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老字号东来顺的故事
“百年诚信东来顺,清真一品冠京城”——这是东来顺人在上一个世纪赢得的光荣与商誉。东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。话说上世纪初,打从河北沧州来了一个叫丁德山的人,在北京城做苦力——...
大锅菜的由来
所谓大锅菜,无非是将肉块儿、粉条、豆腐、白菜一锅煮,各种作料一齐下,味道浓香,营养多多。其做法说起来简单,真正做起来却得掌握火候,下足工夫。大锅菜最关键的一道工序就是炒肉。劈柴烧火,大锅里放入半瓢油,...
酒楼发展趣史
自古以来,为了祭祀神祖和观赏风景,先民就有在悬岩峭壁或岛屿高台上修造亭台楼阁的习惯。《史记》载,黄帝曾大兴土木,盖起“五城十二楼”,恭候神人光临;《广舆记》说,殷纣王希望羽化成仙,也建起巍峨壮观的“摘...
胡雪岩与杭州药膳
杭州“胡庆余堂”,是清代的“红顶商人”胡雪岩于光绪四年(1878年)所创办的中药房。胡雪岩(1823-1885)原籍安徽,长于杭州,是清末“徽商”的代表人物。他出身贫寒,很早就表现出过人的经商天才,后因王有龄、左宗...
“夫妻肺片”的前世今生
川菜讲究的是色香味皆备,色泽红润、麻辣鲜香只是基本的要求,更重要的在于其食材的选择上不落窠臼,再贱的也做出高贵的味道来。这一方面的代表菜品如毛血旺、夫妻肺片等。从菜名就可以看出其卑贱的前世,一路演绎到...
我国古代女名厨集锦
我国古代有许多女性名厨,被人们称为“厨娘”。现向大家介绍一、二。唐朝的膳祖,为一代女名厨,事厨于段文昌丞相家。段成式编的《酋阳杂俎》中记载的名食,均出自膳祖之手。南宋时,曾受御厨赏识的临安(今杭州)钱...
武则天与美食的那些传说
武则天是中国历史上唯一一位正统的女皇帝,八十高龄仍保持着青春容貌,不显衰老。《新唐书》上说她“虽春秋高,善自涂泽,虽左不悟其衰。”她不但注重养颜,也特别注重食养,是一个美食家。武则天与巴蜀贡鱼据说在唐...
那些与名人有关的菜肴
无论是“东坡肘子”、“李鸿章杂碎”,还是“宫保鸡侗,都与苏东坡、李鸿章和丁宝桢有关是毋庸置疑的。这些菜肴一旦与名人沾上边,名声大噪,身价百倍,也是无可厚非的。不仅如此,我们吃着这些有着历史积淀和美丽传...
舌尖上的四大名著
罗贯中、施耐庵、吴承恩和曹雪芹对美食很有研究,在他们笔下,美食不单是生活的一部分,有时还是推动情节的关键道具呢!从这个意义上说,四大名著也堪称“舌尖上的四大名著”。《三国演义》里的曹操绝对是位美食家,...
四川成都”冷淡杯“
自上世纪90年代初开始,每年初夏到晚秋,蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小...
清明节的食俗
清明节,各地有不同的节令食品。由于寒食节与清明节合二为一,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。早晨普遍要吃鸡蛋,这与鸟图腾、与古时上巳节的游戏之一“曲水浮卵”也有着某些联系。很多地方在完成祭祀仪式后,...
春风拂面话“咬春”
立春,为二十四节气之一,标志着春天的开始,在民间是个重要的节日。立春时阳气上升,于万物生长有益。有句民谣“春来鹅毛起”,便是人们对春气萌动的感受。山东有一种测春的方法,就是把一个竹筒竖着埋在地下,地表...
广东小吃文化(牛杂,食夜宵)——评述
小吃一般根据本地的特产制作。有的小吃由于取材比较普遍,很快流行到其它地区;但有的小吃由于口味独特或只用本地材料,只能局限在一个地区。而现代由于人口流动大,材料运输方便,许多原来局限在一个地区的小吃,迅...
西藏餐饮,“特”字走天下
中华饮食博大精深,而西藏饮食文化作为中华饮食文化一个独特的分支,由于地理位置及经济文化、政治等方面的因素,一直未得到合理有效的开发利用和研究。西藏的饮食文化极其神秘且丰富多彩。至今我在西藏生活已逾10年...
汤出世界
在香港,乃至广东,每逢正餐,必先上汤。食餐先食汤,似乎已是一种不成文的规矩。这汤,有以小盅煲成的,每人一盅,或是小盖盖住,或是砂纸封祝打开之后,热气腾腾,香味扑鼻。人手一盅,老少无欺,有滋有味,相安自...
春节食俗第一餐
春节,又称大年,是中华民族最隆重的传统佳节。中华民族的文化,说到底就是饮食文化。中国的饮食文化博大精深,上下五千年就是靠“民以食为天”这种最富特色的文化维系着,因此,食物是春节习俗中十分重要的一部分。...
上海模子菜
像我这个年纪或更年长的上海朋友,一定记得乍浦路和黄河路这两条美食街。小朋友也许只知吴江路,但是和前辈比起来,吴江路廉价食物当道,有股小家子气,不值一提。其实也不必多作比较,总之盛况已逝,当今管他什么乍...
餐饮企业文化战略造势
文化,而东方的思维方式擅长于全面,从确定的文化推及到执行。因此,中国的
餐饮文化
有中国自己的基础,单纯的学习制度性文化是有问题的,而且跟着别人的文化则只能沦为二流文化,必将丧失中国
餐饮文化
的精华,从而导...
餐饮百味 风雨同行
风,无形,雨,有小雨、暴雨、春雨、及时雨。在餐饮中,经营不好,可谓狂风暴雨;经营得好,风调雨顺。当然,每个做餐饮的都希望阳光雨露,和风细雨,不管是苏东坡十三字诀,还是《菜根谭》论说千古,
餐饮文化
博大精...
中国需要34个菜系吗?你怎么看当下的菜系之争?
看文章之前,先问个问题:您是做什么菜(系)的?近日,烹饪界的两条新闻引得网友的关注,一则是湖北省政府办公厅将湖北菜简称统一规范为“楚菜”,彻底终结了长期以来的“鄂菜”、“楚菜”之争。另一则是中国烹饪协...
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