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水晶芒果虾配蒜蓉辣酱
原料:主料:海捕虾辅料:芒果、水晶皮、生菜调料:蒜蓉辣椒酱做法:1、把芒果去皮切成丝,海捕虾煮熟去皮去头;2、水晶皮热水一烫;3、把烫好的水晶皮铺平,把生菜铺好,生菜上面再放芒果丝和虾肉,用水晶皮...
七彩捞汁海中鲜
将传统海鲜捞菜做成精美的DIY美食:盘子中间是海鲜、四周是七个“彩球”,颜色亮丽,引人食欲;再配以四种味碟上桌,由食客根据自己喜好调拌,能充分享受DIY的乐趣。制作流程:1.取紫甘蓝丝、青萝卜丝、...
黔味锅巴鱼
把鲤鱼宰杀治净,去背脊骨并在背部肉厚处斜剞几刀,放入盆内加料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。炒锅置旺火上,放油烧至七成热,将腌后的鱼均匀地拍上干生粉,入油锅炸至金黄酥脆时,捞出沥油,摆入盘内待用。另取...
火爆小肠
原料:猪粉肠400克笋丝50克芹菜节50克小葱节50克泡椒50克泡椒末30克盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量制法:1、猪粉肠洗净,加姜、葱、水,用压力锅压1...
虾仁鸡肝膏
李志刚大师将2元一斤的鲜鸡肝去掉筋膜,打成泥,拌入鸡蛋、淀粉蒸成肝膏,再配少许虾仁,成菜鲜嫩水滑,肝香味浓,是一道成本极低、老少皆宜的养生菜品。制作流程:1、鸡肝300克洗掉血水,放入料理机中,加...
刀鱼荠菜羹
春天的刀鱼骨软如绵,油炸后外酥内嫩,可整条入口,配上鲜美的荠菜羹一同上桌,可搭配食用,也可直接将刀鱼泡到荠菜羹里,别有一番风味。制作流程:1、小刀鱼200克杀洗去掉内脏,加入适量葱姜丝、料酒、盐腌...
双味白米虾
将白米虾入油炸香后,一半用苔条粉拌匀,一半用芦蒿炒香,一深绿、一淡绿,春季推出,极为应景,日销40份以上,毛利率60%。制作流程:1、锅入宽油烧至三成热,倒入芦蒿段200克、红椒丝50克滑油后捞出...
葛根粉煮鹅肠
原料:鲜鹅肠200克,绿豆芽、子弹头辣椒各50克,笋条100克,调好葛根粉一碗,姜片、葱段、花椒、葱花各少许。调料:盐、味精、鸡精、红油、鲜汤、胡椒粉、菜油各适量。做法:1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀...
铁盘焗松茸
制作:1、把松茸切成薄片,放盐稍加腌味后待用。2、铁盘烧热并淋少许鸡油,待放入汆熟的菜心垫底后,把松茸片摆上去,焗至香味飘出来时,淋少许用麻辣鲜汁和东北大酱调成的酱汁,即成。...
藕丝炒脆骨
主料:脆骨100克、莲藕300克。配料:青椒100克、红椒10克。辅料:菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克。制作:1.将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝。2.将莲藕灼水,锅中放...
养生金线莲
制作:1、把人工栽培的金线莲洗净后,入沸水锅飞一水再捞出来过凉。2、沥水纳盆后,加水豆豉、蒜泥、盐、白糖、香醋和少许红油一起拌匀。3、装盘后,点缀玉兰菜和鱼子,即成。...
腊豆金元贝
制作:1、把金元贝去壳洗净后,纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥,投沸水锅里飞一水至断生后,捞出来放冰水盆里过凉待用。2、把腊八豆下入油锅,加放姜米、蒜米、鸡汁和蚝油炒匀后,起锅待用。3、将芦笋尖在沸...
露笋核桃炒澳洲牛柳
原料鲜露笋100克,鲜核桃200克,澳洲牛柳150克,红椒条10克,拍蒜1克。调料黑椒酱20克,烧汁30克,美极20克,白兰地20克,糖10克。做法1.鲜露笋切段,和鲜核桃一起浸入味(高汤煨入味)...
凉拌河豚皮
制作:1、把已经去毒的冰鲜河豚皮自然解冻后,改刀成小条再用清水冲漂除去异味,待投入沸水锅里汆熟后(汆水时火候一定要掌握好,以脆中略带软糯口感为宜),捞出来放到加有柠檬片的冰水里冰镇。2、把二荆条辣...
菊花青榄炖螺头
炖汤是粤菜中的精华,当地常喝的汤品不下百款,例如相思草炖横脷(即猪的胰脏)、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等,所用技法均为“炖”,时间长达两三个...
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