餐厅采购贪污怎么破？5招解决

　　这篇文章，正是一个食堂小老板在实践中总结出的管理经验。在他看来，大公司的很多复杂制度都是瞎掰，别人怎么管，都不如自己管自己。

　　有人可能说，如果我是食堂的老板，食堂采购就是我管理的重点。必要的话，可以采取如下措施：

　　“我、我老婆或者我的亲信亲自去买。”可是这样一来你不就成个体户了吗？你的食堂公司还能做大吗？如果再有第二个、第三个食堂你怎么管？再说了，别以为亲信就不会骗你的，在缺乏监督和约束的环境中，你老婆都会藏私房钱。

　　“那我就派两个人去买， 一个买，一个监督。”可是菜市场行情每天都在变，而且两个人可以很快达成攻守同盟。更关键的是：千万别忘了，你经营的可不是什么暴利生意，一个人能干的活，三个人干，你的饭菜成本怎么能下来？

　　“那我就采取轮班制，每次去买的两个人都不同。”一看你就是不懂食堂生意。一个不懂菜市行情的人往往会让小贩骗秤和欺价。如果你为了防止贪污，买的东西质次价高，你的食堂生意还有竞争力吗？

　　“那就采购的人固定，监督的人轮换。”可是一个不懂行的人怎么可以有效监督一个天天采购的人？他可以非常容易地同供应商表演完美的双簧，让监督的人成为聋子耳朵。不仅如此，犯罪心理学证明：监督越严厉，人的犯罪心理越强。采购者每天被不同的人盯着，这对采购者实际上是双重人格侮辱，因为它的假设是：一你不仅会贪污；二你还会拉别人下水一起贪污。如果你被这样假设了，还谈什么发挥主观能动性，同小贩斗智斗勇买便宜的青菜茄子猪肉粉条？

　　“那我就公开招标选总供应商。”这又是外行话。的确一些大餐馆或饭店对饮料烟酒和粮油等商品采购用总供应商独家采购制度。这是因为这些商品是标准产品，而青菜土豆鸡鸭鱼肉是非标准产品，质量和价钱每天都可能变，你怎么制订标书？谁能预测，8月猪肉上涨10%，9月山东黄瓜大丰收每斤只卖1毛钱？因此，即使你有总供应商，还是要有人知道行情，因为这些青菜副食可是你食堂成本的大头。

　　看到此，估计很多人开始纳闷：这么简单个食堂生意，管理竟然如此复杂?! 这就对了，因为你是外行。这就是管理永远具体的道理——外行不能管内行。一次偶然的机会，我碰到一位真正管理过食堂的老板，他的一席话让我茅塞顿开。

　　开源节流

　　我问他：“你的食堂采购由谁负责？”

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