关于“餐饮”的文章

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餐饮折花是一门大学问

一、餐巾概述（一）什么是餐巾与餐巾花1、餐巾，又称口布、茶布、席布等，它是餐厅中供宾客用餐时的卫生清洁用品。2、餐巾花就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。作为...
新模式！厨师零底薪，这家餐厅业绩上升30%！

“你干活，我给你发工资。”基本上，绝大部分的餐饮企业采用的都是这种薪酬体系。但，在成都，有一家餐饮企业就打破了这种传统的薪酬制度，将后厨半承包给员工，实行全部零底薪模式，目前实行半年，700平的店...
太二酸菜鱼6个月卖了5.38亿，其母公司九毛九申请港股上市！

昨天，九毛九向港交所提交IPO申请文件，公司拟赴港上市。这是继海底捞去年之后，内地第二家餐饮连锁品牌选择赴港上市。九毛九集团成立于1995年10月25日，拥有超过23年餐饮经营历史，是一家以连锁经...

2019年08月30日
留给非头部火锅品牌的时间似乎已经不多了

先看数据，2018年火锅业整体规模约4000亿，占全国餐饮比重的10%—15%，以及20-30%净利润。根据中国饭店业协会提供的数据，火锅行业平均净利润率为12%，那么2018年中国火锅行业的净利...

2019年08月30日
餐饮服务环节主要考核指标

一、重点掌握1、餐厅准备工作准备餐桌；准备台布；准备餐具；准备餐具柜。2、开餐服务环节开餐服务是餐厅对服务工作的开始，也是餐厅服务工作的重要一环，包括迎接客人，安排客人就坐接受点菜、把点菜单送入厨房以及...
餐饮服务基本技能考核

一、重点掌握1、中餐宴会摆台：合理布局；席位安排；桌面摆放。2、斟酒注意的问题：服务员斟酒时，要站在客人的身后右侧，面向客人用右手斟酒，左手托盘，注意身体不要紧贴客人。若徒手斟酒，左手应持一块干净餐巾放...
高素质厨师长基本要求

随着社会的发展，传统餐饮业犹如一轮朝阳充满生机，富含诸多科学文化知识、有着广阔外延和深厚内涵的厨房管理也不再是粗放、随意的作坊式管理。因此，严谨、规范、科学的厨房管理呼唤具有高素质的现代厨师长。众所周...
餐饮企业如何激励员工

在日常工作中常常遇到这样的问题：员工每天来上班，总是打不起精神，抱有今天何时候才能混过的想法。工作期间效率不高，质量不好，或者又不违章违纪又不犯错误但始终有说不了的思想情绪。那么，如何针对员工的症结激...
餐饮员工卫生管理培训

一、总则1.目的规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。2.适用范围本餐厅的所有员工。二、员工健康检查管理1.餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。2.餐厅所有从业人员都必须进行...
餐饮服务培训十四大总则

餐饮服务培训总则一、快餐业的公用餐饮服务培训手则：品质＋服务＋清洁（卫生）＋价值。严格规范，统一产品。统一服务的常用言语，达到规范的标准。追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。通过前三者建立价值感（...
餐饮服务用语及流程培训

1.服务用语（1）看时间早、晚主动打招呼问好：“早上好”、“晚上好”、“早安”……。（2）迎接顾客时打招呼：“欢迎您”、“里边请”……。（3）安排座位时打招呼：“请这里坐”、“请坐这儿”、“请稍等”……。（...
餐厅新员工培训内容

新员工必须参加培训是众多餐厅所共认的，除了极少数人员主张拿来主义，不开展新员工培训，因为他们称招聘的员工应是合格员工，合格员工不需要再进行培训，如果是不合格的员工那又为何要招聘呢？在这里暂且不去争论是...
培养服务员的应变能力

服务员的应变能力在工作中是非常重要的一方面，而且服务人员反应能力的快慢直接与公司的利益相关，因为做为餐饮行业来讲，服务员是站在第一线的员工，同样也是第一个接触顾客的人，所以当问题发生时，顾客反应对象的...
酒店宴会部培训资料

一、宴会、会议的洽谈：举办宴会，顾客所采取的第一个步骤便是向中意的酒店咨询相关的信息，采取的方式大约可分为3种----来电、来传真、亲自前来洽谈。一般客人的问题不外乎场是否有空、宴会、会议的费用、宴会厅规模...
餐饮值台服务员岗位职责

直接上级：服务领班1、遵守考勤制度、卫生制度、工作纪律等各项规章制度，对领班负责。2、班前会站立标准整齐，接受检查和工作安排。3、绝对服从领班和大堂经理的安排，坚持先服从先行动，后投诉的原则。4、上班时着...
餐饮部后勤主管岗位职责

直接上级：餐饮部（前厅）经理直接下级：传菜、保安、吧台领班（组长）一、协助部门经理具体进行餐厅后勤保障管理，确保部门对客服务的后勤需求。二、主持分管部（组）餐前会，合理安排当天工作。三、负责指导督促传...
浅议餐饮员工培训

为了不断提高餐馆员工队伍的整体素质，员工的培训工作显得十分重要。它不但是在激烈竞争的商海中较为先进的管理方式之一，也是餐馆经营和求得发展的重要管理环节。员工经过正规培训，不但可以提高本身素质、爱店精神...
以火锅会友享美食盛宴火锅美食文化节29日开幕

8月29日，由海南省商务厅、海口市人民政府组织，海口市商务局指导，海南省酒店与餐饮行业协会、海口市餐饮烹饪协会主办的海口国际食尚美食消费季活动之一火锅美食文化节拉开帷幕。省人大常委原秘书长、省酒餐...

2019年08月29日
餐饮主管四大忌言

面对喜欢抱怨的部属，主管应该避免说哪些话？主管又如何引导，才能让部属从悲观角度看问题转变成主动寻找解决问题的方法呢？在主管回应部属时，下面四句杀伤力极强的话，无论心情怎么恶劣，主管绝不能脱口而出。一、...
餐饮中层管理者工作技巧

一、委派技巧领班、主管做“减法”，下属做“加法”领班、主管越擅做“减法”，下属的空间越大1、思考，越来越直2、说话，越说越少3、事情，越做越简下属越擅做“加法”，就越会被领班、主管赏识1、遇到问题，起码要...

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