关于“餐饮文化”的文章 - 厨师之家

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搜索“餐饮文化”，共找到754条相关记录当前第15页

土快餐竟也能横灌于街头

我要问，满大街的鸡蛋灌饼能入选京味食帖子吗，定会有人出来反驳：这哪跟哪呀？鸡蛋灌饼，不像有些京味儿食品源自于京城民间；更不像有些流行的京肴正是从紫禁城里不小心“漏”出来的。满打满算，这枚脆酥香微辣的街...
有没有一碗面，也曾唤起你的味觉

一个不太一样的夜市，原来还有这样一碗很不一样的肉丝面。济源之行，一路安排的满满当当，到了晚上大家都有些疲累。一同的孔老师便提议，去个可以让人放松的地方。别想歪了，不是什么休闲娱乐场所，而是跟美食脱不了...
张择端《清明上河图》餐饮面面观

北宋张择端的现实主义风俗画长卷《清明上河图》（故宫博物院藏）画的是寒食节过后的第一天即清明节里开封街肆的景象，其中细致地描绘了冷食终结、热餐盈门的精妙时刻，不同人群各显其态，生动亦深刻地揭示了北宋末徽...
中国饮食文化为何进不了世界非物质文化遗产名录

博大精深的中国饮食文化缺失于世界非物质文化遗产名录，是餐饮界的一大憾事。世界烹饪的三大风味体系中，法餐和土耳其的美食文化项目已先后于2010年和2011年入选世界非遗名录。2011年中国烹饪协会和文化主管部门曾以...
成都何以用“美食”这张牌赢得全球瞩目？

如果一定要说说来成都的理由，在很多人眼中，一个是看熊猫，另一个恐怕就是吃美食。“熊猫”和“美食”早已成为天府之国两张闪亮的名片，给人惊喜，让人欢喜。日前，成都也将CNN（美国有线电视新闻网）吸引来了，不错...
餐饮行业几个主流派别，你知道吗？

当代餐饮行业的主流观点大致可以分为以下几个派别：服务至上派、匠心独运派、产品主义派、颜值爆表派……华山论剑，各有各的观点，各有各的立常今天，我们决定用对号入座的方法来梳理一下，这些餐饮流派该如何理解，...
饮食文化：现代人生活的调味剂

中国人的善食好饮世所公认。林语堂在《生活的艺术》一书中写道：“我们是地球上唯一无所不吃的动物。只要我们的牙齿还没有掉光，我们就会继续保持这个地位。”国人的“好吃”成就了我们丰富的饮食文化。从《周礼·天...
感谢美食，让我们如此期待过年

一到冬天，总有送点什么给人的心情。无需借口，“快过年了呀１足以克服那点赠送的羞涩。小卡片给朋友，羊绒背心给长辈，由物联想到人，这快速的过程实在是一种很内在的快乐，没有“礼轻情意重”的负担感。仅仅是“想...
从三不粘到红薯泥：最是文人无底线

写“三不粘”是因为看了《唐鲁孙谈吃》：“不粘筷子，不粘碟子，不粘牙。合肥李鸿章快婿张佩纶给这道菜取名‘三不粘’。”唐鲁孙，美食大家，曾叔祖父长叙官至刑部侍郎，其二女是选入宫中侍奉光绪皇帝的珍妃与瑾妃，...
宋朝的餐馆都能吃到什么

中国的饮食文化发展到宋代，已经相当兴盛。各式酒家、饭店门类众多，应有尽有。依《东京梦华录》记载，北宋时期开封的餐饮业最为繁华，高级酒楼多达七十二家，其余中小型餐馆更是不计其数。而且据《梦粱录》统计，南...
提起东方餐饮文化，有多少人会忽略食器的作用？

在刚刚落幕的中国(上海)时尚家居展上，多场展中展都围绕“吃”这个主题展开。比如，全球10位厨房明星和22位明星主厨，带着推荐高科技厨房利器的任务悉数登场，让展览成为“吃货”的节日。而和这类“洋气”的展中展相...
中国餐饮人为什么要去日本“取经”经营秘诀？

谈到日本饮食文化，你最先想到的是什么？寿司？生鱼片？铁板烧？量少精致……尽管日本餐饮文化分类没有中国八大菜系复杂，但有一个数据说明，日本的餐饮实力也不容忽视，日本是取代法国，成为世界上米其林三星餐馆最...
一道英雄羹为何能传500年？情感菜品要学会讲故事

特色小吃是地域文化的胎记。无论是拘于地理环境限制的就地取材，还是出于工匠精神的苦心造诣，抑或是对英雄才子的人文崇拜，都深深地烙着地域和人文特色。如果说“民以食为天”，地方特色小吃却在用“比天大”的方式...
两代人一碗面的记忆：不懂这些，如何开好一家面馆？

耶稣说：上帝的归上帝，凯撒的归凯撒。宗教统治对西方民众的影响是根深蒂固的。因此，中世纪结束后，西方人民率先进入工业时代，并且在全球文明中一马领先几个世纪……回看东方，无论是花钱租女友回家的新闻报道，或...
这个河南人，用120个字道破千年美食

餐饮越来越难做，几乎已成共识。但是不是所有人都难？恐怕未必！为什么别人看着似乎轻轻松松，生意就红红火火，而自己却这么难？其实，关键不在难易，而在对社会大势的把握上。只有看透大势，努力才会有方向，做事才...
一碗面，一条鱼，一条街。。。一个城市的故事

这是一个动作，这是一张照片，这是一件全民可参与的文化事件，更是一件公共行为艺术作品。每个人都可以自由的去表达自己对城市的理解，对回忆的理解，对文化的理解。这是一场突破空间、时间的艺术作品，作者就是每一...
溜豆腐、烤虾、煎鱼、带皮羊肉、枣泥糕：名作家周作人的美食情结

大众记忆中的周作人（1885-1967）是绍兴人，晚年自号“知堂老人”，他们周家三兄弟在中国文学史上，可谓家喻户晓。他生于清末，经历过民国的风雨突变，见证了新中国的在wenge前的风风雨雨。他是我国现代散文家、诗人...
年味都去哪儿了？寻找记忆中的年味

又要过年了可是一点也没感受到浓浓的年味儿没有花花绿绿的装饰，也没有挨家串门的热闹好像少了小时候的那种仪式感和期待感小时候，一到腊月就开始置办年了一直到年三十，家里天天蒸汽弥漫，香气弥漫这是年的味道，让...
了解咱餐饮文化大国，看中华八大菜系

中华上下五千年，文化源远流长，美食文化同样也传承千年，蓬勃发展。中国地大物博，地理特征和烹饪技艺的不同，菜肴被分为八个流派。1鲁菜鲁菜被誉为八大菜系之首，起源于山东，是宫廷最大菜系。鲁菜分为两大派，以海...
没落的老北京餐馆，曾是一代人记忆的歌谣

作为一名长期居住在中国的人，在过去二十年的观察中，我认为最吸引人的事情，莫过于中国私营部门的迅速崛起，进而催生了房地产巨头万达集团和互联网领军者腾讯等大企业。但是中国经济的一大部分依然来自国有企业，中...

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