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新闻资讯 当前第153页
厨师对菜品原料与工艺的深度开发
一、本地传统原料+本菜系的新工艺虾的种类有明虾、罗氏虾、基围虾、龙虾等，虾的烹饪方法也...
如何加强菜品质量标准化
厨房管理
如果一个餐饮想发展，就必须在菜品上狠下功夫，制定相关的菜品标准，如果没有标准，会使菜品...
酒店食品卫生管理办法
厨房管理
一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉...
2019“联合利华”杯第五届全国分子厨艺烹饪大赛报名通知
由广东省餐饮服务行业协会与广东省团餐配送行业协会联合主办的第10届中国（广州）酒店餐饮...
2019-05-07
影响菜品创新质量的关键要素
厨房管理
影响菜肴创新质量的关键要素有技术和和非技术两个方面。一、非技术方面1、原料根据产地的不...
仿制菜的分类及创新方法
厨房管理
（一）仿大自然1.传统原料＋仿大自然外形例如有的餐馆仿照燕窝的形状，把南瓜、地瓜蒸成泥...
如何做好菜点创新
厨房管理
一、菜点创新开发的原则（一）正确定位菜点创新必须正确抓住各类菜点的本质特征，做到有的放...
菜品创新的公式
创新的公式是：掌握基本功＋了解传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。1、掌握基本功要做...
百年思利及人 九年心系职教 李锦记希望厨师2019年招生启动
朱子翔带领李锦记、成都市财贸职业高级中学校领导、希望厨师参观自己的农庄，并介绍创业经历...
2019-05-07
图说行当365——厨师
厨师，旧时代人称“伙夫”、“厨子”，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作的人。厨师这一...
2019-05-06
这个青田厨师的拿手绝活让人目瞪口呆
说到刀功，它可是一个厨师的基本功，刀功的优劣会直接影响菜品的质量以及菜肴的美观。如果厨...
【我们都是追梦人】⑤张平：40年不改初心 普通厨子终成中国烹饪大师
编者按：在我们身边，总有一些辛勤的劳动者在自己的岗位上默默地奉献着，用自己的双手创造属...
2019-05-06
吉林女厨师秀绝技 擀三下做出0.02毫米厚面饼
5月5日，42岁的牟忠波在吉林长春的一家酒店厨房内制作“三杖饼”。“三杖饼”，顾名思义...
2019-05-06
江苏如东：48名厨师同场竞技
近日，江苏省如东县举办美食烹饪大赛，来自14个镇区星级旅游饭店和知名餐饮企业的24支代...
2019-05-06
南京网红店柒本味无证经营 柒本味二更视频翻车，厨师带疮操作恶心坏了
昨天(5月4日)荔枝新闻报道了南京网红店“柒本味”店内厨师带伤料理食物遭到网友质疑一事...
2019-05-06
南京人气网红店突然关门！厨师手上带“疮”操作！负责人回应了...
最近南京一家网红日料店“柒本味”火了！没有菜单、不接生客每餐最多接待10位客人食材从不...
2019-05-06
日料厨师做海鳗刺身，这刀工，真是服了
日料厨师做海鳗刺身，这刀工，真是服了！瞧这个认真劲儿，真是细致入微啊！匠人精神指的就是...
《食学》是食物的大体系 专访食学学科体系奠基人刘广伟
继5年前《食学概论》出版后，日前，北京东方美食研究院刘广伟院长又出版了一部新作《食学》...
五一假期婚宴多 乡村厨师成“香饽饽”
五一假期一直是桥城的婚庆“旺季”，不少新人会选择在假期举办婚礼。正因为如此，在桥城挑个...
2019-05-05
给这些菜起的菜名 厨师太有才了
绝代双骄▲青椒炒红椒红灯区▲辣子鸡叮被坑的网友表示，几坨少的可怜的鸡丁淹没在红辣椒中，...
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