关于“厨房”的文章

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厨房每日成本控制流程及相关办法，供大厨们参考

在中央“八规六禁”的政策下，餐饮往年的黄金旺季已不再存在，高餐标的消费少之又少，高毛利宴席的销售更是雪上加霜，因此，厨房成本控制也成了大部分厨师长心中的痛。那么在这种大环境下，该如何有效地控制厨房成本...
如何才能打造一个4D厨房

自从红厨网曝光了4D厨房的管理之后，收到了不少厨师朋友们的留言，有人对此深信不疑，也有人对此持怀疑态度。但不管你相信与否，这种管理确确实实已经存在了。今天，我们就来追踪这种4D厨房是如何实现的。餐饮业有许...
应该怎样做好厨师长这个角色

不在其职不谋其政，相反，在其位就得谋其政。作为后厨的一名厨师长，既是厨房的领导者又是企业的被领导者，在餐饮企业起着一种“承上启下”的作用。有人说，一个好的厨师长能顶半个老总。厨师长，是领导，是信息的传...
厨师和服务员配合不好造成的严重影响以及预防措施

每天开晨会说的最多的就是默契配合，前厅和后厨没有一天不出错的，怎样把错误降低到零呢，我们来分析下！什么叫“团”？一个口一个才。什么叫“队”？一个耳朵加一个人。什么叫“团队”？一个有口才的人对一群带着耳...
后厨江湖，十几年管理经验大厨精辟总结

有人的地方就有江湖，后厨的人事关系错综复杂，他与他是师徒关系，他与他是亲戚关系，或者他与谁谁谁又是老乡关系……一位管理后厨多年的大厨总结了四类后厨管理的困难因素，也总结出几点整改的方向。如果你正好有这...
卤菜店卤制岗位作业指导书，熟食开店必不可少的专业知识

一、岗位职责第一条严格按工艺要求操作，保证产品卤制后的品质符合质量要求；第二条卤制用原辅料、工用器具的领用；第三条及时准确的做好卤制过程的原始记录；第四条负责做好各种卤水的养护工作；第五条负责卤水桶、...
香港酒店中厨部及西厨部各50条严例，参考一下

俗话说，无规矩不成方圆，管理一家企业如是、管理一个前厅如是、管理一个厨房也如是。不论是点心部也好、中厨部也好、西厨部也好，规矩就是一切。那么，你知道在香港的酒店里，中厨部和西厨部各有多少规矩是不准犯的...
厨师你还不知道的包厨门道大揭秘（超详细）

几乎每位从厨有一定年月的厨师，对“承包”两个字都不会陌生。所谓的包厨房，实际上是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求...
六个表格总结刺身制作操作标准，请打印张贴！

刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着食客的注意力，各种刺身十分热销，可是由于刺身为生食，因此相应完整的食品安全管理制度就十分重要了。下面红厨网用六个表格告诉...
老厨师长的五条后厨管理实战经验，必看！

厨房管理也是一门学问，管理者要想窥清其中门道还需多听听前辈的意见。下面是一位老厨师长总结出的五条后厨管理经验，十分实用，以供各位厨师长参考。经验一、把厨房建成流水线虽说酒香不怕巷子深的年代已经过去，尽...
头墩的工作职责，你的厨房有张贴吗？

头墩是专业术语，口语就是指配菜。每个厨房，都应该对每个岗位的工作职责有明显的指示张贴，以让员工们时刻谨记自己的工作内容。今天，我们把头墩岗位的工作职责发布于此，以让大家作为参考。岗位【头墩】一、入职要...
餐饮行业内专家的管理厨房小弟的技巧和方法

厨房员工管理有一定的难度，因为大多数厨房小弟都属于很有主见、不喜欢被管教的90、95后，那么该如何进行以厨房小弟为主的厨房员工管理呢？红厨网总结了餐饮行业内专家的管理厨房小弟的技巧和方法，供参考。1、换位思...
厨房成本控制5个环节实施与案例分析

餐饮的利润来源于两个点，一个是营收，一个就是成本。在厨政管理中餐饮成本的控制也是一个十分考验厨师长能力的重要环节，下面我们就来研究一下厨房成本控制这件事儿。【成本控制5个环节】▼采购环节、验收环节、储存...
九条方法做好后厨精细化管理

后厨的物品多又涉及到食品安全，这就要求后厨的管理一定要细致。如何做好精细化管理，下面红厨网为各位总结了九条方法，以供参考。1、摆放要求超市式层架摆放，离墙离地15公分以上，为方便清洁卫生，把常用的物品放显...
想要你的团队高效又规范？看看这五个方法！

有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。五有厨房，就是真的好厨房。接下来，我们一起看看夜上海餐厅的厨房是如何规范管理，并执行到位的。有制度▼当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理制度的得...
后厨只有分工明确才能高效出品

后厨管理方法五花八门，但通常还是别人的经验最为有效。今天红厨网为各位师傅带来的是一位从业多年的厨师长分享的管理经验：后厨只有分工明确才能高效出品！一、岗位分工台理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨层...
厨房管理独门秘方“五常法”详解及实施（完整版）

顾客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，至于这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，他们则无法接近内幕。很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆：厨...
厨房管理的八个技巧帮助各位厨师长及总厨进行高效地管理

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动，后厨管理就显得十分重要了。下面是厨房管理的八个技巧，希望...
一位厨师长的后厨管理经验及案例分析

每位厨师长，都会有自己管理后厨的方法，但是我们相信，后厨管理并不是一招鲜、尝遍天的，如果大家能够把自己的管理经验拿出来，互相多学习、多交流，那么后厨管理也不再是令人头痛的问题。下面，是一位厨师长的后厨...
厨师长用来了解菜品的成本计算公式

成本、售价、毛利率……这些是做餐饮每天必须用到的，但并不一定每个厨师长都能够计算清楚，以下关于成本计算的公式，是厨师长了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法。1、成本的计算2、...

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