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传统餐饮企业实行特许经营的思考
餐饮行业的全聚德、东来顺的特许经营已较为成熟，不但是餐饮业特许经营的中坚力量，而且为其...
对症喝汤益健康
说到汤，世界各地的许多美食家都信奉这样的一个信条，“宁可食无肉，不可食无汤”。法国著名...
食游姑苏享美味
清明时节春光明媚，桃红柳绿，万物复苏，正是适宜出游踏青的季节。这天，我携妻自驾游苏州。...
别具风味的民族糕点
糕点是我国的传统食品之一。长期以来，我国各族人民就喜欢把美食与各种节庆、礼仪活动结合在...
春笋入馔香诱人
阳春三月，竹笋纷纷破土而出，“好竹连山觉笋香”，正是春笋尝鲜的好时节。我国是食笋最早的...
葵花大斩肉与扁大枯酥
葵花大斩肉与扁大枯酥都是以猪肉为原料而制作的肴馔，且原来都是淮扬菜中的代表菜，其历史一...
姑苏糕团情趣
苏州人对糕团有着“一日不可无此君”的特殊感情，而糕团在苏州更是有着源远流长的历史。《红...
“风味”与“菜系”
何为“菜系”？菜系是中国烹饪的风味流派，系是指品种齐全、特色鲜明、在全国有较大影响的代...
走出中国餐饮连锁发展中的怪圈
餐饮连锁三五年倒下一批似乎已是国内餐饮连锁与特许加盟业不争的事实，如何走出这一怪圈，在...
在藏书赴一场全羊宴
我们的日子，仿佛是数着吃食过的。大闸蟹季尚未完全过去，气温节节攀低，心中吃羊肉的呼声越...
我的管理在制度之外
本文介绍的这位厨师长，由于致力于制度教条背后的深层管理，他的很多理论，都是在跟别人“唱...
小地方开店也优越
做了快二十年的厨师了，从学徒工、帮厨，到主厨、厨师长，一直到带兄弟们包厨，随着工资的增...
餐饮企业经营管理十要
就我过去几十年在省里从事餐饮业管理工作的切身体会，结合现在市场形势，对餐饮业经营管理工...
酒店老板与总经理面试者的绝妙对话
原因：一个房地产老板投资了一家白金五星大酒店，酒店在筹备阶段，老板决定亲自面试未来的新...
悉尼的这家餐厅 在最繁忙的时段可以破墙开席
在悉尼市郊的一座购物中心里，有一家叫作”五谷“的台湾菜馆。该店被安排在商场临街的铺位，...
你知道颜色对餐饮门店经营的影响吗？都在这儿！
如果现在闭上眼睛，回想我们身边的餐饮品牌，即使你拼不对品牌名，它们的品牌主题色你一定忘...
餐厅菜单的十年蜕变
在菜单页码中摸索了10年的刘丽伟，亲历了这个细分的领域从毫无章法到百花齐放的10年。做...
当下最火的餐厅创新模式，有这6种玩法！
餐饮业发展到现在，在装修、概念上有了更丰富的玩法。做餐厅，味道是保证。但好味道同样需要...
靠设计走红 这对一家餐厅来说有几分利几分弊?
现在一家餐厅的设计有多重要?先来看几条网友的点评：@哲怀：感觉只要装潢有个性吸引到我的...
用一个「元素」支撑起一家餐厅
一个在大陆做了十年餐饮设计的台湾设计师，告诉我们他亲历的行业变化。一个主题元素支撑起一...
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