关于“采购”的文章

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搜索“采购”，共找到311条相关记录当前第10页

餐馆酒店如果防止采购中的回扣

只要有买卖，就总有些勾勾搭搭的事，尤其在采购这个餐饮的启始环节。如同娱乐圈一样，餐饮行业也有属于自己的“潜规则”，这个潜规则就是吃回扣。虽然说餐饮行业的潜规则没有娱乐圈那么“龌龊”，那么容易激发众怒，...
餐饮物料的采购与验收

物料的采买与管理第一节餐饮物料的采购采购是指餐饮业者依据其既定的营运方针，对其所要购进的食品与饮料进行市场的调查研究、选择、购买、收货（验收）、储藏，最后到发放使用这一系列的处理方式。所以采购人员不是...
厨房原料储藏管理要求

贮藏是对原料的妥善保管，发放则是原料有计划的出库，它一头联着采购，一头系着生产，是保证厨房产品质量和成本控制的重要管理环节。一、原料贮藏管理厨房原料的贮藏一般可分为两大类，即干藏和冷藏。只需室温即常温...
4个妙招，餐厅采购这样做省成本又透明！

餐饮采购的重要性不言而喻，但同时又是让人头疼的问题。如何保证采购食材的质量但是又能节省成本呢？这个问题困扰了很多餐饮老板。下面不妨来学习一下那些做得好的餐厅是如何做采购的吧。1、只认质量，不看人情北京宴...
餐饮业员工的基本素质

饮业包括的范围很广：大到宾馆、饭店、机关与学校食堂；小到茶馆、酒吧、饮食摊点、大排档等。涉及的职业包括餐厅经理、厨师、饭店服务员、食品售货员、送餐员、原料采购、洗碗工等。这里只介绍厨师和餐馆服务员。厨...
厨房的卫生管理要求

1.卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离。四过关：一洗、二刷、三冲、四消...
新厨房抓好头三天

作为总厨接手一家新酒店时，有很多繁复的工作，如果接手的酒店是尚未开业的，那么工作好做一些。饭店有充分的时间让包厨者准备，例如厨房及菜单的设计、员工的培训演练、物品的采购计划、开业宴请的菜单设计等等。如...
用好原料质量规格书

厨房的原料采购直接影响菜肴的质量，为给客人提供一切所需菜品的加工服务，并确保所提供的菜品质量能够始终如一，就必须首先从加强对食品原料质量的管理抓起。对于厨房而言，控制食品原料质量的环节有很多，但最为基...
厨房卫生管理问答1

酒店厨房卫生管理制度很多，有些虽然经常提起，但未必能知之甚详，为此我们整理了一些卫生管理方面的知识问答。一.卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。...
厨房管理四大关健

管理后厨是需要各种关键点的，下面就给大家介绍一下厨房管理方面的几大关键点,首先、厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质...
厨房管理的重中之重不容忽视关键的厨房管理环节

厨房中最重要。也是最容易被厨房管理人员忽视的一个最重要的管理环节是什么呢。先保密。不告诉大家。在本篇的文章中大家会具体的看到厨房的的一些最重要的管理环节。比如说厨房的采购食品的储藏与保密之类的。这也是...
企业食堂和公司食堂任何地方都适合的食堂管理条例

今天给大家介绍公司食堂和酒店食堂甚至于企业食堂的一套标准的管理条例。也可是说制度。这些条例明确的规范的食堂的卫生食品储存与管理包括采购处理制作等多方面的内容.食品保管及加工及餐具的消毒等多个方面。大家可...
海鲜采购不需要大费周章，避开误区变精明老板

海鲜在餐饮企业里始终属于“奢侈投资”，众多餐企老板为了降低成本绞尽脑汁，“凌晨采购”、“PK养殖户”等大费周章，耽误自己时间不说，还不见得拿到了优质货源。红餐记者通过走访发现，海鲜采购作为餐厅经营重要环...
供应链界又出新玩法，海底捞家的蜀海你学得会！

蜀海最初为海底捞提供食材采购、净菜加工等后端供应链服务，后来逐渐面向其他餐饮企业开放。美国供应链巨头公司Sysco已经做到400亿美金的年销售额，这让蜀海看到了供应链生意里的巨大商机，它提出“做中国版Sysco”的...
海鲜采购16个“陷阱”，餐饮人别被坑了

许多餐饮的采购员在采购海鲜时，经常遇到这样那样的问题，市场上看的足斤足两的秤，回到一称发现少了半斤，供货商保证新鲜的鱼，一晚上就变了味道……种种此类的事情，让采购人员颇为头疼。下面红餐网就来分享一个老...
106家餐厅用这招，采购成本一年就省了10万

新模式106家餐企“抱团”采购18日，夏亭、如家、一亩三分地等餐饮店相关负责人齐聚遂宁市大千世界，共同商议如何降低采购食材成本、确保食材品质，提升菜品质量，保证食品安全。这是遂宁市106家餐饮企业“抱团”发展...
餐厅采购贪污怎么破？5招解决

经营食堂，怎样才能有效防范采购中的贪污问题？这可是一道考管理者的综合题，因为任何商品的标准都不如粮油青菜油盐酱醋鸡鸭鱼肉复杂；任何商品质量都不如每天需要变换口味的饭菜难以衡量；任何产品的价格都不如员工...
自采购是餐饮供应链O2O死穴，菜筐子要用蚂蚁搬大象

文/李双食材供应商在餐饮整个产业链条中逐渐受到重视，且链农在2015年6月宣布获得大众点评领投的3000万美元B轮融资的消息一经传开，引来无数二三四线城市餐饮食材供应商的羡慕与嫉妒。菜筐子网要用蚂蚁搬大象，不做自...
餐饮后端采购服务扩张大战已拉响，谁将吹响胜利号角

餐饮后端采购服务行业，近期依旧火热如常，各路团队不断进入。北京，一个众多团队聚焦的市场，在链农，美菜等其他目前行业内的小巨头已经融资到B轮，金额也到达千万美金的级别以后，自然进入到地域扩张的阶段。对外扩...
餐馆采购因触网而“无忧”

目前，越来越多的餐厅开始选择互联网平台进行采购。在互联网的参与下，那些原本让餐馆老板感到头疼的后厨采购“灰色”地带被逐渐瓦解，取而代之的是食品安全程度更高、管理链条更顺的新型采购消费模式——夜深了，位...

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