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大厨秘籍系列配方-
冷锅鱼
火锅配料秘方及凉菜红油
冷锅鱼
其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。...
冷锅鱼
火锅配料秘方
冷锅鱼
其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。...
冷锅鱼
的正宗原料配方和制作方法
冷锅是在火锅的基础上发展起来的一个新品种。属于火锅品类的一种新的吃法。所谓“冷锅”是相对“火锅”而言.食用时不点火而已。待将锅内的菜肴吃完后,还可点火烫食一些测火锅的原料,也可以说冷锅是火锅与干锅...
冷锅鱼
底料配方及制作方法
特点:鱼肉鲜嫩,味道浓烈。融合了火锅的“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠久”的特点,又层次分明,不腥不燥,入口滑嫩。汤料的配制:原料:底料500g,姜片、蒜片、葱段各80g,榨菜片150g,酸菜150g...
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