厨房员工激励管理

　　·激励：就是管理者为了鼓励或感化他人去做必要的事情而作的努力。

　　·士气：是指员工对其工作岗位所有方面（要做的工作、领导和同事、厨房工作环境）的感情和反映。

　　·厨房员工士气的判断：

　　1、是否有过多的开支，原材料、调料过多的浪费，以及是否存在较大的质量问题（菜点质量、出品速度等）？

　　2、员工的不满和牢骚是否多？事故发生是否频繁？人员流动率是是否高？是否经常有缺工现象？

　　3、是否普遍缺乏合作（尤其是加工与切配、切配与炉灶之间）？

　　4、员工是否对上司不尊重或者对厨房不关心？

　　·厨房员工需求分析：

　　1、不同员工对工作都有不同的认识。

　　2、每个员工都极为关心自己的问题。

　　3、员工希望满足其基本的需求。

　　4、大多数员工希望：①在与他们有关的事务中，厨房的政策要公平，并要有连贯性。②管理人员值得尊敬和信任。③与上司、下属和同事工作关系融洽。④薪金和工作条件较理想。⑤享有就业保险。⑥获得较理想的职位。

　　5、下列一些条件也可以满足员工的需求以调动其积极性。①挑战性的工作。②能产生个人成就感的工作。③对良好的工作和表现表示肯定和赞党赏的话。④职责范围的扩大，工作中有进修提高的机会。⑤自己在企业中有地位感和贡献感。⑥与员工有关的工作事务的参与机会。

　　6、对于多数员工来说，如果管理者能让普通员工实行工作轮换、增加工作任务、丰富工作内容，那么工作就更具有挑战性，也会使他们更感兴趣。

　　7、大多数员工希望能有机会对息的工作作出决策。

　　·厨房员工激励原则：目标的一致、激励的灵活性、多方指导、管理的成熟、自我激励、有效的沟通、员工的参与、表扬与批评、权力、责任和义务，真正的尊重。

　　·厨房员工激励方法：环境气氛激励、目标理想激励、榜样的激励、荣誉的激励、感情投资激励、奖励和惩罚激励。

　　·厨房员工激励技巧：沟通技巧、多样化管理方法、解释技巧、倾听技巧、从员工的角度出发、从际关系技巧、区别目标、其他方法

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