海鲜原料的质量对菜品的最终质量有重要的决定作用。下面为大家介绍一下选购海鲜原料的几点注意事项，供参考。
1、虾：带壳虾———虾壳硬挺，虾头、壳身连结坚硬结实，无剥落。剥壳虾———虾仁摸起来有弹性，无腥臭味。
2、鱼：眼睛要明亮，无充血、混浊。鱼鳃呈鲜红色，摸起来硬硬的。鱼鳞整齐、完好。鱼身有光泽，富有弹性。超市购买者注意，冷藏温度应为0～5℃，鱼身呈自然光泽，非灰白，无汁液流出。
3、蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫，且重量沉者肉较为丰厚。
购买注意：冷冻会造成过度充水，所以并非愈重愈好，可翻其腹部察看，颜色较白、较坚硬者为好。
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