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如何做好厨房业务管理

一、厨房业务的组织与实施我们这里所说的厨房业务工作，就是将厨房生产中各种专业工作进行系统的安排，使之形成一个高效率的整体。厨房业务是为快餐店服务的，厨房必须以快餐店为中心来组织、调配本身的业务，所有厨...
轻松管理厨房的三大要点

1、尊重人，关心人，以情动人人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免...
某酒店员工考核管理制度

一、总则第一条为加强和提升员工绩效和本公司绩效，提高劳动生产率，增强企业活力，调动员工的工作积极性，制定此考核制度。第二条绩效考核针对员工的工作表现。第三条本制度适用于公司内所有员工，包括试用期内的员...
如何保证厨房在黄金时间有序出品

凡是在厨部工作的人都有这样一个希望：即是不管生意有多繁忙，都能够轻松流畅的做好菜肴出品工作。但是往往事与愿违，我们看起来已经做好了非常充分的准备工作，而一旦在黄金出品时间来临的时候就会出现一场令人无法...
厨房精细化管理（二）

现代厨房如何管理，已成为餐饮管理工作者日益关注和探究的课题。餐饮企业的激烈竞争，其表现内容除了诸如定位、销售、价格等方面以外，在很大程度上表现在企业的内部管理特别是厨房管理方面。本文作者以其自身的管理...
厨房管理六大要点

一、设置科学的组织机构1、现代的厨房规模大，分工细致、强调工作的协调配合，因此，厨房的生产和管理必须通过一定的组织形式来实现。2、厨房组织机构科学合理与否，关系到生产方式和完成任务的能力，影响到工作效率...
食堂员工惩罚细则

一、考核对象：食堂所有工作人员。二、考核小组成员：食堂工作人员三、考核办法：普通员工拿出工资中的50元、大厨拿出工资中的100元作为考核金，扣完为止。食堂所有工作人员的考核由张顺帮老师与大厨具体负责，并将详...
厨房员工激励管理

·激励：就是管理者为了鼓励或感化他人去做必要的事情而作的努力。·士气：是指员工对其工作岗位所有方面（要做的工作、领导和同事、厨房工作环境）的感情和反映。·厨房员工士气的判断：1、是否有过多的开支，原材料...
厨房管理的具体细则

1.厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。2.每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待...
前厅和后厨如何协调工作

餐饮部前厅和后厨的互相协调工作一直是个非常重要的环节。自从去年我们改变了工作方法以来，不仅解决了存在的问题，而且我们的出品和服务质量都有所提高。以前，我们前厅员工会把每天工作中出现的菜品质量问题记录在...
厨师长工作管理

一、时间与精力的“七二一”分配总厨的日常工作，千头万绪，如何才能做到目标清晰，突出重点、事半功倍呢？应贯彻实行“七、二、一”的时间与精力分配。何为“七、二、一”？即是用70%的时间与精力抓部门的管理，20%...
餐厅厨房承包的一些问题

现在经营中，有些餐饮企业将厨房工作人员调配，工资发放都承包给厨师长。业主把餐饮中最难管理最麻烦的问题扔给厨师长，同时也把自己辛苦投资命运扔给厨师长。厨房成了管理中的畸形笑柄，进出几十人，上百多人，同时...
厨房生产流程标准

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率...
后厨管理项目解析

一、厨房管理是饮食企业管理的重要组成部分，搞好厨房管理有利于降低企业成本，有利于调动工作人员的干劲。二、实行责任制，实行采购工作责任制是做好采购工作的保证，凡是采购人员所购进的物料适用适销，质优价廉，...
厨房“三点一线”管理法

我们所说的“三点”是：砧板、打荷和炒锅。砧板是整个菜肴制作过程中的第一站，是整个菜肴制作的基础，在其范围内的工作内容是十分重要的。主要的工作有：原料的涨发，原料的初加工，原料的质地检测，菜肴的基本配伍...
做好厨房管理的五个重点

当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在激列的竞争中站稳脚跟，厨房管理是核心。厨房的管理是一个全方位，多层面的工作，它包括菜肴的质量，人本管理、完善的监督制度、成本核算，厨师长的自我形象和业务...
厨房五十个禁止事项

中厨房五十不准1.工作时不能佩戴手饰2.不在酒店内吸烟3.工作时间不能穿自己的制服,一定穿工作服4.生熟食品要分开放置5.不用腐烂变质的原料6.不乱堆乱倒垃圾7.不乱涂乱画8.不留长发,胡须9.勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手理发...
厨房粗加工工作流程

一、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食...
厨房定位法管理作用

一、厨房定位法管理的概念就是一种科学、细致、规范、实用的新型厨房管理手段，它明确各岗位的目标和责任，制定工作计划方案，明确完成工作所需的具体时间，在规定的时间内按照规范的操作程序和技术要求进行操作，并...
厨师长工作八大重点

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...

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