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香酥鸭
制作配方
一、配料以50只鸭计,每只重1.5-2.0kg,配料分别为:肉豆蔻60g,八角80g,花椒80g,小茴香130g,桂皮80g,白芷90g,山奈40g,丁香24g,鲜姜200g,红曲粉100g,糖2...
麻仁
香酥鸭
原料:肥鸭:1只(约重2000克)、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克、精盐8克,味精1、5克,白糖5克,绍酒25克,...
芋蓉
香酥鸭
材料:原料:煲好的红鸭1只,芋蓉馅250克,兰花、香菜各2克。调料:色拉油800克,鸡蛋液60克,生粉50克,煲制红鸭的汁50克,湿淀粉5克。制作:1、红鸭除脚、翼和头外,全身其它部位拆净骨。2、鸭肉摊开压实,撒上20克...
麻仁
香酥鸭
材料:主料:水鸭1只(1.5千克)。配料:卤水3千克,土豆0100克,肥膘50克,鸡蛋5枚,面粉100克,生粉50克,薄饼10张,黄瓜100克,大蒜100克。做法:1、水鸭卤烂,折骨。2、加入土豆丝、肥膘丝、鸡蛋、面粉、五香粉、...
芋蓉
香酥鸭
原料:煲好的红鸭1只,芋蓉馅250克,兰花、香菜各2克。 调料:色拉油800克,鸡蛋液60克,生粉50克,煲制红鸭的汁50克,湿淀粉5克。 制作:1、红鸭除脚、翼和头外,全身其它部位拆净骨。2、鸭肉摊开压实,撒上...
风味
香酥鸭
原料:樱桃谷鸭一只(约重1500克)。调料:卤水1锅,色拉油1000克(实耗30克),香葱、料酒各30克。制作:1、将鸭子解冻后在冰水中浸泡2-3小时,以充分去掉血水。2、将鸭子斩开,取两张竹网夹住使鸭子平铺,并用竹...
荔蓉
香酥鸭
成本分析:烤鸭片片后剩下的烤鸭架一般用作熬高汤,其实烤鸭架上的肉还可以再利用,此菜用的烤鸭肉就是鸭架上的肉(或卖剩的烤鸭片),再加上其余的原调料成本在8元左右,但是此菜可卖到22元左右。制作/上海黄海...
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