培养服务员的应变能力

　　服务员的应变能力在工作中是非常重要的一方面，而且服务人员反应能力的快慢直接与公司的利益相关，因为做为餐饮行业来讲，服务员是站在第一线的员工，同样也是第一个接触顾客的人，所以当问题发生时，顾客反应对象的第一个也是服务员，所以在工作中我们要多给予员工指导，并且当问题发生时，如果他在不懂的情况下来找你领导的时候，第一次的时候领导可以给予解决，但到第二次我们就应该让他们自己去尝试与体验，让他们自己在工作多实践，这样才能得到一定的进步，并且同样的也正如一楼主所说，加强培训也是一个非常的关键。

　　服务员能否像你想象中的那样应对自如呢？对于大对数管理者来说都非常头痛，甚至想不通他为什么不敢说？为什么会说成这样？是没有培训过吗？不是的！！！没有做到学以至用。还跟个人的见识及生活中的处世有关。做为领导应该怎样来引导他呢？随时随地随人地进行指导仍然不全面，完全的培训也不能收到好的效果。让员工自己来分析自己将作得不好的及做得好的都写出来，更要让他明白怎么说会更动听，怎么做会更有效果。

　　服务人员的应变能力，在工作中却实是一块比较薄弱同时也是管理者比较头痛的问题。我很赞同楼主的说法，一方面工作人员通过实践不断的总结经验，当然这就需要管理者要给他们灌输这种方法；另一方面管理者也要不断的总结经验，当然这个经验是总结培训经验。其实这些并不需要一些文字性的东西让他们死记硬背。我们可以把平时一些经常出现的案例来给大家分享，首先让他们开动自己的大脑想一下该如何来应对，各抒己见，然后做为管理人员在进行一个全面的深入的分析和总结。我想，这样可以开到他们的大脑同时也可以加深他们的记忆力。

　　其实每个领导都在为员工的应变能力而感到头痛，在工作中就是因为员工的应变能力不行而给领导带来很多的麻烦，其实每个员工都想把每天客人的投诉都能处理下来，但是就是因为员工的说服力不够，应变能力不行而导致小事成了大事。所以我们作为领导应该多去引导员工多去给员工培训一些应变能力的书。每个员工的能力也不一样，有些员工就很聪明，但是有些员工的反应就很慢，我们应该从平时的小事做起，多让员工去锻炼，而且不断的让员工进行检测。员工那里差，我们就从那里下手。

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