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搜索“管理”，共找到7237条相关记录当前第169页

配菜质量控制

食品原料配份，也叫餐饮产品配份，也叫配菜，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为一只完整菜肴的过程，为烹饪制作做好准备。菜肴配份，首先要保证同样的菜...
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足3...
厨房头炉工作职责

厨房头炉工作职责头炉工作职责（一）入职要求文化程度：初中以上年龄：20~40岁工作资历：有相关工作经验三年以上，有一定协调力，具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。（二）直接上级：厨师长（三）工作职责：...
头墩工作职责

头墩（一）入职要求文化程度：初中以上年龄：20~40岁工作资历：有两年的墩子功底，能吃苦耐劳，具备强烈的责任心，具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。（二）直接上级：厨师长（三）工作职责：在厨师长的领导...
日韩餐厨房厨师长岗位说明书

就算都是厨师长，根据任职地方不同，厨师长岗位职责也会有所不同。下面提供了一份《日韩餐厨房厨师长岗位说明书》，介绍了日韩餐厨师长岗位职责和任职资格，供参考。职位名称：厨师长隶属部门：餐饮部分部：日韩餐厨...
包厨房，你hold的住吗

核心提示：面对私营餐饮企业数量的剧增和餐饮人才日益匮乏的现状，“包厨”已成为大部分餐饮投资者解决厨房管理难题和技术人员短缺的“急救稻草”。当餐饮人初尝“包厨”带给自己便利的同时，随之而来的诸如管理、成...
让老板把生意放心交给你

餐饮行业，把厨房承包出去的老板不在少数。怎样管理厨房，老板才能把生意放心地交给你呢？老板最关心哪些问题？现在与大家分享一些承包厨房的经验。减小人员内耗记住，老板打算把厨房承包出去，一定存在内耗太大的问...
分享包厨大师的黄金经验

“猪肉高”名叫高俊厂，从祖爷爷、爷爷、爸爸连着4代都是以卖肉为主，没进过正规烹饪学校学习，全凭自己对烹饪的热爱和实践经验在这个“圈内”摸爬滚打了十几年，现已成功包过30多家酒店的厨房。虽然没有学过厨房管理...
包厨房7大创新更科学

包厨房已经在餐饮业中活跃了十几年，成就了很多出色的包厨王，徐小宏就是其中的一个。他包厨房的模式跟其他包厨房者不同，具体说他对包厨进行了7种创新，形成了更为科学的二代包厨模式。●菜肴原创●捆绑式包厨●订单...
破盘子砸成创新盘式

很多总厨都不知如何制定合理可行又严谨的后厨用具降成制度表，下面呢，我们给大家展示几家旺店的制度供您参考，它们已经经过市场和实践考验，可以直接照搬移用到自己的酒店。借用他人的智慧，省时，省力，高效，是一...
一张表让餐具保管不扯皮

餐具保管是厨房管理中的一个小细节，许多管理者不会在这方面花费过多的精力，因为他们认为，餐具管理很简单，谁打碎谁赔，找不到责任人的“无头案”由大家平摊，共同负责；花费太多精力，也只不过节省几个盘子而已，...
大师独创餐具循环管理法

尹端崇，中国烹饪名师，中式高级烹调师，在全国的许多酒店担任厨师长或行政总厨；对厨房餐具的破损方面有独到的研究，提出的如何控制餐具破损率，餐具破损以后该如何划分责任，这种方法没有争议，受到酒店领导的高度...
总厨“管人”经验谈

武汉总厨陈亮工作二十年来，总结了自己的一点管理经验：只有管好人，才能管好企业的一切。管理工作千头万绪，从何入手？窃以为，管好人是管理的“龙头”。人是生产力诸要素中最活跃、变数最大的因素，物、财、事都要...
七大招管好“二手厨房”

白纸作画，画啥是啥。厨师长们接手二手厨房，往往比筹建新厨房还费力。为此沈阳威尼斯水上乐园大酒店行政总厨杨明专门为您支招。所谓“二手厨房”，是相对于新筹建的厨房而言的，主要是指总厨没有参加厨房最初的筹备...
做厨师如何十年不失业

厨师失业是个很敏感的话题，经常让人觉得无可奈何，有些厨师对此表示难于理解、迷茫甚至非常气愤。常规来说，厨师失业的原因有两种，一种是炒老板，这是一种主动的离开方式；另一种是被老板炒，这是一种被动的离开方...
后厨提升菜品毛利14招

姚勇，大连日馨餐饮管理咨询有限公司总经理，实战派餐饮经理人。擅长菜品的发掘与推广，把新、奇、特原料运用到菜品烹饪中，开发出多种有卖点的高毛利菜品。１.一料多用【解释】即尽可能地用一种原料开发出多个品种菜...
厨师试菜有诀窍提高成功率

作为厨师，谁没有试过菜？尤其是资历相对浅一些的厨师，试菜更是他们心中说不出的痛。尽管在灶台上尽心尽力地炒好所试菜品，却被想要千方百计压低工资的老板批驳得一无是处，心中有无限委屈，也只有小心应对。也有一...
传菜员工作11要点

传菜部，每个餐饮企业都有，是整个餐饮经营中不可或缺的重要一环。这个部门的员工基本上是清一色的男性，员工年龄小，往往又是初到城市，加之工作强度又比较大。所以，常常是管理上的一个难点—大家都想管好传菜部，...
厨师人人喜欢有技巧

与大师谈话的技巧：面带微笑。在与大师初次交谈时，提的问题是否深刻并不是最重要的，因为对“菜厨”来说再深刻的问题到了大师面前，可能也会变成小菜一碟。因此，给大师留下好印象的机会并不是你提问题的内容，而是...
厨师长坐稳宝座七武器

笔者从事餐饮行业多年，见证了一批又一批厨师长坐上了“宝座”又很快的从“宝座”跌下来。分析其原因，关键没把握好以下几个要点，下面我们来共同分析一下：厨师长坐稳宝座要会使用的“七种武器”。《七种武器》为古...

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