关于“海鲜”的文章

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采购海鲜的秘诀

海鲜采购成本较高，如果质量不好会造成极大的浪费，那么采购人员如何才能买到高品质的海鲜呢？来看看小编为大家总结的几个小技巧吧。贝壳一定要买活的，除了肉质新鲜还能方便吐沙。一般来说，活的贝壳都是微微开口，...
选购海鲜原料的几点注意事项

海鲜原料的质量对菜品的最终质量有重要的决定作用。下面为大家介绍一下选购海鲜原料的几点注意事项，供参考。1、虾：带壳虾———虾壳硬挺，虾头、壳身连结坚硬结实，无剥落。剥壳虾———虾仁摸起来有弹性，无腥臭味...
餐饮企业如何安全选购海鲜产品

新鲜虾类如何安全选购与食用？1.看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。2.看体表色泽。在虾体甲...
采购海鲜的注意事项

(1)季节性采购部门在采购海鲜的时候，必须考虑到其季节性。通常水产品的价格会随着产季的变化而浮动。(2)肥美性同一种水产品在不同的年龄、季节，其肥美的味道是有所不同的。如产卵前的鱼比产卵后的鱼肥美，秋天的蟹...
跟着大厨逛菜场—300元豪气海鲜暖锅

孔武有力地挥舞着大螯的澳洲大龙虾，挤在水底不停吐泡泡的海蟹，躺着微微打开“家门”的扇贝……没错，这里就是上海最出名的水产品一条街——铜川路，购买海鲜的最佳去处。大厨李强这次选择的食材全在铜川路上，一大...
餐饮的采贮管理

根据餐饮采贮管理流程采购、验收、仓管、发放四个环节，针对餐饮部的实际情况，具体从以下环节入手，切实做好采贮工作：一、理顺采购流程1、确定供货商，签订供货合同。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬...
采购员采购海鲜须知

中小酒店采购中的一个重要环节就是与农贸市场的小商小贩打交道，怎么“火眼金睛”识破他们的“把戏”，不再把又鲜又亮的海鲜原料买回去一做却粘乎乎的、把既丰满又美观的虾买回去却是隔夜的，怎么在与他们打交道中不...
又即将有一个火爆品类面世，他们都在准备着

今年，小龙虾很火，成为当之无愧的爆品。而另一个知名的海鲜螃蟹，却远没有小龙虾那么火。然而餐饮好案例案例君觉得，秋天将至，在这吃蟹的最好季节，可以预知螃蟹也将会成为一个火爆单品，从下面这些生意火爆的螃蟹...
小夫妻不会做饭也开“黄焖鸡”店

“满城咖啡尽韩风，一夜海鲜需姿造”，聊起福州餐饮业态，有人一语道破。这话主意在说：福州市场的餐饮，“跟风”有些盛行。从几年前火热的烤鱼，到后来居上的冒菜，再到回归健康的“沙拉”轻饮食，仿佛都是一阵风吹...
客人投诉菜品问题该如何处理

情景一:这虾是别人不要的吧，怎么有些凉错误应对：1、不会的，这虾是刚做的2、怎么会呢，我亲眼看见厨师从海鲜池取的虾3、凉吗，要么给您加热一下问题诊断：“不会的，这虾是刚做的”、“怎么会呢，我亲眼看见厨师从...
餐企把厨房做“透明”顾客也放心

推荐饭馆餐饮店要赢得顾客，就应加大厨房的透明度。以海鲜饭馆餐饮店为例。由于海鲜是鲜活的，必定会带有水，这就容易做假，有些饭馆餐饮店多用黑色袋来盛海鲜，黑袋虽结实，但不透明，看不见内里乾坤，所以最好用透...
为什么要主打特色菜

和饭馆经营方向有关的是，你的菜肴主浓郁还是主清淡？山珍还是海鲜？大菜还是小炒？南方菜还是北方菜？你最好而且只能选择一种为主。只有这样，你的市场定位才鲜明，消费者才好“识别”，才便于选择。一、要有“主打...
小海鲜成为餐馆菜场引客“新宠”

“生意很好，中午都有近七成的上座率。”最近，一家主打小海鲜餐馆的店长陈金冲告诉记者，显然，这家餐馆与当下绝大多数餐饮店的清淡生意形成了鲜明的对比，陈金冲认为，那是托了小海鲜的福。傍晚6点，陈家海鲜店包厢...
餐厅未开业就要拆？选址和租赁不想被坑一定要看

开餐厅最要紧的两件事：一是选址，二是选人。人不合适可以换，但是选址不当或者遇到不靠谱的房东，那就真的想死的心都有了。重庆张女士打算在北滨路金源时代广场开一家海鲜餐馆。费了不少精力和金钱，这餐馆终于给装...
广州餐饮老字号之多福美食

【中国吃网讯】天气热，中国吃网小编收到私信问广州哪里有吃鱼生的好店。生吃海鲜在广东不少见，一般在家里会腌制醉虾、醉蟹等。广州有一家餐饮店以做鱼生出名，一条鱼多种吃法，鱼皮凉拌、椒盐鱼腩、鱼头鱼尾豆腐汤...
名誉海鲜酒楼养生当道花蟹横行

有一典故：苏轼见蝤蛑自称“吴中馋太守”，苏轼有诗：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋...
多吃鱼翅可能会中水银毒

鱼翅(鲨鱼的鳍)是一些人喜欢的著名海鲜美味，但英国有关部门进行的研究发现，鲨鱼、箭鱼等食肉型海产体内水银含量严重超标，因此食用它们可能有损您的健康。英国食物标准局因此建议正在怀孕或者准备生育的妇女，以及...
葡萄酒配菜有三大忌

葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。一忌与海鲜为伍红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，...
哪些人绝对不宜吃火锅

◆哪些人绝对不宜吃火锅川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃并溃疡并皮肤并痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。海鲜火锅：糖尿并高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。羊...
精致独到的姜汁饭

姜，在香港用得很多，却不引人注目。餐桌上最常见的有姜片、姜汁等。姜片，常在食用海鲜时出场，但见生姜被剖成半透明的薄片，浸在淡红色的醋汁内，似乎只有这样才能让姜汁充分溢出，以解寒气。此时，作为食海鲜的前...

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