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菜肴制作过程的控制

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品...
如何控制厨房成本

厨房是餐饮业的核心，是生产的重地。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入。因此，应有细致的厨房管理章程、过硬的管理队伍，确保菜肴标准、质量、服务。就厨房原料加工，生产出菜肴成品，总结以...
餐饮企业如何选择采购形式

选择何种餐饮采购情势，是由餐饮采购的数目、时间、频率、采购物品要求，共同决定的。餐饮采购是餐饮本钱控制的关键环节，餐饮采购约占餐饮本钱的三分之一，是餐饮进行食品加工前的第一道关卡。所以说，餐饮成败的三...
餐饮采购的注意事项

巧妇难为无米之炊，餐饮原料采购是餐饮工作的第一步，也是餐饮成本控制的核心工作，只有做好采购，才能保证菜品的质量。那么餐饮采购的注意事项有哪些呢？那么，餐饮采购中要注意哪些事项呢？酒店里有技艺高超的厨师...
采购员工作要求

采购员的作用一是提供原料，保障经营正常运转；二是控制采购价格，为企业降本增效。那么如何才能达到上述目标呢？下面小编就为大家介绍采购员的工作要求。1、按照当天提供的申购计划单进行采购，每天8：30必须到达景...
缓解采购成本之成本规避

“成本”是采购人员心里“永远的痛”，那是因为采购人员无时无刻不在面临成本的压力。相对于成本降低，另一比较容易混淆的概念是成本规避(CostAvoidance)有些时候，价格的上涨并不是采购人员所能控制的，为了避免公司...
酒店采购成本控制措施

成本控制是酒店经营管理中要研究的永恒话题。作为财务管理人员，财务数字并不是衡量酒店利润最大化的唯一标准。要想让时针走得准，就必须控制好秒针的运行，在酒店管理中，省钱往往比赚钱容易得多。成本控制应从原材...
厨房承包制下的采购管理

原料选购三人行菜肴的成本控制是从采购开始．影响采购价格的因素有很多．除了原料的品质、数量、供货季节、产量等因素外．人为的影响也很大．寻价．在价格谈判中是不可缺少的一环。应当说，它的具体操作方式．因人因...
控制餐饮采购成本的三个细节

按照一般的规律，餐饮成本约占营业额的三分之一左右，餐饮原材料的采购是整个餐饮经营实践的第一步，也是餐饮成本控制的第一个环节，有业内人称，采购“一招不慎”，整个经营就有些尴尬。一、寻价三人行寻价，是价格...
如何建立规范的采购制度与监督机制

众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么，如何有效的降低原材料的成本和损耗呢？这就需要我们制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师...
餐饮原料采购价格控制途径

成功的采购就是要获得理想的采购价格。餐饮原料的价格受诸多因素影响，通常价格的波动较大。影响餐饮原料价格的主要因素有：市场货源的供求情况；采购数量的多少；原料的上市季节；供货渠道；饮食市场的需求程度；供...
餐饮的采购和供应工作

饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部形象。因此，抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。饭店的餐饮经营，占饭店年营业收入的50%左右，经营成本比客房、娱乐要高，比例在70%以上。因此，餐饮经营...
四种采购方法利弊谈

餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效的降低原材料的成本呢？餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的30%-50%，由此可见，采购成本的控制应该成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。我们来...
餐饮经营中的采与供

饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部形象。饭店的餐饮经营，占饭店年营业收入的50％左右，经营成本比客房、娱乐要高，比例在70％以上。因此，抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。那么，如何加...
如何经营减肥餐馆

时下，肥胖的人越来越多，减肥产品也变得颇有市常走在街头、打开电视，减肥广告扑面而来，但人们往往难以确定哪一种产品真的有效。追究肥胖的原因，大多与饮食有关。食物减肥分为两种：一种是控制食物摄入量;另一种是...
总结麻辣烫失败的17大原因

每年，中国都有大量投资者看到特色餐饮市场的巨大“蛋糕”，而进入到经营麻辣烫这一行业中来，但其中不少投资者的经营状况不容乐观，探究其原因主要是以下几个方面：1、不懂商业环境下的经营管理与风险控制。投资者轻...
如何估算餐饮店筹建费用

资金是开办企业的物资基矗从资金的筹备来说，一般有两种情况:一种是资金总量有限，这时就要在资金限量内对饭馆餐饮店的规模、档次，以及从筹建到正常运作的周期进行严格的控制，避免资金和时间无谓的浪费，迅速走上经...
风味餐厅策划方案

对风味全日餐厅进行时间管理，目的既是为了控制项目精度的变化，同时也是将我们所经历的过程完整记录，为今后的发展作基矗也是因为上述的原因，我们的这份时间管理并不像其他的项目管理，实在项目的开始便制订出了一...
餐饮服务质量的五个特性

一般认为，服务质量有下述五个显著特性。1、餐饮服务质量构成的综合性它的实现有赖于餐饮的计划、业务控制、设备、物资、劳动组合、服务人员的综合素质、财务控制与其他部门的协同配合，以及餐饮环境、餐饮营销策略、...
餐饮服务质量的控制

预先控制所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容是：（1）人力资源的预先控制。（2）物资资源的预...

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