日韩餐厨房厨师长岗位说明书

就算都是厨师长，根据任职地方不同，厨师长岗位职责也会有所不同。下面提供了一份《日韩餐厨房厨师长岗位说明书》，介绍了日韩餐厨师长岗位职责和任职资格，供参考。

　　职位名称：厨师长

　　隶属部门：餐饮部

　　分部：日韩餐厨房

　　国家/城市：中国/ 济南

　　组织结构

　　直接上级：行政总厨

　　直属下级：主管

　　附属下属：日韩餐厨房领班、一二三级厨师及学员

　　工作范围

　　这个职位每天作好日常运转的准备工作及出品的摆盘。

　　主要职责

　　人力资源

　　1.作好开餐前的一切准备，准备好需要的基本资料，油，调味料，汤，面条，泡菜，海鲜，肉类及家禽，奶制品。

　　2.检查冰箱和仓库内所有食品的数量，质量及新鲜度。

　　3.保证有足够的肉类，鱼，家禽，蔬菜，水果，乳制品，调料。

　　4.检查出汤是否有足够数量和质量的原料。

　　5.检查出汁料出是否有足够数量和质量的调味品。

　　6.检查出面条处是否有足够数量的质量的原料和调料。

　　7.菜品的准备及出品应按厨师长或主管的标准。

　　8.跟进行政总厨的指示。

　　9.对待工作要始终如一。

　　设备器材

　　1.按设备的正常功能正确使用大小设备。

　　2.及时向上级汇报有故障的设备。

　　其他事宜

　　卫生设备：根据的卫生防疫法保持工作区域的卫生整洁。

　　下班时间

　　1.所有食品必须放入冰箱或仓库。

　　2.所有雪柜必须上锁。

　　3.煤气，电必须关闭。

　　4.冰箱，仓库的物品架必须干净。

　　5.生熟食品必须分开放置。

　　6.收集整理好所有需要清洗的厨巾。

　1.有责任对本部门的新员工进行培训。

　　2.参加培训总厨或培训部组织的任何培训。

　　3.任何时间注意穿工装。

　　4.与酒店其他成员保持合作，保证出品和服务的标准性。

　　其他事宜

　　1.着酒店制服并佩带名牌。

　　2.熟悉突发事件的处理程序，熟悉有关安全及急救的常识。

　　3.将所有突发事宜及有碍安全的事宜告知上级。

　　4.举止言行礼貌得体，随时给同事及客人以良好的印象，同时应确保良好的环境卫生。

　　5.必须严格遵守员工守则中所有店规店纪。

　　6.必须时刻按酒店标准关注仪容仪表

　　相关联系

　　内部：在同你的同事及上级交往时，对你的职位及工作表现出始终如一的积极态度。

　　外部：在同住店客人交往中以及在同非本酒店人士谈起本店时，对你的职位及工作表现出始终如一的积极态度。

　　资历

　　1.有6-7年相同水准酒店厨房工作经验，并有厨师等级证书。

　　2.有组织领导能力。

　　3.有良好的菜品出力。

　　4.适应伸缩性强的工作时间。

　　5.有很强的英语读写水平。

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