展开连锁餐饮之路。...
吸引顾客的六项菜品定价法

菜品巧妙合理定价顾客吃得放心安心经营餐饮业,最让人担心的就是“克卤,因为各家都有一本难念的经。例如隔壁烧鹅是品牌，而你经营的是家常菜，别人的一盘素炒青菜就肯定不能成为你的定价参考标准，这里面就有主次之分...
酒店老板怎么管厨房

自己开店当老板，是很多厨师的梦想。但操炒勺操惯了，真要管这么大的酒店，一上来可能挺吃力，因为餐饮经营的学问远比做好一两个菜要大得多。这里,让那些厨师出身的店老板讲讲自己的经验、教训、手段、感想。罗永存,...
餐饮厨房口号

1、自觉遵守饭堂纪律，养成饮食卫生习惯。2、水是生命之源，请节约用水。3、病从口入，饭前洗手。4、相互礼让，自觉排队。5、用膳后应自觉清理剩菜残羹。6、爱护公共设施，尽你我应有责任。7、当患有传染疾病时，应避...
餐厅实用厨房管理精选

当我们和“新世纪”这个词共同进入今天这个世界潮流时，我们已切切实实的感受到了这个世界已不再是默守陈规、步履蹒跚的年代了，而是在交融、发展中不断飞跃的年代，人的思维在社会、经济、文化的突飞猛进中，将科学...
金银器餐具保养方法

金银器在金属表层镀24K纯金或银。作为贵重器皿使用时应注意以下保养方法：一、金银碗、碟应配置相应尺寸的瓷碗、瓷碟，以减少酸碱等对镀层的损害。由于空气和食物中含有的硫化氢和硫化物易使银器变黑，使用后应尽早用...
厨房里的师徒关系

在饭店、餐馆里，每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来，还有一段十分有趣的故事呢。据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范?克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风...
管厨房的三招妙计

谈厨房管理的文章最常见的是一本正经、面面俱到，理论虽好，但读起来枯燥而且不知道该怎么用到自己身上。现任北京湘君府行政总厨兼副总经理的平健，有着丰富的包厨经验，他谈的三点厨房管理法，解决了让很多厨师长头...
厨房火灾的危险性及预防对策

厨房是经常用火的地方，自古以来便是“小心火烛”的重点部位。近年来，随着我国经济的发展，宾馆、饭店呈现出一片繁荣的景象。但是，由于其经营水平不一，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在液化石油气管道、柴油...
餐厅主厨十一招

受潮饼干处理法：质地酥脆的饼干开封后，因受潮而疲软时，可放在电锅内烘干，但一定要放在架上，不加水，压下开关，待开关跳起时即可取出，或用焗炉以低温烘焙除湿，若是火力太强或烤太久反而会焦，或转硬而影响口感...
厨房菜肴制作控制制度

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品...
勤串岗有奖励培养全能厨师

上海大华锦绣假日酒店厨师团队吴亦军（中），现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。以前，酒店厨房要求员工“各司其职，不得串岗”，但在“用工荒”的形势越来越严峻的当下，上海多数酒店后厨人员的配备率只有70%，一个...

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